Japāņu viskija cienītājiem ir grūts laiks.

Pēdējos gados ir pieaudzis pieprasījums, kas daudzus šī niansētā, sarežģītā gara pudeļus padara smieklīgi grūti atrast. Tas pat dāsni domājošus bārmeņus pārvērta par krātuvēm.

'Mums ir diezgan liels japāņu viskiju saraksts, tostarp daži no retajiem un vecajiem,' sacīja salīdzinoši jauna viskija bāra īpašnieks Ņujorkas lejasdaļas austrumu pusē, kurš vēlējās palikt anonīms. 'Bet mēs tos neliekam plauktā, kur visi var redzēt. Jums tie ir jāpieprasa. ”

Viņš nolaida balsi. 'Nesaki visiem. Ja mums beigsies, mēs, iespējams, nedabūsim vairāk pudeles. ”

Tomēr tas ir arī brīnišķīgs laiks, lai atklātu japāņu viskiju. Protams, vientuļos iesalu ar īpašiem vecuma paziņojumiem ir kļuvis grūti iegūt, taču tie nav pazuduši pavisam. Tikmēr “Lielie divi” Suntory un Nikka , izlaiž jaunus produktus, un arvien vairāk mazu, jaunu un jaunu destilētāju iegūst atzinību.

“Japāņu viskijs ir pieņēmis skotu plānu un diezgan apzināti to pārveidojis, lai tas atbilstu japāņu aukslējām. Tas notiek tikai tā, ka šo kniebienu rezultātā radās viskijs, kas vienlīdz pievilcīgs rietumu aukslējām. ” —Dominic Roskrow

Saliekot to visu kopā, un ASV patērētājiem ir pieejams vairāk šo neparasto stipro alkoholisko dzērienu nekā jebkad agrāk.

'Japāņu viskijs ir ievērojams un unikāls, un tas ir pelnījis visu savu popularitāti,' saka Timotijs Koenigs, ģenerālmenedžeris (un pats sevi pasludinājis par 'japāņu booze nerd') Jušo Čikāga , kuras krājumā ir 50 un vairāk pudeļu.

Šī jaunā destilētāju partija, pēc viņa teiktā, “pievērš uzmanību detaļām. Viņi meklē līdzsvaru un kvalitāti, un šie atribūti spīd cauri. ”

Japāņu viskiji ir ievērojams klāsts. Tie aptver no čuksta gaismas (skat. Jauno Kikori pudelēs pildīšana) līdz bagātīgiem, karameļu garšu dzērieniem, kas atgādina Burbonu, un pat pītētām variācijām, kas iepriecinās dūmu skotu cienītājus.

'Tāpēc jūs redzat tik daudz uzslavu,' saka Kēnigs. 'Sarežģītība ir ļoti augsta.'

Vēsture

Ja esat skotu viskiju cienītājs, izredzes būs izbaudīt arī tos no Japānas.

Japāņu viskija stāsts sākas ar skotu. Saskaņā ar autora Dominika Roskova grāmatu Japāna viskijs (Kodansha, ASV, 2016) , Japāņu viskija ģenēze meklējama 1918. gadā. Tieši tad Masataka Taketsuru devās uz Skotiju, lai uzzinātu, kā destilēt “pareizu” viena iesala viskiju. 1923. gadā Suntory dibinātājs Shinjiro Torii uzcēla valsts pirmo spirta rūpnīcu Yamazaki un nolīga Taketsuru.

Abi vēlāk sadalījās. Torijs uzcēla to, kas kļūs par Suntory (kurā tagad ietilpst Yamazaki, Hakushu un Chita spirta rūpnīcas, kā arī sajauktais viskijs Hibiki). Taketsuru nodibināja Nikka, kurā ietilpst Miyagikyo spirta rūpnīca ziemeļos, kā arī Yoichi, kas atrodas Hokaido attālajā ziemeļu salā.

Mizuwari

Tā kā Skotijas paraksts viskijs kalpo par iedvesmu, nav nejaušība, ka Japāna uzraksta 'viskijs', kā to dara skoti. Nav arī gadījums, ka daudzi japāņu viskiji tiek gatavoti ar miežiem un kūpināti ar kūdru, kuri abi parasti tiek importēti no Skotijas. Neliela spirta rūpnīca, Čičibu , eksperimentē ar vietējiem avotiem.

Tomēr Japānas viskija ražotāji ir attīstījuši garu, lai tie atbilstu valsts gaumei. Vietējais raugs un ūdens palīdz viskijiem piešķirt unikālas nianses.

Vēl viens galvenais atšķirīgais elements: daudzus viskijus nogatavina mucās, kas izgatavotas no Japānas mizunara ozola, īpaši smalkgraudaina koka, kas rada zīdainu tekstūru un piešķir smalkas augļu un garšvielu notis.

'Japāņu viskijs ir ieņēmis skotu plānu un ļoti apzināti to pārveidojis, lai tas atbilstu japāņu aukslējām,' saka Roskrova. 'Vienkārši gadās, ka šo kniebienu rezultātā radās viskijs, kas vienlīdz pievilcīgs rietumu aukslējām.'

Četri labākie japāņu viskiji

Nikka Taketsuru Pure Malt 70 ASV dolāri, 93 punkti. Lukss sviestmaizes aromāts pierāda gaišāku, maigāku aukslēju, kas mijas augļus un dūmus un beidzas ar kanēļa karstuma dzirksti.

Yamazaki 18 gadu vecumā 250 USD, 93 punkti. To atrast ir arvien grūtāk, taču ir vērts pacensties. Šis vienīgais iesals ir zīdains un sarežģīts, līdzsvarojot maigus dūmus ar mutē plūstošu ozolu un ādu, beidzot ar dūmu izelpu, ko akcentē apelsīna miza un espresso.

Hibiki Japanese Harmony 65 USD, 91 punkts. Drosmīgajā aromātā sajaucas vaniļa, svaiga bumbieris un dūmu nokrāsa. Dūmīgums parādās pirmajā malciņā, apņemot ozola un vaniļas olu krēma serdi. Malkojiet vai samaisiet.

Nikka Coffey Graudu viskijs 70 USD, 90 punkti. Ieteicams highballs un citiem jauktiem dzērieniem. Šis vieglais, zīdainais malcis piedāvā maigu vaniļas un bumbieru saldumu, kas dod vietu noapaļotajai tumšajai šokolādei un cepamo garšvielu apdarei.

Trūkums

Vēl nesen ASV dzērājiem bija pieejams tikai ierobežots skaits japāņu viskiju, šie zīmoli, kurus importēja Suntory un Nikka. Salīdzinot ar skotu un burbonu, japāņu viskijam netika pievērsta liela uzmanība.

Viens no trūkuma iemesliem ir tas, ka Japānas pagarinātā lejupslīde 1990. gados izraisīja daudzu tās spirta rūpnīcu slēgšanu. Pat Suntory un Nikka samazināja ražošanas līmeni.

'Greznība bija viena no pirmajām lietām, kas izgāja pa logu,' saka Koenigs. “Mēs redzējām dārgos japāņu viskija ražotājus. Tas bija traģiski. ”

Mūsdienās stipro alkoholisko dzērienu cienītāji no jauna atklāj japāņu viskiju. Patērētāji ASV un citur ir izmantojuši plašu viskiju klāstu pasaulē, un importētāji ir apņēmušies, ievedot vairāk Japānas pudeļu Rietumu pasaulē.
Četras valstis, kur skatīties viskiju
Šie viskiji sāka izpelnīties atzinību un krāt balvas. Un tad 2014. gadā kritiķis Džims Marejs pasludināja Yamazaki Sherry mucā gatavotu vienu iesalu kā labāko pasaulē. Pēc tam Japānas viskiji nedarbojās. Visi gribēja pudeli.

Nepietika, lai apietu apkārt.

Atgriezies

Pieprasījums pieauga tik ātri, ka daudzu vecāku japāņu viskiju krājumi bija izsmelti. Vecuma paziņojuma viskijus, piemēram, Nikka's Yoichi 15 vai Suntory's Yamazaki 25, kļuva īpaši grūti atrast.

Kamēr vientuļajiem iesaliem nepieciešams laiks, lai novecotu noliktavā, Lielie divi ir reaģējuši, izlaižot jaunus pudeļus bez vecuma deklarācijām. Nikka izlaida Taketsuru Pure Malt (lai papildinātu Taketsuru 12 gadus veco), Coffey Graudu un Coffey Malt.

“Vecuma paziņojuma atņemšana dažiem patērētājiem var būt ļoti šokējoša, taču kvalitāte joprojām ir. Mēs esam pakārti pie novecojošās valsts. ” —Timotijs Koenigs

Tikmēr Suntory ir laidusi klajā japāņu harmoniju Hibiki (Hibiki 12 Year Old vietā) un Toki - sajauktu viskiju, kas paredzēts sajaukšanai. Novecojušās pudeles joprojām atrodas apkārt, kaut arī ierobežotā daudzumā.

Šīs jaunās izlaides saglabā to pašu sulīgo augļu, garšvielu un kūpinājumu līdzsvaru, ko patērētāji ir gaidījuši.

'Vecuma paziņojuma atņemšana dažiem patērētājiem var būt ļoti šokējoša, taču kvalitāte joprojām ir,' saka Koenigs. 'Mēs esam pakārti uz novecojošām valstīm.'

Tikmēr mazie ražotāji, piemēram, Chichibu, Mars Shinshu un Baltais ozols ir ienākuši Amerikas tirgū, katrs cerot atrast kulta auditoriju. Kikori Pieejams arī viegls gaisā neuzpildīts viskijs, kas izgatavots no rīsiem.

Čičibu ir vispazīstamākā no tradicionālajām spirta rūpnīcām, kaut vai tikai tāpēc, ka to vada personīgais Ichiro Akuto. Viņš izglāba (un pārdēvēja) Hanyu spirta rūpnīcu, kas piederēja viņa vectēvam un deviņdesmitajos gados bija sabrukusi. Akuto paguva izglābt 400 veco krājumu mucas (“mani bērni,” viņš tos sauc), pirms 2008. gadā atkal sāka darboties kā Chichibu.

Papildus tam, ka pudelēs iepilda dažus no šiem vecākajiem viskijiem (kuru cena parasti ir aptuveni 200 ASV dolāru), Akuto destilē un noveco jaunus stipros alkoholiskos dzērienus. Meklējiet Chichibu’s Ichiro’s Malt On the Way pudelēs iepildīto viskiju maisījumu vecumā no trim līdz pieciem gadiem.
Šibui
Mars Shinsu ražo augļainus, sarežģītus viskijus, piemēram, Iwai un Iwai Tradition, kas nosaukti par Kichiro Iwai, “kluso Japānas viskija pionieri”.

Baltais ozols, viena no mazākajām spirta rūpnīcām Japānā, padara savu zīmi ar neparastu apdari. Tas ļauj viskijam atpūsties mucās, kuras izmanto Bourbon, Sherry, vīnam un pat shochu, Japānas populārajam destilētajam alkoholam. Tie piešķir drosmīgas garšas, kas pārspēj žanra robežas.

Ieteicamo viskiju sānjosla ir vērsta uz pudelēm, kuras būtu samērā viegli iegūt. Tiem, kuriem rūp japāņu viskiji pēc vecuma, ņemiet vērā: ja redzat tādu par saprātīgu cenu, piestipriniet to. Var paiet kāds laiks, līdz jūs to atkal redzēsit.

Džona Foksa ilustrācija

Kā ieliet japāņu viskiju

Lai gan nav nekas slikts, ka vienkārši izlejiet drāmu, Japānas bārmeņi viskija un kokteiļu prezentāciju ir paaugstinājuši par mākslu. Lūk, kā to izdarīt mājās, kā paskaidroja Tokijas slavenā īpašniece Kazuo Uyeda Konkursa bārs .

'Katra darbība ir dabiska un koncentrētas koncentrēšanās rezultāts,' viņš saka. 'Bārmenis nekad neizrāda, un tomēr nekas nav nejaušs.'

Atdzesējiet akmeņu glāzi tieši tik daudz, lai to aizsmidzinātu. Ievietojiet to saldētavā apmēram 10–15 minūtes. Uyeda arī iesaka turēt stiklu pie apakšas, lai novērstu tā sasilšanu ar roku.

Pasniedziet pudeli. Izņemiet pudeli no plaukta un, ja nepieciešams, noslaukiet to ar tīru dvieli. Ar roku turiet pudeles apakšējo trešdaļu tā, lai būtu redzama etiķete. 'Turot pudeli pareizā stāvoklī, jums tiek piešķirta lielāka kustības brīvība plaukstas locītavā, un jūsu kustības izskatīsies graciozas,' saka Uyeda.

Noņemiet vāciņu. Dariet to vienā ātrā kustībā. Un nelieciet to uz leju, kas 'aptur kustības plūsmu un izskatās pavirši'.

Noliec plaukstu, lai ielej. Ļaujiet viskijam ielej glāzē plānā, graciozā plūsmā. Tad paceliet pudeli un uzlieciet vāciņu, kuram joprojām vajadzētu būt rokā.