Tur, kur dodas Pjērs Sorzats, seko trifeles. 'Es esmu bijis visur pasaulē, kur mēs runājam par trifelēm,' saka 70 gadus vecais francūzis, kurš Cahors-Le Montat trifeļu stacija pirms vairāk nekā 30 gadiem un konsultē par trifeļu dārzu attīstību visur no pakāpienu ozoli , Kalifornija uz Pērtu, Austrālija . 'Esmu bijis iekšā Ķīna , esmu bijis iekšā Japāna . Esmu bijis iekšā Dienvidāfrika , Maroka , Somija — visur, pat Apvienotajā Karalistē.

Mūsdienās melnās trifeles ir komerciāli dzīvotspējīgākā šīs sēnīšu delikateses versija, kas vēsturiski nāk no Francija , Spānija un Itālija — var atrast visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. 'Kur ir vīns, jūs varat ražot trifeles,' saka Sourzat, kurš dzīvo Francijas dienvidrietumos, ļoti tuvu vietai, kur viņš uzauga. 'Tā ir gandrīz tāda pati ekoloģija, gandrīz tādas pašas prasības.' Atslēgas ir Vidusjūras klimats, augsts pH līmenis augsnes un stratēģiskā apūdeņošana, kā arī jaunu koku klātbūtne, kuru saknes ir pareizi inokulētas Bumbuļu melanosporum sporas. Izklausās vieglāk nekā ir.

Klimata izmaiņas nodrošina izplatību. 'Jūs varat ražot tālāk uz ziemeļiem ziemeļu puslodē un tālāk uz dienvidiem dienvidu puslodē,' viņš skaidro.

Lai gan trifeļu medības notiek viņa senču asinīs — viņa vectēvs no tēva puses, kuram bija tāds pats vārds, bija slavens trifeļu eksperts, Sourzats nebija dzimis fans. Viņš atceras, ka četru gadu vecumā kopā ar vecmāmiņu no mātes puses meklēja trifeles un pēc tam viņam tika pasniegta viņu velte. “Pirmo reizi, kad pagaršoju trifeles, mani tas īpaši neinteresēja, jo trifele bija melna, un man bija aizdomas, ka kaut kas nav kārtībā,” viņš atceras. Tomēr viņš ātri pievērsās ticībai, un trifeļu meklējumus iekļāva savā mīlestībā atrast (un ēst) sēnes, piemēram, sēnes un gailenes pavasarī un vasarā, kam rudenī sekoja cūkas. (Viņš arī vāca gliemežus, lai tos pārdotu kabatas maiņai kā bērns.) Viņa abas pieaugušās meitas arī ir fanes, mantojot viņa mīlestību un baudot trifeles omletē vai tagliatelle virsotnē.

Pateicoties tādiem cilvēkiem kā Sourzat, visā pasaulē arvien vairāk ir iespējams atrast pašmāju trifeles. Ņemiet vērā Austrāliju, kur valsts trifeļu rūpniecība 40 miljonu ASV dolāru vērtībā konkurē ar Vecās pasaules produkciju. The Savienotās Valstis ir vēl viens perēklis: jūs atradīsiet kultivētas trifeles abos krastos, sākot no Ziemeļkarolīna uz Virdžīnija un Vašingtona uz Oregona — kur ir arī plaukstošs vietējo trifeļu barības meklēšanas tirgus. Oregonas štatā tika atrasta pirmā saimniecībā audzētā trifele Vilametas ieleja 2013. gadā; tikmēr audzētāji Walla Walla ieleja cer iegūt jaunu tirgu, novācot trifeles agrāk nekā jebkur citur.

Vai trifeles varētu būt Kalifornijas vīna valsts nākamais luksusa produkts?

Kalifornijā tagad ir uzticamas ražas Sonoma un Zelta grāfistes, un trifeles tikko tika atrastas Paso Robles šā gada sākumā pirmo reizi. Notiek mēģinājums atjaunot Amerikas pirmo melno trifeļu audzētavu Mendocino apgabals , kur sēne tika atklāta 1987. gadā un nesen tika iestādīta štata lielākā trufiēra Ezera apgabals . Napa ir nākamais, kur franču vīnkopis Žans Šarls Boisē ir sadarbojies ar Amerikāņu trifeļu kompānija .

Lai gan ne visi viņa tautieši ir apmierināti, ka viņu slavenā sēne tagad tiek audzēta citur, Sourzats tomēr lepojas ar savu darbu. 'Mani interesēja dalīties pieredzē ar Austrālijas zinātniekiem un amerikāņu zinātniekiem, jo ​​zinātne var progresēt, ja jums ir daudz apmaiņas,' viņš saka, piebilstot, 'taču daži cilvēki to nesaprot.'

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2022. gada novembra numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!