Vīna pievienošana iecienītākajai receptei var dot brīnišķīgu garšu, taču pārāk liels vai nepareiza stila vīns var likt kibosh uz potenciāli garšīgām vakariņām. Lai to darbinātu, rīkojieties šādi:

Apsveriet komponentus

Vīns satur cukurus, skābes un tanīnus, un katrs no tiem parādīsies uz šķīvja. Smalkās īpašības turpretī parasti izzūd, gatavojot ēdienu. Lai saglabātu līdzsvaru, pārbaudiet savu recepti par skābām sastāvdaļām, piemēram, citronu sulu vai etiķi, un samaziniet, lai atbrīvotu vietu vīnā esošajai skābei. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot ēdienu ar baltvīns . Smalkām zivīm vai dārzeņiem vislabāk der sauss bez ozola vīns. Ja jūsu recepte ir iepakota ar sīpoliem, burkāniem un tomātiem, katlā būs daudz cukura, tāpēc ēdiena gatavošana ar pilnīgāku, mazāk sausu sarkanvīnu vai balto vīnu var lieliski integrēties.

Sarkans vai balts?

Ēdiena pagatavošanai izmantojiet vīna veidu, ko pasniegsiet kopā ar vakariņām. Vēl labāk, ja vien jūs nelietojat kaut ko retu vai dārgu, nopērciet papildu pudeli un gatavojiet ar to. Kad gatavojat kopā ar sarkanvīns , uzmanieties no tanīniem. Koncentrējoties reducēšanās mērcēs, tās var kļūt skarbas. Par laimi olbaltumvielas, kas atrodamas gaļā, un piena olbaltumvielas, piemēram, piens, dara tēju.

Bringing Wine Country Cooking mājas

Reģionālā pieeja

Džošs Adlers, Sanfrancisko slavenā Bi-Rite tirgus vīna pircējs, piedāvā svētlaimīgi vienkāršu gudrību ēdiena gatavošanai ar vīnu: “Man patīk turēties pie vīna, kas nāk no tās pašas vietas, kur ir sastāvdaļas vai recepte, kuru izmantoju. Pārtika un vīns vienmēr ir attīstījušies saskaņā ar otru, tāpēc tie ir dabiski saskaņoti. '

Kvalitātes apsvērums: Jūs varat vilcināties gatavot ēdienu ar visdārgāko sarkanvīnu, taču esiet piesardzīgs, lai ēdienos neizmantotu absolūtu plonku. Ja jūs pats to nedzertu, negatavojiet ar to! Gatavojiet ar pamata pudeli, kas jums varētu patikt neformālā vidē.

Lai iegūtu dziļākas garšas, eksperimentējiet ar stiprinātiem vīniem, piemēram, Osta , Šerija , koks un Marsala . Maikls Šečners piedāvā dažus noderīgus padomus un receptes, kā gatavot ēdienu ar stiprinātu vīnu gabals .