Vīns, pirmkārt un galvenokārt, ir lauksaimniecības produkts. Ekstrēmi klimatiskie apstākļi to ietekmē, un klimata izmaiņas , gan dabiskā, gan cilvēka radītā, tikai paātrinās. Problēma, protams, nav tikai paaugstinātā temperatūrā. Dūmu piesārņojums , sausums, sals, plūdi, krusa un pārmērīgs nokrišņu daudzums ietekmē vīna dārzus. Šo izmaiņu kopējā ietekme uz vīna ražošanu laika gaitā kļūst arvien acīmredzamāka.

Šonedēļ es apsēdos ar Stīvu Peku, lai apspriestu. Peks ir vīna darīšanas viceprezidents J. Lohr vīna dārzi un vīni iekšā Paso Robles , Kalifornijā, kurā viņš pārrauga pilnu baltvīnu un sarkanvīnu portfeli.

Klausieties, kā Peks paskaidro, kā viņš nosaka, kad ir pienācis laiks novākt ražu; ražas novākšanas procesa sarežģītība; kā ekstrēmi laikapstākļi ietekmē J. Lora ražu šogad; ja klimata pārmaiņas galu galā ietekmēs viņa vīna darīšanas stilu; un ko J. Lors dara, lai mazinātu klimata pārmaiņas vīna dārzos.

---

---

Epizodes atšifrējums

Transkripti tiek ģenerēti, izmantojot runas atpazīšanas programmatūras un cilvēka transkribētāju kombināciju, un tajos var būt kļūdas. Pirms citēšanas, lūdzu, pārbaudiet atbilstošo audio.

Skaļruņi: Stīvs Peks, Džeisijs Topss

Džeisijs Tops 00:08

Labdien! Laipni lūdzam vīna entuziastu aplādei. Jūs pasniedzat dzērienu kultūru un cilvēkus, kas to vada. Es esmu Džeisijs Topss. Šonedēļ mēs runājam par klimata pārmaiņām un to ietekmi uz ražu. Vīns pirmām kārtām ir lauksaimniecības produkts. Tātad ekstrēmi klimatiskie apstākļi neapšaubāmi mainīs vīna ražošanu. Gadu gaitā esam redzējuši rekordaugstas temperatūras sniega vētras Napā un Sonomā, meža ugunsgrēkus Ziemeļamerikā un plūdus Austrālijā Vācijā. Klimata pārmaiņas, gan dabiskas, gan cilvēka izraisītas, ir ļoti reālas. Un tā ietekme uz vīna ražošanu kļūst arvien acīmredzamāka. Tātad, kā tas ietekmē vīnu? Es apsēdos ar Stīvu Peku, lai apspriestu. Stīvs ir vīna darīšanas viceprezidents J. Lohr Vineyards un vīnu jomā Paso Robles, Kalifornijā, kur viņš pārrauga visu J. Lohr vīnu portfeli. Tātad, klausieties, kā Stīvs izskaidro, kā viņš nosaka, kad ir pienācis laiks novākt ražas procesu; cik ekstrēmi laikapstākļi ietekmē viņu ražu šogad; vai klimata pārmaiņas galu galā ietekmēs viņu vīna darīšanas stilu un ko J. Lors dara, lai mazinātu klimata pārmaiņas vīna dārzos.

Džeisijs Tops 01:32

Katra vīna glāze stāsta par stāstu. Šie stāsti atklāj slēptu vēsturi, garšas un kaislības, un dažreiz tie atklāj mūsu drūmākās vēlmes. Un vīna entuziastu jaunākā aplāde. Slavenā žurnāliste Ešlija Smita preparē vīna pasaules pavēderes. Mēs dzirdam no cilvēkiem, kuri zina, ko nozīmē, kad mīlestības un rūpju produkti kļūst par alkatības, dedzināšanas un pat slepkavību avotu. Katra sērija ieved klausītājus noslēpumainajā un vēsturiskajā vīna darīšanas pasaulē un noziegumos, kas kopš tā laika kļuvuši par Vinfamous. Šī aplāde lieliski sader gan ar vīna cienītājiem, gan vēstures nerdiem, gan noziedzības cienītājiem. Tāpēc paņemiet glāzi sava iecienītākā vīna un sekojiet aplādei, lai pievienotos mums, iedziļinoties visu laiku šokējošāko vēja noziegumu līkločos. Sekojiet Vinfamous pakalpojumā Apple, Spotify vai visur, kur klausāties, un noteikti sekojiet šovam, lai nekad nepalaistu garām nevienu skandālu. Jaunas sērijas tiek rādītas katru otro trešdienu.

Džeisijs Tops 02:43

Sveiki, es esmu Džeisijs Tops. Šodien mēs apspriežam ražu un klimata pārmaiņas. Mans viesis ir Stīvs Peks. Stīvs ir J Lohr Vineyards vīna darīšanas un Paso Robles vīna viceprezidents. Laipni lūdzam Stīvs. Es ļoti priecājos, ka šodien vari mums pievienoties.

Stīvs Peks 02:59

Paldies, Džeisij. Es noteikti novērtēju iespēju pavadīt laiku kopā ar jums.

Džeisijs Tops 03:03

Tātad visā ziemeļu puslodē sākās ražas novākšanas sezona, un vīna pasaule ir ļoti satraukta un aizņemta.

Džeisijs Tops 03:11

Mūsu klausītājiem, kuri šo procesu nepārzina, vai varat ātri iepazīstināt mūs ar ražas novākšanas posmiem, piemēram, to, kas tajā notiek? Un kādi lēmumi ir jāpieņem, jo ​​tā ir tik ļoti svarīga vīna darīšanas sastāvdaļa?

Stīvs Peks 03:25

Jā, tātad J Lohr mēs saimniekojam trīs Kalifornijas reģionos, sākotnējais reģions atrodas Monterejas apgabalā. Mūsdienās to sauc par Monterejas karalisko Seiko, tas ir līdzīgs Rodeo Drive. Jūs zināt, patiešām viens no izcilākajiem Monterejas apgabaliem, ļoti ideāls klimats Chardonnay Pinot Noir. Mums ir 30 akru vīna dārzs augšā St. Alena un Napas ielejā un pēc tam faktiski 3000 akru Paso Robles, kas galvenokārt veltīts Cabernet Sauvignon.

Stīvs Peks 04:00

Tātad mums ir sava vīna dārzu pārvaldnieku un vīnkopju komanda, kas strādā visu gadu, sākot no apgriešanas un beidzot ar apūdeņošanas protokoliem, dzinumu retināšanu, ķekaru retināšanu. Un, tuvojoties ražas novākšanai, galvenais uzdevums ir savākt paraugus, iepazīstināt mūsu vīndarus, tostarp mani, lai dotos uz laukiem, nogaršot un aromatizēt, lai nodrošinātu optimālu gatavības līmeni, pirms mēs pieņemam lēmumus. Tātad, mēs tikai šodien saņēmām savu pirmo sarkano vīnogu paraugu mūsu laboratorijai šeit. Sezona būs vēla, un 2023. gads ir karsts, jo klimats bija visā Amerikas Savienoto Valstu iekšienē ar rekordaugstām temperatūrām, un katrs štats patiešām nāk prātā, ziniet, Teksasa un Kolorādo. Tas patiesībā rada šāda veida milzīgu sūkšanas skaņu no Klusā okeāna, un strūklas straume to ienes.

Stīvs Peks 04:59

Daudz vairāk aukstā gaisa no okeāna. Tātad, piekrastes josla no Santa Barbaras līdz Paso Robles, Monterey, Sonoma Napa. Tā rezultātā faktiski ir vēsākā augšanas sezona, kāda mums ir bijusi kopš 1999. gada. Tātad visa valsts sagaida, ka raža atkal būs vēlāka nekā parasti, jo no okeāna tiek ievilkts aukstāks gaiss. Labi, atgriezīsimies uz mirkli, kad teicāt, ka vācat vīnogas līdz šim briedumam. Kā klājas vīndariem? Kā noteikt ideālo gatavību? Pareizi, tātad atkal ir tāds analīzes līmenis, ka mēs meklējam noteiktu salduma līmeni vai cukura līmeni vīnogās, un tas novedīs pie tā, cik daudz alkohola ir vīnā. Bet, ziniet, tāds zīmols kā J. Lohr sasniegtu nākamo līmeni, kas patiešām ir garšas briedums. Un mēs vēlamies, lai vīnogulā būtu pietiekami daudz laika, lai izveidotu atbilstošu garšu. Tātad klasisks būtu mūsu flautas krustojums, risinot pastaigu, kur, ja dabūsim cukuru, tieši tur, kur tam vajadzētu būt, ja auglis tomēr garšos zāļains un zaļš, tam būs kāds zaļo piparu raksturs. Taču tas nebūs attīstījis dažas vīles, kas ir sava veida marakujas augļu aromāti, kas mums ir nepieciešami, lai ļautu augļiem iegūt papildu laiku uz vīnogulāju. Tātad tas ir klasisks, kurā es un Kristians Barnhauss vai baltvīnu vīndaris patiešām patrulējām, lai attīstītu šos marakujas augļu aromātus Sauvignon Blanc for Chardonnay. Mēs meklējam iespēju no zaļā ābola pāriet uz persiku. , vai nektarīna veida garšas profilu. Un sarkanās vīnogas, mūsu komanda un es, tostarp mēs esam izstrādājuši patiešām interesantu variantu, proti, mēs degustējam vīnogas no rozīnēm, kas ir ap 1. augustu, kur vīnogas kļūst no zaļas uz sarkanu, mēs sākam šajā brīdī nogaršojiet negatīvas garšas, kas ietvertu zaļo paprikas aromātu. Tātad, ja 1. augustā mēs iegūsim jauku, augļu garšu, mēs zinām, ka esam gatavi sezonai. Ja mēs iegūstam šo zaļo paprikas garšu, mēs faktiski izsaldēsim vīnogulājus no jebkādas apūdeņošanas. Mēs tos izlaidīsim žāvēšanas ciklā, lai mēģinātu izspiest daļu no šīs zaļās paprikas garšas. Bet, kad runa ir par pēdējo sarkano vīnogu ražas novākšanas dienu, paņēmieni ir diezgan interesanti, mēs ieliksim dažas vīnogas mutē, sakošļāsim un izspļausim. Un, ja no manas mutes izplūst sula, zaļa vai rozā, tas nozīmē, ka tā nav gatava. Ja izspļautā sula ir jauka un tumši sarkana, tas nozīmē, ka krāsa šajās mizās ir gatava ripināšanai. Un mums būs ļoti viegli pavadīt laiku fermentatorā, un mēs varēsim jūs zināt, ka šīs vīnogas ļoti viegli nodos krāsu sulā. Un ka mums nebūs jāpārstrādā ar vīnu, lai iegūtu krāsu un kas padarītu mūsu garšas profilu vairāk tanīnu, nevis ekstrahētu garšas profilu.

Džeisijs Tops 08:21

Man patīk, kā tu apraksti to, ko tu zini kā; jūs, puiši, degustējat vīnu vīna dārzos, jūs to ieliekat un izspļaujat. Kā vīna recenzenti to dara tāpat?

Stīvs Peks 08:33

Jā, jā, tas nav skaists process. Jūs zināt, daļa no šī procesa varētu būt meklējumi sēklu krāsas attīstībai. Tātad, ja sēklas joprojām ir baltas un biezas, tām ir tendence piešķirt rūgtu garšas profilu. Ja viņiem ir tik jauks, brūns, grauzdiņš izskats. Viņi gatavojas padarīt vīnus ar patiešām mīkstiem un viegli sasniedzamiem tanīniem.

Džeisijs Tops 09:04

Es priecājos, ka jūs izvirzījāt versiju, jo teicāt, ka parasti ir augusta sākums ar klimata pārmaiņām. Vai tas nedaudz ietekmēja vai ne? Vai tā parasti ir augusta pirmā nedēļa?

Stīvs Peks 09:18

Pa labi? Tāpēc izmantojiet terminu klimata pārmaiņas, un tas ir pareizais termins. Jūs zināt, ziniet, pirms 10 gadiem mēs būtu runājuši par globālo sasilšanu, par sasilšanu, jūs zināt, ka jūs zināt, ka Amerikas Savienoto Valstu karstā iekšpuse ir radījusi aukstāku piekrastes joslu gar Kaliforniju. Un tā, jā, tas var atšķirties, varbūt, ziniet, plus vai mīnus 10 dienas, ja mums ir bijusi sausa ziema, vīnogulāji mēdz izkļūt no miera režīma nedaudz agrāk, kad pumpuru plaukšana, tātad agrākā ir Sv. Petija diena. un apmēram jaunākais ir nedaudz pēc 1. aprīļa. Tātad, jums ir tendence nodrošināties. Jūs zināt vairāk par to, ziniet, marta vidū, sausā ziemā. Un atkal un atkal, iespējams, aprīļa pirmajā nedēļā mitrākā ziemā, kā tas bija 2023. gadā. Tātad, jūs zināt, ka visas augšanas sezonas sākumpunkts ir, un tas spēlējot līdz ziedēšanas periodam, kas parasti notiek maijā, lielākā daļa cilvēku īsti neuzskata vīnogulājus kā ziedošu augu. Bet patiešām, tai ir šie mazie, mazie ziedi. Un gluži kā ķiršu zieds, ideālā gadījumā katrs zieds pārvērtīsies par augļa gabalu vīnogā vai par ķiršu. Un tā, lai process mēdz būt plus vai mīnus 15. maijs. Un tad atkal tas sautējums, uz kura mēs ejam no šīm cietajām, skābajām, zaļajām ogām līdz mīkstajām, krāsainām un saldajām ogām. , jebkur no, piemēram, 25. jūlija līdz varbūt 8. augustam, kaut kur tajā periodā. Un šogad ir labi, mēs esam šī spektra vēlajā pusē. Labi, ciktāl tas attiecas uz vīnogu gatavību un nogatavošanos, kāda veida laikapstākļi tos ietekmē, vai tas ir pārmērīgs karstums, pārmērīgs mitrums vai sals, piemēram, kas palēnina nogatavošanos vai paātrina nogatavošanos. Pa labi. Tātad ir šāda veida Goldilocks temperatūras diapazons, piemēram, no aptuveni 70 līdz aptuveni 85 grādiem pēc Fārenheita. Un tātad, jo vairāk dienas stundu pavadāt šajā mazajā temperatūras lodziņā, jo augstāka būs krāsu attīstība, paiet apmēram divas nedēļas no staru parādīšanās, lai visas vīnogas nonāktu līdz. pārvērst no zaļas uz sarkanu. Un, ja mums ir jauks mērens temperatūras logs, saprotiet, ka nav nozīmes, vai zināt, ka dienas maksimums varētu būt 90 vai 95, vai pat 100, ja vien jums ir daudz stundu, dienas stundu šajā 770–85. -Fārenheita grādu logs. Tātad, mēs esam atgriezušies un skatījuši savus ierakstus gadu gaitā. Un tad, kad mums ir divu nedēļu periods, kurā masīvi pārvēršas no zaļas uz sarkanu, ja mums ir lielāks stundu skaits šajā jaukajā mērenajā temperatūras zonā, mēs redzam krāsu eksploziju. vīnogu un vīnu attīstība, ko ražojam divus mēnešus vēlāk. Labi, tātad jūs teicāt, ka Paso šogad bija karstāks vai arī bija siltāks? vēsāks? Ir vēsāks. Patiesībā tas ir vēsāks. Paso un atkal lielākajā daļā Kalifornijas vīna audzēšanas reģionu 2023. gadā faktiski ir aukstāks nekā parasti. Oho, tas ir tik interesanti. Jā, tā tiešām ir. Un atkal, šeit šis termins klimata pārmaiņas ir labāks deskriptors nekā globālā sasilšana. Jo tas ir tik karsts, kā tas ir, es domāju, ledāji kūst, tie nosaka regulāru karstuma temperatūru, meža ugunsgrēki Kanādā un Klinšu kalnos, iegūstiet šo vispārējo karstumu, jūs zināt, Amerikas Savienoto Valstu iekšpuse ir faktiski var ievilkt aukstāku gaisu pie Klusā okeāna un, ziniet, uz sauszemes gar Kalifornijas piekrasti, kas, iespējams, 20 vai 35 jūdžu joslā no Klusā okeāna līdz pat Santabarbarai līdz Mendokino.

Džeisijs Tops 13:43

Un tagad vārds no mūsu sponsora — pavadiet nedēļas nogali, izpētot nepazīstamas vīnogu spiešanas vietas. Atrodas tikai dažu minūšu attālumā uz rietumiem no Portlendas, Oregonas slavenajā Vilametas ielejas pieredzē un izcilā intīmajā vīna pasaulē, kā arī Voltonas ielejā. Atklājiet vairāk nekā 30 pasaules klases vīna darītavas bez pūļa. Izbaudiet desmitiem dažādu šķirņu, kas visas ir audzētas un ražotas Klusā okeāna ziemeļrietumos. Izpētiet Tualatin ieleju vietnē Tualatin Valley tual@invalley.org.

Džeisijs Tops 14:26

Es zinu, ka vīndari pamatā vīnogas novāc, jo vieglākiem vīniem baltās vīnogas tiek novāktas agrāk, bet sarkanās vīnogas tiek novāktas nedaudz vēlāk. Vai klimata pārmaiņu dēļ šogad aukstāka laika dēļ ir lielākas svārstības un ražas novākšanas laiks?

Stīvs Peks 14:51

Jā, mēs neaudzējam savas baltās vīnogas tajā pašā reģionā, kur audzējam sarkanās vīnogas. Tātad, jūs saprotat, ka mēs audzējam Chardonnay. Un Samuel Blanc vēsajā Monterejas klimatā. Tātad mūsu raža šīm vīnogām ir aptuveni tajā pašā laikā, kad mēs nogatavojam Cabernet Paso Robles šajā siltajā reģionā. Tas nozīmē, ka klimata pārmaiņu ietekme ir reāla, mēs tam pilnībā ticam. Dažos gadījumos, piemēram, 2022. gadā, septembra pirmajā nedēļā mums bija rekordaugsta temperatūra, un dažās mūsu vīna dārzu vietās Monterejā temperatūra sasniedza nepieredzēti 105, pat 110 grādus. Tādā gadījumā jūs varētu domāt, ka vīnogas vienkārši nogatavojas ļoti ātri, bet patiesībā tas tā nedarbojas, lapas uz vīnogulāju vai gandrīz jebkura auga, jūs zināt, jums ir tāda spīdīga puse, kas ir pretī saule. Un tad lapas aizmugure ir tāda kā dole izplūdušā puse un tajā aizmugurē, vai arī tos sauc par akmeņkaļiem vai stomatiem. Tātad būtībā patīk sviedru poras, un, kad tas kļūst par 105 grādiem, šīs poras aizveras un vīnogulāji vienkārši pārziemo. Un tāpēc mēs faktiski redzam pauzi mūsu nogatavošanās attīstībā, kad mēs redzam temperatūru uz ziemeļiem no 100 grādiem un vīnogulājus gluži kā aizslēgtu. Viņi pārtrauca fotosintēzi un nonāk izdzīvošanas režīmā. Tāpēc tas tiešām ir interesanti, jūs varētu domāt, ka karstais laiks tikai novedīs lietas līdz gatavībai, bet patiesībā tas tā nedarbojas. Atkal atrodaties ārpus tā, ka jums nav pietiekami daudz stundu šajā patiešām jaukajā Goldilocks apgabalā, kurā temperatūra ir no 70 līdz 85 grādiem, un vīnogulāji patiešām ir vai nav tik produktīvi karstā laikā. Tas ir tik aizraujoši. Jā, tas nav intuitīvi. Tā nav intuitīva zinātne. Jā. Un tāpēc jūs teicāt, ka esat apstādīti akriem dažādos reģionos visā Kalifornijā. Vai tas ir pareizi? Pareizi, ar 3000 akriem sarkano vīnogu Paso Robles de la are ir arī aptuveni 1000 akru, kas mums pieder un kas saimnieko Monterejas karaliskajā Seiko reģionā, un pēc tam nedaudz vairāk par 30 akriem uz augšu Pratt avēnijā St. Alena Napa ielejā.

Džeisijs Tops 17:26

Tāpēc man ir interesanti uzzināt par Napas ielejas akriem, jo ​​jūs zināt, Napā bija daudz sniega, un Sonomā šoziem bija daudz sniega. Pareizi. Jā. Darīja to. Nē, es domāju, ka tev bija daudz vairāk nekā Ņujorkā. Es esmu šeit, Ņujorkā. Tas bija neprātīgi. Vai tas vispār ietekmēja vīna dārzus?

Stīvs Peks 17:52

Jūs zināt, ka tas ir miera sezonā. Tātad, jūs zināt, tas veido jauku fotožurnālismu. Bet es, ziniet, vizieris, ziniet, tie ir labi nolikti ziemas guļas laikā. Un tāpēc pat tad, ja vīna dārzos rodas anomālija, piemēram, sniegs, tas patiešām neapbēdina ābolu, kamēr vīnogulāji neaktivizējas. Tātad, bet tas ir skaisti redzēt.

Džeisijs Tops 18:19

Tātad jūs teicāt, ka šogad vācat ražu nedaudz vēlāk? Cik vēlāk Vai jūs gatavojaties būt ražas novākšanai

Stīvs Peks 18:28

Mums trūkst prognozes, ka mēs pabeigsim ražas novākšanu pagājušā gada 10. novembrī, mēs to pabeidzām līdz 20. oktobrim. Tāpēc aprēķiniet, ka tas ir 20 dienas vai tik dažādas trīs nedēļas, trīs nedēļas atšķiras. Tas nozīmē, ka mēs neesam noplūkuši nevienu vīnogu. Tātad, mēs teicām, ka Maiks Taisons teica, ka ikvienam ir plāns, līdz viņi saņem dūri pa seju. Bet, ziniet, mēs esam, mēs vienmēr dzīvojam cerībā, ka šis būs visu laiku labākais attēls. Līdz šim nekas nav noticis, un 2023. gads to novērstu. Bet, zini, atkal, zini, sarindo, zini, ja beigsies slapjš oktobris, uznāks sals vai, zini, kādi karstuma viļņi

Stīvs Peks 19:18

mums būs jāpielāgo savs plāns un jāīsteno sava burvība vīna darītavā, lai jūs zinātu, jāņem vidējas kvalitātes vīnogas un jāizmanto tās pēc iespējas labāk, nevis daži no tiem, daži no lielajiem vīnogu ražām, piemēram, 2021. gads 2012. gads, 2013. gads, 2014. gadā mums bija daudz vīnogu ražu, kur vīni tikko tika ražoti vīna dārzā, tie bija vienkārši skaisti visu mūžu, kur jūs zināt, ka mums būs vēl grūtāk, nekā tas ir. esi viens no tiem, kur mēs runājām par to, ka tas ir vīndaru vintage. Tātad, tas tiešām ir tajā brīdī, ziniet, vīndaram ir jāliek lietā savas blendēšanas prasmes, lai jūs patiešām pielāgotu vīna stilu, lai radītu kaut ko tādu, kas cilvēkiem patiks?

Džeisijs Tops 20:06

Jā, tas noteikti bija mans nākamais jautājums. Ja jums ir jāizvēlas agrāk vai vēlāk, vai tad, kad jūs to izvēlaties, tas nav galīgais brieduma līmenis, kas jums bija vajadzīgs. Kā tas ir ietekmējis fermentācijas procesu? Vai tas ir vairāk cukura, mazāk skābuma? Vai otrādi?

Stīvs Peks 20:28

Jā, pirmā lieta, ko mēs darīsim, ir, jūs zināt, katrs vīna dārzs nav tikai pilnīgi viendabīgs. Tātad, ja mums ir vīna dārzs, kurā ir daži mazi kalni un ielejas, piemēram, J Lohr, vai arī mēs nosūtīsim tur savu komandu, lai atsevišķi izvēlētos kalna nogāzi un ļautu mazajam ielej augļus ielejā, kas nav karstuma stresa, ir laiks vīnogulājam, lai pilnībā sasniegtu ideālu briedumu. Iedomātais vārds tam tiek saukts par diferenciālo ražu. Tātad tas noteikti ir mūsu rokasgrāmatas sākumā. Bet jums ir taisnība, ciktāl tas attiecas uz vīna darītavu, augļi, kas ir pakļauti pārāk lielam karstumam, mēs redzēsim augstākus spirtus un vīnos zemāku skābumu, vīni patiesībā ir diezgan jauki, jo pirmajos sešos mēnešos vīna darītava, taču tiem ne vienmēr ir svaigums vai struktūra, lai tie būtu patiesi draudzīgi. Tātad mēs atkal pielāgojamies, jūs zināt, viena no lietām, ko jūs varētu darīt, ja viss ražas gads tiktu ietekmēts šādā veidā, jūs varētu teikt: Labi, labi, varbūt 18 mēneši ir mūsu parastais laiks un muca, mēs darīsim. Tā vietā 14 mēnešus izņemiet šos vīnus no mucām un ielieciet pudelē, lai saglabātu svaigumu. Tā būtu mūsu standarta rokasgrāmata karstam karstam vīnam. Labi, ko Džejs Lords dara vīna dārzos, lai mazinātu klimata pārmaiņas vai pielāgotos tām? Pāris lietas. potcelmu atlase ir liela lieta, ja jums ir daži potcelmi, kas ir izturīgāki pret sausumu nekā citi, un jums ir jāpieņem šis lēmums tikai vienu reizi, vai ne? Tas ir tas, ko jūs zināt, jūs zināt, tas ir stādīšanas lēmums. Mēs esam devušies to pielāgot arī vairākiem mūsu vīna dārziem, kur, jūs zināt, varat attēlot vīnogulāju rindu, un tur ir neliela apūdeņošanas šļūtene, kas iet gar mietu apakšu. Un pie katra vīnogulāja nedaudz pilētu ūdens, mēs esam devušies tur, kur mums faktiski būs, vairumā gadījumu, divas šļūtenes. Tātad atkal, ja augļiem kalna nogāzē šajā rindā ir nepieciešams ūdens, mēs varam laistīt tikai tos vīnogulājus, kuriem nepieciešams ūdens, nevis visu rindu. Tātad, pieņemsim, ka zināt, ka daži vīnogulāji atrodas zemākā vietā, smagākā augsnē, tie ir labi, mums nav nepieciešams laistīt katru vīnogulāju šajā rindā. Tātad, tas ir viens piemērs. Mums ir vēl viena, kur vīnogas dabiski aug stāvus. Bet parasti ir šķērssvira un stieples, kas velk, kas noturēs tos dzinumus tādā augšupvērstā stāvoklī, mēs esam devušies uz šiem, kur tie ir apmēram divas pēdas gari un izvirzīti uz dienvidiem. vīnogulāju rindas pusē un varbūt tikai sešas collas uz ziemeļu pusi. Tātad, tā darbojas gandrīz kā beisbola cepures mala, kur mēs esam nosvēruši vīnogulāju arhitektūru, lai radītu mazliet vairāk ēnas, piemēram, vīnogulāju saulainā pusē, uz dienvidiem vērstajā pusē. vīnogulājs, tāpat kā jūs zināt, mana māja, noteikti. Es domāju, ka es tev zinu, ka man ir lievenis šajā mājas dienvidu pusē, un man ir veranda ziemeļu pusē, zini, karstā pēcpusdienā, mans Mēs ar ģimeni sēžam mājas ēnainajā pusē, vai ne? Mēs nezinām, mēs nesēžam svelmainā saulē. Tātad, bet un tāpēc mēs esam nedaudz pielāgojuši režģa arhitektūru, lai to risinātu.

Džeisijs Tops 23:55

Labi, gandrīz katrai vīna darītavai ir savs stils, un es zinu, ka Džejam Laurai ir savs stils. Vai jūs domājat, ka klimata pārmaiņas galu galā ietekmēs jūsu vīna darīšanas stilu? Vai jūs domājat par varbūt 1015 20 gadiem? Vai jūs pielāgotu jaunu vīna darīšanas stilu, jaunu J. Lohr stilu?

Stīvs Peks 24:17

Mēs noteikti esam jums atvērti, aplūkojot citas šķirnes, kas, jūs zināt, var atbalstīt mūsu zīmolu. Cabernet francs un, piemēram, jūs zināt, garšas profili ļoti atgādina Cabernet Sauvignon. Bet mēs zinām, ka dažām šķirnēm ir nepieciešams vairāk ūdens nekā citām dabiski. Mēs runājam, piemēram, par Seraju no Ronas ielejas. Mēs runājām par to, ka tas ir lielisko cīņu Hummer. Citiem vārdiem sakot, tas ir gāzes sūcējs. Serato iet cauri tam, tikai plūst cauri ūdenim, un Cabernet Franc mēs to dēvējam par Priusu, kas nozīmē, ka tas ir patiešām ekonomisks. Un jūs zināt, tāpēc mēs esam lēnām paplašinājuši savus Cabernet Franc stādījumus un atrodam tam vairāk lietderības, jo augļi tiek iejaukti mūsu Cabernet Sauvignon programmā ar vai zemu programmu, ziniet, apmēram 5%. daudzumus. Taču mēs novērtējam savu pieredzi šīs šķirnes audzēšanā un, ja zinātu, klimata pārmaiņas turpinās. Un mums ir pieredze ar Cabernet Franc, un mēs zinām, ka tas ļaus mums ietaupīt ūdeni, tas neprasīs tik daudz apūdeņošanas vīna dārzā, un tas būs nedaudz izturīgāks pret tiem. , jūs zināt, karstāka temperatūra, ko mēs redzam vīna dārzos. Bet atkal šī piekrastes josla, kur guļ pastorāļi, var izrādīties, ka šeit tiešām kļūst karstāks, var izrādīties, ka mums atkal kļūst vēsāks, pateicoties tam caurvējam, ko mums ir radījis Amerikas Savienoto Valstu iekšpuse. lai izvilktu vēl vairāk aukstā gaisa no Klusā okeāna. Tātad tas nav gluži intuitīvs, kā jūs varētu domāt.

Džeisijs Tops 26:12

Jā. Stīvs, man tev ir vēl viens jautājums. Uhh. Kad visas vīnogas ir izspiestas un viss ir tvertnē, fermentācijas un ražas sezona ir beigusies. Un jums tas ir izdevies. Kas ir tavā glāzē? Ko tu dzer?

Stīvs Peks 26:29

Es jau nolieku savu cepuri savai sajūsmai par Cabernet Franc. Ziniet, mēs šeit, J Lore, audzējam arī dažas Ronas šķirnes, kas var būt patiešām atsvaidzinošas. Mums ir jauna veida luksusa ikonu izlaidums ar nosaukumu JLo vai Cabernet Sauvignon. Tātad, ja es patiešām gribu sevi palutināt un ļaut sev justies labi par visu smago darbu, es esmu ielicis, piemēram, jūsu aprakstītajā situācijā, jūs zināt, kaut kā cīnījās ar ražas novākšanu. Es, ziniet, esmu cēlies agri un īpaši modri vēroju mūsu ražu mūsu vīna darīšanā, un es patiešām vēlos sevi apbalvot. Tā ir pudele, ko es izvilkšu, ir cietums vai Kabernē paraksts. Jā, un es zinu, ka jūs esat to pelnījuši. Viss smagais darbs.

Džeisijs Tops 27:22

Jā, liels paldies, ka pievienojies mums. Bija ļoti patīkami ar jums runāt. Tas bija prieks. Paldies. Es novēlu jums laimīgu un veselīgu ražas sezonu.

Stīvs Peks 27:33

Labi, un paldies, Džeisija un es ļoti novērtējam iespēju vēlreiz ar jums runāt.

Džeisijs Tops 27:44

Stāsts par klimata pārmaiņām ir ne tikai paaugstināta temperatūra, bet arī dūmi, sausums, sals, plūdi, krusa un pārmērīgs nokrišņu daudzums. Tie visi ietekmē vīna vīna dārzus. Klimata pārmaiņas ir ļoti reālas, un tās tikai paātrinās. Protams. Tehnoloģiju sasniegumi un labāka zinātniskā izpratne par vīnogu audzēšanu noteikti palīdz vīndariem pielāgoties klimata pārmaiņām. Bet galu galā mums visiem ir jāpalīdz to mazināt. Kādas ir tavas domas? Ja jums patīk šodienas sērija, mums patīk lasīt jūsu atsauksmes un dzirdēt jūsu domas. Jūs varat nosūtīt mums savus komentārus un jautājumus uz e-pastu podcasts @ wine enthusiast.net. Un, hei, kāpēc gan nepasakiet saviem vīnu mīlošajiem draugiem, lai viņi mūs apmeklē, lai atcerētos, ka varat abonēt šo aplādi Apple, Google, Spotify un jebkur citur, kur klausāties aplādes. Varat arī doties uz vietni wine enthusiast.com backslash aplāde. Lai iegūtu vairāk epizožu un stenogrammu. Es esmu Džeisijs Topss. Paldies par klausīšanos.