Visslavenākais svaigas, kvalitatīvas mocarellas lietojums ASV ir tomātu salātos no Kapri, ko attiecīgi sauc par Insalata Caprese, jūs vienkārši maināt zvaigžņu sastāvdaļu šķēles, aplejiet ar olīveļļu, izrotājiet ar baziliku un jums ir labi aiziet. Tomēr man neapstrādātu tomātu šķēles gurkstēšana nemaz tik labi nespēlējas ar pienaino, samtaino košļājamo lielisko svaigo mociņu, kas pagatavots tajā dienā. Gadu gaitā esmu izstrādājis pats šo salātu uzņemšanu ... .. tomātiem aizstājot grauzdētus sarkanos piparus. Pārbaudiet, vai nepiekrītat, ka tas ir jauninājums.

Sastāvdaļas:
4 lieli sarkanie paprikas, apmēram 8-10 oz. katrs
½ tējkarotes sāls
2 lielas ķiploku daiviņas, nomizotas un ļoti smalki sasmalcinātas
¼ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 lielas bumbiņas svaigas, nesālītas mocarellas (derēs tikai svaigākā un labākā))
saplēstas bazilika lapas rotāšanai

Lai pagatavotu salātus:
1. Sāciet 24 stundas pirms pasniegšanas. Novietojiet papriku virs karstas uguns - vai nu uz sava grila grila, vai tieši uz gāzes plīts virsmām. Katru pusi no visu papriku, ieskaitot toņus un apakšas, vāriet bieži griežot, līdz pipari no visām pusēm ir kļuvuši pilnīgi melni. Nekavējoties ievietojiet papriku lielā papīra vai plastmasas maisiņā un cieši aizveriet maisu. Ļaujiet atpūsties 20-30 minūtes.

2. Strādājot ar rokām, nobīdiet no papriku pārogļojušos ādu. Izmetiet ādu. Nemazgājiet papriku ar ūdeni! Ir daudz, daudz labāk, ja uz sarkanās, bez ādas esošās miesas paliek nedaudz ogļu, nekā nomazgāt cukurus un eļļas.

3. Sagrieziet papriku, ātri strādājot. Noņemiet kātiņus, sagriežot paprikas galotnes, mēģinot atstāt pēc iespējas mazāk mīkstumu, kas piestiprināts pie kātiem. Izmetiet kātiņus. Tagad sagrieziet papriku tālu, no augšas uz leju, sadalot katru papriku trīs “filejās”. Nogrieziet ribas katras filejas iekšpusē, noņemot baltākas un cietes daļas. Tagad jums vajadzētu būt 12 diezgan gludām, vienmērīga izmēra piparu filejām.

4. Vēl siltās filejas ievieto traukā, kas ir pietiekami liels, lai tās saturētu. Pārkaisa ar sāli un ķiplokiem, labi samaisot. Pārlej ar olīveļļu un vēlreiz labi samaisa. Ļoti cieši pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj 24 stundas sēdēt istabas temperatūrā. Kad tas ir gatavs pasniegšanai, bļodas apakšā jābūt apmēram 1/2 tasei sarkano piparu sulas.

5. Lai pagatavotu salātus, sagrieziet mocarellas bumbiņas 12 apmēram vienmērīgās šķēlēs. Paņemiet piparu fileju un sakratiet tās sulas atpakaļ traukā. Novietojiet fileju vienā garā šķīvja galā. Augšā ar mocarellas šķēli, daļēji pārklājot piparu šķēli. Pēc garšas sāliet mocarellas šķēli. Turpiniet veidot šo bloķējošo šķēļu līniju, pārliecinoties, ka katrai jaunajai piparu šķēlei nokratiet piparu sulu, un pārliecinieties, ka sālītas mocarellas šķēles, līdz jums ir 12 piparu šķēles un 12 mocarellas šķēles, kas pārklājas viena ar otru.

6. Sakuliet bļodā atlikušās piparu sulas 20 sekundes, pēc tam uz šķīvja un siera un piparu šķēlēm ielejiet sulas. Augšā ar daudzām svaigām, ar rokām saplēstām bazilika lapām. Pasniedz nekavējoties.

Pagatavo 6 uzkodas.

Deivids Rosengartens ir ceļojumu rakstnieks, pavārgrāmatu autors un TV žurnālists, kurš Pārtikas tīklā vadījis vai vadījis aptuveni 2500 raidījumus. Bieži viesis NBC šovā Šodien Deivids ir rakstījis par pārtiku un vīnu plaša spektra publikācijām un bieži ceļo pa ASV, Eiropu, Latīņameriku un Āziju, rakstot un lasot lekcijas par dažādiem kulinārijas jautājumiem. Pašlaik Deivids ir redaktors - The Rosengarten Report vadītājs, kurš 2003. gadā saņēma Džeimsa Bārdas balvu par labāko pārtikas un vīna biļetenu valstī.

Rosengarten receptes ir atkārtota iespēja katru otro nedēļu vietnē www.winemag.com.