Kad Čikāgas restorāni Billy Lawless un Ryan O’Donnell atvēra savu Dienviditālijas iedvesmoto restorānu, Lapsa astes , Dzērienu direktors Jons Makdaniels zināja, kas restorānam nepieciešams, lai izceltu: savs vīns.

Pēc vairāku mēnešu pētījumiem Makdaniels no Itālijas Kampānijas reģiona Cantina del Taburno nodrošināja kraukšķīgu, ziedu vīnu ar kauliņu augļu notīm. To sauc arī par Coda di Volpe, un tas ir bijis hit.

'Mums ir iespēja savienot un personalizēt mūsu koncepciju un runāt par to, kāpēc mēs atšķiramies no citiem itāļu restorāniem pilsētā,' saka Makdaniels.

Kaut arī šo vīnu lietošana rada zināmu mistiku, kas piesaista klientus, tas ļauj Kaneram atbalstīt arī vīna darītavas, kuras viņš mīl.

Šādas partnerattiecības kļūst arvien izplatītākas. Ādams Petronzio, vīna direktors Oceana Ņujorkā, strādāja ar Brooklyn’s Sarkanā āķa vīna darītava attīstīt Oceana Cuvée, 60–40 Šardonē un Sauviņjonas Blāna maisījumu. Losandželosā vīnzinis Metjū Kaners iepazīstināja ar ekskluzīvu Pinot Noir, kuru viņš izveidoja ar Willamette Valley’s. Brūksa vīns viņa diviem vīna bāriem, Kovels un Augustīns .

Viņam ir arī super Toskāna, ar kuru viņš sajaucās pēc pasūtījuma Lornano saimniecība Sjēnā, Itālijā.

Kaut arī šo vīnu lietošana rada zināmu mistiku, kas piesaista klientus, tas ļauj Kaneram atbalstīt arī vīna darītavas, kuras viņš mīl.

'Man ir gadu pieredze ar šiem cilvēkiem,' saka Kaners. 'Viņi ir izvēlējušies, lai manas vietas būtu izeja viņu vīniem.'

Daudzi restorāni veido privātus marķējumus, daži ar īpašiem avotiem, piemēram, Dalasas Sešdesmit vīnogulāju , kas apvienojās ar veterānu Sonoma vīndari Billu Knuttelu, lai izveidotu sešus augstākās kvalitātes krānus ar vīnogām no Sonoma vīna dārziem ar restorāna Vine Huggers etiķeti.

Sešdesmit Vīnogu “Vine Huggers” pudeļu un radošās marķēšanas sistēmas paraugs

Kamals Kouiri, vīna direktors plkst Molyvos Ņujorkā ir izveidojis plašu vīnu sarakstu, meklējot vīnus, kuri, visticamāk, netiks pasniegti nekur citur. Viņš katru gadu dodas uz Grieķiju, lai atklātu mazražojamos vīnus, izmantojot maz zināmas vietējās vīnogas, un saviem viesiem ir iepazīstinājis ar vairāk nekā 80 grūti atrodamiem vīniem.

'Tas dod vīndariem iespēju parādīt savus vīnus,' viņš saka. 'Tas ir tāpat kā Molyvos ir platforma šo vīnu laišanai tirgū.'
Ko tavs Martini saka par tevi
Restorānā Coda di Volpe šī priekšrocība tiek virzīta mājās, ik pa laikam Prosecco vietā lietojot bezmaksas glāzi tāda paša nosaukuma vīna. Makdanjels saka, lai arī vīnu neražo: 'Tas atspoguļo to, kas mēs esam un par ko mēs esam.'

'Lai arī uz tā nav mūsu vārda, tas ir mūsu vīns,' viņš saka.