Vīnziņiem ir iespēja nogaršot un nogaršot izcilākos vīnražus no visas pasaules. Bet jo vairāk cilvēku pārvērtēt savas attiecības ar alkoholu , tāpēc arī pieaug vīna nozares profesionāļu kontingents. Daudzi no tiem - ieskaitot someljē — izvēlas prātīgumu.

Ideja par prātīgu someljē sākotnēji var šķist pretrunīga. Galu galā vīns ir vīnziņu amatniecības pamatā. Taču, nozarei attīstoties, ir arī somma loma.

“Es domāju, ka prātīgs vīnzinis apstrīd tradicionālo stereotipu par to, kādam jābūt someljē,” saka Francijā dzīvojošā prātīgā sommeljē Laura Vidala. 'Mums ir svarīgi parādīt, ka jums nav jādzer, lai novērtētu vīnu, un ka ir daudz dažādu veidu, kā to baudīt.'

Tomēr kā praksē izskatās būt prātīgam someljē? Mēs jautājām vairākiem par viņu pieredzi un problēmām, kas saistītas ar atturēšanos no alkohola, strādājot ar alkoholu piesātinātā nozarē.

Jums var patikt arī: “Tas pieaug katru dienu”: bezalkoholisko pudeļu veikalu un bāru skaita pieaugums

Laura Vidala, četri gadi prātīgi

Vidala ir dzimusi Monreālā, un ir godalgota vīnzinis un restorāna darbinieks, kura mīlestība pret vīnu viņu aizveda uz Franciju. 2011. gadā viņa kļuva par ievērojamā Parīzes bistro Frenchie pirmo someljē. Šodien Vidala un viņas bijušais partneris skrien Mazā grupa , uzņēmums, kas rīko pasākumus Parīzē, iedvesmojoties no vietējiem produktiem un dabīgā vīna. Viņi ir arī spēki, kas veido pārtikas un dzērienu vietas visā valstī, tostarp Šardons Arlā kā arī La Mercerie , Livingstona un Mīcītājs Sleeper Marseļā. 2021. gadā Vidala bija pirmā sieviete, kura tika nosaukta vārdā gada someljē franču restorānu žurnāls Gault & Millau.

Vidala lēmums pieņemt prātīgumu sākās kā īsa pauze no alkohola lietošanas. Nākamajā dienā pēc 35. dzimšanas dienas viņa domāja par gaidāmajiem saspringtiem mēnešiem. “Mani 2019. gadā gaidīja milzīgs notikumu, uznirstošo logu un lielu atklāšanu gads, un es nevarēju aptvert, ka vienu dienu no tā varēšu būt paģirās,” viņa saka. 'Es nolēmu paņemt pārtraukumu, un tas iestrēga.'

Lai gan viņa nekad nav uzskatījusi, ka attiecības ar alkoholu ir problemātiskas, Vidala kā galveno motivāciju pārtraukt dzeršanu min personīgo veselību un labsajūtu. 'Es gribēju kontrolēt savu ķermeni un prātu,' viņa saka. 'Es gribēju būt veselāks un vairāk klātesošs savā dzīvē.'

Atturība Vidalam nozīmē kaut ko citu, nekā tas varētu būt citiem. Viņa joprojām garšo vīnus, ko pasniedz saviem klientiem un klientiem, lai gan viņa spļauj . Viņa atklāj, ka nedzeršana ir pārsteidzoši uzlabojusi viņas prasmes.

'Es noteikti jūtu, ka varu labāk smaržot, precīzāk nogaršot un iegūt dziļāku tekstūru [kopš prātīga],' viņa saka. Tomēr viņa saprot, kāpēc prātīga vīnziņa jēdziens var radīt kādu cilpu.

'Lielākā daļa cilvēku ir ziņkārīgi, pārsteigti, pārsteigti un uzdod miljoniem jautājumu,' viņa saka. 'Viņi domā par savām attiecībām ar alkoholu, un tas viņus iedarbina. Taču ir svarīgi būt godīgam un atklātam par savu lēmumu un parādīt, ka tas neietekmē jūsu spēju veikt savu darbu.

Jums var patikt arī: 15 labākie bezalkoholiskie vīni, saskaņā ar klientu atsauksmēm

Sems Andersons, 8 gadi daļēji prātīgs

Sems Andersons ir vīnzinis un vīna direktors, kas atrodas Delavērā. Viņš ienāca restorānu biznesā kā bārmenis un miksologs, pirms viņš sāka izstrādāt dzērienu programmas dažos Ņujorkas labākajos restorānos, tostarp Contra un Savvaļas gaiss . Viņš sevi raksturo kā 'pusprātīgu'.

'Dažiem cilvēkiem prātīgs/neprātīgs ir binārs,' viņš saka. 'Manā gadījumā tas ir nedaudz niansētāks. Es laiku pa laikam dzeru, bet tas ir diezgan reti.

Andersons dzīvo kopā ar Alkohola lietošanas traucējumi (AUD) , kas ietekmē viņa vēlmi “kontrolēt savu ķermeni un prātu”, viņš saka. 'Es negribēju būt atkarīgs no alkohola, lai veiktu savu darbu vai baudītu savu dzīvi.'

Tas nenozīmē, ka pilnībā jāatsakās no alkohola. Andersons saka, ka deviņus mēnešus vienlaikus ir bijis bez dzeršanas, taču ir atklājis, ka ar laiku un terapiju viņš ir spējis regulēt savus ieradumus sev piemērotā veidā.

'Manā ģimenē ir diezgan spēcīga atkarības vēsture, un savos 20 gados man bija daudz problēmu ar atkarību, tostarp dažām narkotikām,' viņš saka. 'Es domāju, ka [dzeršana] bija tikai mans process, kurā es pārdzīvoju daudzas bērnības traumas.' Tomēr pēc kļūšanas par tēvu Andersons atklāja, ka attiecības ar alkoholu neatbilst viņa jaunajai ģimenes dinamikai. 'Paģiras ir sliktas, bet paģiras, kad jūsu divarpus gadus vecā meita rauj jums matus pulksten 5:45 no rīta — tas ir vēl sliktāk,' viņš saka.

Dzeršanas samazināšana ir devusi Andersonam vairāk enerģijas un koncentrēšanās, vienlaikus rādot pozitīvu piemēru viņa ģimenei, viņš saka. Taču tas arī radīja problēmas ar klientiem, kuri nesaprata vai nerespektēja viņa lēmumu nedzert. Šī iemesla dēļ Andersons pārcēlās no someljē darbiem, kas viņu nostādīja uz restorāna grīdas. Mūsdienās lielākā daļa viņa darba ir saistīta ar vīna importu un izplatīšanu.

'Man burtiski ir 1200 kvadrātpēdu liela noliktava, pilna ar vīnu,' viņš saka. 'Es pastāvīgi saskaros ar iespēju dzert, ja izvēlos, bet es [parasti] to nedaru.'

Jums var patikt arī: Vai alkohols ir jaunā tabaka?

Timotijs Hanni, 30 gadu prātīgs

Timotijs Hanni ir a vīna meistars ar veiksmīgu dzērienu karjeru, kas ilga četras desmitgades. Trīs no tiem viņš ir bijis prātīgs.

Hanni interese par vīnu aizsākās bērnībā, kad tēvs viņu iepazīstināja ar sarkano Burgundiju. Galu galā viņš 10 gadus strādāja par profesionālu šefpavāru, pirms pārgāja uz vīna nozari. Savas karjeras laikā viņš strādāja par vīna mazumtirdzniecības pircēju, menedžeri un brokeri. Taču līdz 1993. gadam Hanni dzeršanas paradumi bija izgājuši no kontroles.

“Es [biju] apprecējis savu sapņu sievieti — dziedātāju grupā, kurā tajā laikā spēlēju. Šī bija mana otrā laulība, un es biju ātri ceļā uz kārtējo neveiksmīgu attiecību vilciena vraku,” viņš stāsta par šo periodu. 'Es zināju, ka man ir vajadzīga palīdzība, un iegriezos Crutcher's Serenity centrā Havela kalnā Napā, lai veiktu 28 dienu atveseļošanās programmu. Es zināju, ka, ja es to nedarīšu, es atkal būšu viena, un kopumā mana dzīve nedarbojās. Abi nesen nosvinēja 30. gadadienu gan kopš laulības, gan viņa atturības, kas, pēc Hanni teiktā, nav 'nejaušība'.

Mūsdienās Hanni pasniedz vīna biznesa kursus universitātēs, konsultē visā pasaulē un veic pats savus vīna pētījumus, kas ir iekļauti Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības trests mācību programma. Galvenā uzmanība tiek pievērsta mērenas dzeršanas veicināšanai un izglītošanai par to.

'Es domāju, ka vīna nozarei ir pienākums veicināt mērenību un atbildīgu dzeršanu,' viņš saka. 'Kā vīna profesionāļi mēs varam pozitīvi ietekmēt alkohola kultūru un veicināt veselīgāku dzīvesveidu.'

Grūtākais būt prātam vīna biznesā? Hannijam tie nav 'nezinoši cilvēki', un viņu priekšstati par prātīgumu nonāk viņam līdzi. 'Šķiet, ka vīna tēma izceļ augstprātību, aizstāvību un nepieciešamību iebiedēt citus,' viņš saka. 'Tas kļūst patiešām pārspīlēts, jo viņi dzer vairāk. Man vienkārši tam vairs nav laika vai tieksmes. ”

'Mani var uzskatīt par draudu cilvēkiem, kuriem nopietni jāapsver savas attiecības ar alkoholu un/vai narkotikām,' Hanni turpina. 'Nozares mērogā ļoti trūkst izglītības, un tā ir daļa no 'nejautā, nesaki' derības, kas saglabā stigmatizāciju un liedz alkoholiķiem citu palīdzību.'

Šīs lietas mudina Hanni atklāti runāt par savu atveseļošanos. 'Šī ir būtiska manas atdeves daļa,' viņš saka.

Skatoties Nākotnē

Saskaņā ar datiem bezalkoholisko dzērienu tirgus 2022. gadā pārsniedza 11 miljardus ASV dolāru. Forbes , un tas tikai pieaug. Šim stāstam aptaujātie prātīgie someljē ir vienveidīgi intriģēti par pārmaiņām nozarē.

'Es domāju, ka pieaug izpratne par pārmērīga alkohola patēriņa negatīvo ietekmi, un cilvēki sāk meklēt vairāk zema alkohola un bezalkoholisko dzērienu,' saka Vidala, kura savā ēdienkartē piedāvā daudzus bezalkoholiskos piedāvājumus. 'Mūsu kā someljē uzdevums ir nodrošināt šīs iespējas un veicināt atbildīgu dzeršanas praksi.'

Savukārt Hanni uzskata, ka pudeles atvēršana var iedarbināt daudzus prātīgus cilvēkus. Viņš mudina izvairīties no visa, kas ir līdzīgs alkoholam, pat moderns nulles necaurlaidīgi vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni .

'Tā ir arī ļoti personiska slimība, un es nevaru pārāk uzsvērt nepieciešamību nopietni uztvert atveseļošanos un pastāvīgi strādāt ar atveseļošanās speciālistu,' viņš saka. 'Lielākajai daļai ekspertu nepatīk bezalkoholiskas alternatīvas, un apvienojumā ar rituālu tas var būt ātrs ceļš uz recidīvu.'

Neatkarīgi no personīgajām dzeršanas vēlmēm ir skaidrs, ka alkoholam draudzīgās telpās pieaug vieta atturībai. Atturīgu someljē esamība noteikti ir vēl viens pierādījums tam, ka nozare mainās.

Vīna profesionāļiem, kuri novērtē savas attiecības ar alkoholu, Vidals mudina uz pašsajūtu un cieņu pret alkoholu. 'Ir svarīgi būt godīgam pret sevi un citiem par savu lēmumu,' viņa saka. 'Bet neļaujiet tam sevi definēt. Jūs joprojām esat someljē, un jums joprojām ir daudz ko piedāvāt.