Čikāgas ēstuve, Graham elliot , piedāvā mūsdienu amerikāņu virtuvi, klasiskās ēdiena gatavošanas tehnikas un rotaļīgas prezentācijas. Eklektiskā vīnu karte sastāv no vintage, Vecās pasaules un Jaunās pasaules un nedziedāto reģionu izvēlēm, papildinot trīs degustācijas ēdienkartes.

Šajā viesu iecienītajā ēdienā sviests uzlabo omāra garšu, it īpaši, ja tas ir ideāli savienots pārī.

Sviestā sautēts omārs ar sakultu omāru sviestu, citronu etiķa želeju, estragonu un ķiršu

Receptes pieklājība Endrjū Brochu, izpildvaras šefpavārs, Graham Elliots, Čikāga, IL

1 Meinas omārs, aptuveni 2 mārciņas
Sāls, pēc garšas
4 unces sviesta plus 1 ēdamkarote, sadalīta
1 unces omāra ikri
1 olas dzeltenums
4 unces franču citrona etiķis
2 unces vienkārša sīrupa
2 ēdamkarotes Ultra-Tex 8 tapijoka cietes
1 ēdamkarote svaigu ķiršu lapu, dekorēšanai
1 ēdamkarote svaigu estragona zariņu, dekorēšanai

Par mīcītu omāru:
Lielā katlā uzvāra 1 galonu sālīta ūdens un ievieto omāru katlā. Iestatiet taimeri 4 minūtes. Pēc taimera izslēgšanās noņemiet omāru no ūdens aiz astes un nometiet ledus ūdens vannā. Spīles un dūres atkal ievieto ūdenī vēl 3 minūtes un pēc tam pievieno ledu. Kad omārs ir atdzisis, paņemiet gaļu no omāra, saglabājot to neskartu. Ievietojiet sous-vide maisiņā ar ēdamkaroti sviesta un ievietojiet ūdens vannā, kas iestatīta 140 ° F temperatūrā, uz 12 minūtēm. Noņemiet omāru no ūdens vannas un turiet siltu.

Saputo omāru sviestam:
Katliņā izkausē sviestu un pievieno omāra ikru. Vāra līdz spilgti sarkanai krāsai. Pievienojiet olai dzeltenumu un 1 tējkaroti ūdens un sablendējiet līdz viendabīgai masai. Ielejiet maisījumu iSi tvertnē (vai jebkurā putukrējuma dozatorā) un uzlādējiet ar 2 slāpekļa oksīda lādiņiem. Turēt siltu.

Citronu etiķa želejai:
Sajauc bļodā franču citrona etiķi, vienkāršu sīrupu un cieti un sakuļ līdz sabiezē līdz vēlamajai konsistencei. Iziet cauri chinois sietam un ievietojiet izspiestajā pudelē.

Kalpot:
Uz šķīvja nejauši nospiediet saputotā sviesta pudeles un atkārtojiet ar citrona želeju. Ielieciet silto omāru gaļu uz šķīvja un izrotājiet ar svaigiem zaļumiem. Kalpo 4.

Vīna ieteikums: Trauks ir unikāla omāru, sviesta un citrona vienkāršo sastāvdaļu interpretācija. Atbilstoši tradīcijām, vīna savienošana pārī ir vienkārša: Domaine Gros Frère et Soeur 2006. gada Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, lai kontrastētu ēdiena moderno noformējumu uz šķīvja. Vīna garša ir zīdaina un apaļa, un tā iztur omāru un sviesta bagātību. Skābums palīdz samazināt to pašu bagātību, tāpēc gan ēdiens, gan vīns dejo uz mēles. Šī pudelīšu pildīšana ir ar aromātiem un garšu, kas raksturīga Šardonē, kurā redzams ozols: sviesta koti, vaniļa, maizes ceptuve un cepti āboli.

Lasiet vairāk par Graham elliot.