Kāpēc daži mucā izturēti stiprie alkoholiskie dzērieni garšo pēc vaniļas? Vai tumšāka krāsa nozīmē labāku viskiju? Tas ir viegli sajaukt pasaulē, kur patīk klasiskie baltie dzērieni degvīns vai džins var parādīties plauktā dzintara nokrāsā, kamēr papildu añejo rums var būt kristāldzidrs .

Brīnums vairs nav. Mēs esam izmantojuši ekspertus, lai atbildētu uz dažiem bieži uzdotajiem jautājumiem par mucu novecošanu un stipro alkoholisko dzērienu.

Mīts Nr. 1: Paaugstināts viskijs garšo pēc karameles, jo pudelē ir karamele. / Rebekas Bredlijas ilustrācija

Mīts Nr. 1: Paaugstināts viskijs garšo pēc karameles, jo pudelē ir karamele.

Parasti visu to grauzdēto vaniļas / karameles un garšvielu garšu iegūst no mucas, nevis no karameles vai citām piedevām.

Pirms vairākiem gadsimtiem cilvēki saprata, ka ozolkoka mucas ir pietiekami stipras un ūdensnecaurlaidīgas, lai varētu piegādāt šķidrumus. Tas ietvēra destilētus stipros alkoholiskos dzērienus, saka Ričards Hobss Mucu dzirnavas , kooperatīvs (vai mucu veidotājs) Avonā, Minesotā.

'Mēs izdomājām, vai mēs grauzdējam vai apcepam ozolu, un mēs varam virsū celt ozola dabiskos cukurus,' saka Hobs. 'Tas visu karamelizē.'

Pēc viņa domām, līdz pat 60% viskija aromāta nāk no mucas koka, bet atlikušos 40% iegūst no pamatsastāvdaļām (viskijā to sauc par kukurūzas kukurūzas, miežu, rudzu uc recepti). .

Daži izņēmumi tomēr pastāv. Piemēram, aromatizētiem viskijiem pievieno līdzekļus un / vai saldinātājus, lai gan šī informācija būtu jānorāda uz etiķetes. Daži ražotāji var pievienot nelielu daudzumu karameles aromātiskiem viskijiem, lai uzlabotu krāsu vai garšu. Bet, ja jūs saņemat cienījamu pudeli, 'ozolam jābūt zvaigznei,' saka Hobs.

Mīts Nr. 2: Vienstobra stiprie alkoholiskie dzērieni ir svētais grails. / Rebekas Bredlijas ilustrācija

Mīts Nr. 2: Vienstobra stiprie alkoholiskie dzērieni ir svētais grails.

Paskaties, daži viena mucas stiprie alkoholiskie dzērieni ir pārsteidzoši. Bet nenovērtējiet par zemu jauktos garus, saka Karena Hoskina, Kolorādo ruma ražotāja līdzīpašniece / dibinātāja Kalnu destilētāji .

'Katra muca ir atšķirīga,' saka Hoskins. “Dažas mucas ir enerģiskas un noveco daudz ātrāk nekā muca tieši blakus. Mēs ne vienmēr zinām, kas notiks. Tāpēc sajaukšana kļuva par lietu. ”

Sajaucot mucas lielākā partijā, destilētāji var radīt vienmērīgāku, konsekventāku produktu.

Mīts Nr. 3: Visi mucā izturētie stiprie alkoholiskie dzērieni ir brūni. Visi bez mucas izturētie stiprie alkoholiskie dzērieni ir dzidri. / Rebekas Bredlijas ilustrācija

Mīts Nr. 3: Visi mucā izturētie stiprie alkoholiskie dzērieni ir brūni. Visi bez mucas izturētie stiprie alkoholiskie dzērieni ir dzidri.

Nē. Piemēram, daudzas baltās rumas un kristalino tekilas ir mucā izturētas, lai pievienotu garšu un ķermeni, pēc tam to krāsa tiek filtrēta, lai iegūtu senatnīgu izskatu.

Tāpat tumšs nokrāsa ne vienmēr norāda mucas laiku. Hobss norāda uz amaros, piemēram, fernet vai Cynar. 'Viņi iegūst savu krāsu no botānisko vielu, nevis ozola, infūzijas,' viņš saka.

Mīts Nr. 4: Runājot par brūnajiem alkoholiskajiem dzērieniem, vecāki vienmēr ir labāki. / Rebekas Bredlijas ilustrācija

Mīts Nr. 4: Runājot par brūnajiem alkoholiskajiem dzērieniem, vecāki vienmēr ir labāki.

Dažreiz jā, bet tas var būt atkarīgs arī no tā, kur tiek ražots spirts, saka Kirils Lorsons, Martinikā bāzētais ruma ražotāja komerciālās attīstības vadītājs HSE .

Karstākā klimatā, piemēram, Karību jūras reģionā, stiprie alkoholiskie dzērieni mēdz novecot ātrāk, savukārt vēsākā klimatā, piemēram, Skotijā vai Francijas Konjaka reģionā, viņi var ilgāk atpūsties mucās, lai iegūtu līdzīgas garšas.

'Mēs šeit uzskatām, ka temperatūras un mitruma ziņā viens gads Martinikas apstākļos ir apmēram trīs gadi konjaka vai Bordo apstākļos,' lēš Lawson. 'Spirts ātrāk iegūst koka sastāvdaļas.'

Vai visi brūni gari sāk garšot vienādi?

Ir svarīgi ņemt vērā arī 'eņģeļa daļu', kas attiecas uz šķidrumu, kas iztvaiko no mucas. Lielāka iztvaikošana nozīmē mucā atstātu koncentrētāku garu.

'Katrā mucā mēs zaudējam apmēram 8–10% no sava apjoma,' saka Lawson. 'Tas ir patiešām milzīgs.' Salīdzinājumam - eņģeļa daļa konjakā ir no 2 līdz 8%.

Ražotājiem tropiskā klimatā patiešām ir stingrāk jāuzrauga stiprie alkoholiskie dzērieni, lai nodrošinātu, ka vecāki alkoholiskie dzērieni nekļūst pārlieku ozoli, kā rezultātā var rasties tanīns un grūti dzerams šķidrums. Tas pats ir iespējams ar vēsāka klimata alkoholiskajiem dzērieniem, taču, lai nokļūtu šajā stāvoklī, nepieciešams daudz ilgāks laiks.

Mīts Nr. 5: Tumšie gari ir jāpasniedz kārtīgi (vai vismaz uz klintīm). / Rebekas Bredlijas ilustrācija

Mīts Nr. 5: Tumšie gari ir jāpasniedz kārtīgi (vai vismaz uz klintīm).

Lai gan nav nekas nepareizs, ja uz akmeņiem bauda kādu garu, bārmeņi var ieteikt daudzus veidus, kā kokteiļos sajaukt tumšo spirtu, neatkarīgi no tā, vai tas ir novecojis rums, konjaks, burbons, rudzu viskijs vai pat viena iesala skots.