Burgundijas soļi nākotnē
Vairāk nekā jebkurā citā vīna reģionā runas Burgundijā risinās ap terroir, ko vīndari sauc par reģiona klimatu vai vīna dārzu pakām. Runājot ar jaunajiem vīndariem, it īpaši tiem, kuriem ir mazs domēns, jūs dzirdat aizraušanos ar viņu vārdiem.
Tā kā šie vīndari paši strādā ar vīnogulājiem, viņi zina katru ieloci kalna nogāzē, katru mazo netīrumu maiņu, kas vīnam piešķir atšķirīgu raksturu. Daudzi praktizē bioloģisko vai biodinamisko vīnkopību, vēl vairāk nostiprinot saites ar zemi.
Lai gan viņi apsēžas ar saviem vīnogulājiem, šie vīndari ir atvērtāki nekā viņu vecāku paaudze. Kamēr vecāki ļaudis mēdz paturēt savas metodes un vīnus pie sevis, viņu bērni regulāri tiekas, lai nogaršotu viens otra vīnus. Viņi ceļo pa pasauli, demonstrējot savus izstrādājumus. Daži pat gatavo vīnus ārpus Burgundijas.
Šie septiņi vigneroni iemieso šo jaunības skatījumu. Viņi koncentrējas uz saviem vīna dārziem, kuri - visiem piekrītot - nosaka viņu vīnu kvalitāti. Viņus virza kaisle un vēlme mācīties. Un viņi pastāvīgi cenšas uzlabot savu vīnkopību un vīndarību.
Rezultāti ir vīni, kuriem piemīt augļi, līdzsvars un izsmalcināts stilīgums, kas vislabāk atspoguļo Burgundiju. Vissvarīgākais ir tas, ka vīni sniedz prieku.
'Es daru vīnus, kas man patīk, kurus es gribu dzert,' saka Aleksandra Roja no Domainas Marks Rojs.
Ja, meklējot koksni un spēku, šīs īpašības uz laiku tika zaudētas, jaunā paaudze tās no jauna atklāj.
Aleksandrīna Roja
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Es neveidoju vīnus, es strādāju pie augļu audzēšanas,' saka šis vīndarības dinamo, kurš ātri slīd pagrabā tieši zem vecmāmiņas mājas. 'Tāpēc es tik labi pazīstu savus vīnogulājus.'
Aleksandrīna artikulētā angļu valoda nāk no darba Phelps Creek vīna darītavā Oregonā. Katru gadu viņa viņiem gatavo vīnu, kas atšķiras no citiem vīniem, ko ražojis šis Pinot Noir speciālists. Viņas pieeja Oregonā apkopo Burgundiju.
'Mans vīns ir klasiskā stilā ar skābumu - nav pārgatavojies - smalks un līdzsvarots,' viņa saka. 'Tas viss attiecas uz aukslējām.'
Viņa šokēja Phelps Creek iedzīvotāju komandu, izvēloties nedēļu agrāk nekā viņi, iznīcinot un izmantojot dabiskos raugus.
'Amerikāņiem patīk kontrole,' viņa saka. 'Es to atstāju dabas ziņā.'
Visos viņas vīnos ir neizsakāma tīrība, Pinot Noir augļu destilācija.
Domēna īpašumā ir tikai Gevrey-Chambertin ciemata vīna dārzi, kopumā 10 akri. Apņēmusies radīt vīnu, kas varētu nākt no grand cru, viņa ir izstrādājusi domaine’s Cuvée Alexandrine.
Izgatavots no mazām ogām ar lielu ādas un sulas īpatsvaru, tas parāda papildu koncentrāciju un svaru.
Tāpat kā daudzi viņas laikabiedri, arī Aleksandrija mūžīgi apspriež savus darbus ar citiem vīndariem.
'Mēs sakām:' Tavs vīns ir tik labs, ko tu darīji? '& Thinsp,' viņa saka. 'Tā ir lieliska apmaiņa. Mūsu vecāki to nekad nedarīja. ”
Vīni
Balti (1)
Marsanejs: Perikss lauki
Sarkanas (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importētājs: Maikls Skurniks
Dāvida krusts
Dāvida krustsDomaine des Croix, Beaune
Es pirmo reizi iepazinos ar Deividu, kad apciemoju viņu Camille Giroud, Beaune bāzētajā jaunatnē, kuras akcionāru vidū ir Ann Colgin no Colgin Cellars Napa Valley. Viņš joprojām ir Camille Giroud vadītājs, savukārt Domaine des Croix ir tas, ko viņš sauc par savu nedēļas nogales darbu.
Kāda nedēļas nogale, kāds darbs.
Viņam tagad pieder 16 hektāri vīnogulāju Ziloņkaula krastā. Deivids lielāko daļu no tiem nopirka 2004. gadā, bet kopš tā laika viņš ir nopircis un pārdojis pakas, dodot viņam 19 pakas, ražojot 10 dažādus 2011. gada vintage vīnus.
Viņš dzīvo virs veikala Beaune, pagrabam zem viņa mājas un mazā biroja, viņa dzīve un darbs ir pilnīgā līdzsvarā. Pinot Noir ir līdzīgs līdzsvars.
'Pinot Noir ir līdzsvarojošs akts,' viņš saka. “Es vēlos saglabāt šo īpašo līdzsvaru. Šodien mana paaudze meklē augļus, nevis ekstraktu. ”
Pat vēsā 2011. gada ražas laikā viņš agri izvēlējās, lai saglabātu līdzsvaru.
'Es nolēmu neuztraukties, ja spirtu bija mazliet maz,' viņš saka.
Viņa vīni iemieso šodienas Burgundiju. Tās ir gaišas krāsas, ļoti aromātiskas un augļu pēc pirmās garšas, tikai lēnām atklājot savus stingros tanīnus.
Sākotnējais iespaids ir garšīgs. Bet šis gardums ir maldinošs, jo vīnu novecošanās potenciāls, visticamāk, būs ievērojams.
Vīni
Balti (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Sarkanās (9)
Burgundijas sarkans
Alokse-Kortona: Les Boutières, Corton La Vigne ar Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: ciemati, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importētājs: Le Serbet Becky Wasserman Selection, vairāki importētāji
Fransuā Berto
Fransuā BertoDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
Fransuā apgalvo, ka tas nav daudz mainījies, kopš viņš 2004. gadā pārņēma domaine no sava tēva. Bet, kaut arī viņš ir maz vārdu cilvēks, pamazām jūs saprotat, cik daudz Bertheau vīni ir uzlabojušies un mainījušies.
'Es meklēju augļus, nevis daudz koksnes,' saka Fransuā, cilvēks ar dažiem vārdiem. 'Chambolle vīni ir saistīti ar vijolītēm un sarkanajiem augļiem.'
Tāpat kā daudzi vigneroni ar salīdzinoši nelielu saimniecību, viņš gandrīz var nosaukt katru no saviem vīnogulājiem. Kad mēs satiekamies pagrabā, viņš tikko starp viņiem bija kapājis ar roku.
'Kad ir silts, tas ir prieks,' viņš saka.
Un šie vīnogulāji atrodas vietās ar nosaukumiem, kas liek jebkuram Burgundijas fanam kļūt vājam ceļos.
Izņemot kādu ciematu Chambolle-Musigny, visi viņa vīnogulāji atrodas vai nu Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses un Les Charmes, vai Bonnes Mares Grand Cru. Tas ir 15 akri zelta.
Viņa vīni izceļ Pinot būtību, vienmēr patieso Šamboles raksturu. Pagrabā lietas tiek glabātas vienkāršas, katru gadu paļaujoties uz augļu kvalitāti. Ar pieticīgu ekstrakciju un mazu koka daudzumu vīni jaunībā ir augļaini, taču tie noveco graciozi.
Vīni
Sarkanas (5)
Chambolle-Musigny: ciemati, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importētājs: Vīnogulāju augļi
Žans Filips Fišē
Žans Filips FišēDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Lielākajai daļai burgundiešu patīk, ja viņu pagrabos notiek degustācijas. Nevis Žans Filips. Viņš dod priekšroku savai virtuvei. Tas ir neitrāls, viņš saka - bez smakas - un jūs varat apsēsties.
51 gadu vecumā Žans Filips ir vecākais no šīs Burgundijas audzētāju grupas, taču viņam ir daudz tādu pašu attieksmi un pārliecību kā jaunākiem kolēģiem. Tas atgriežas vīna dārzos.
'Jums nevajadzētu neko darīt pagrabā,' viņš saka, kad mēs nogaršojam viņa rūpīgi sagatavoto Meursaults klāstu. 'Vīnus ražo tās mazās detaļas vīna dārzos.'
Viņš saka, ka viņš nav lietojis ķīmiskās vielas 17 gadus, un ražas novākšana notiek ar rokām. Ar 20 akriem Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses un Monthelie viņam ir desmitiem mazu paku.
'Iemesls, kāpēc mani vecāki gatavoja taukus, kuri bija pilni ar malolaktiskas fermentācijas garšu, bija tāpēc, ka viņi vāca vīnogas ar augstu ražu,' saka Žans Filips. “Viņiem vajadzēja maskēt skābumu. Tagad ar kontrolētu ražu un rūpīgu atzarošanu es varu ražot pēc iespējas augļainākus un svaigus vīnus. Es mīlu svaigus baltvīnus. ”
Viņu raksturs vīniem ir tērauda mugurkauls un minerālu struktūra. Žans Filips var runāt tikai par augļiem, bet viņš ražo vīnus, kas veido būtisko burgundiešu saikni starp zemi un glāzi.
Vīni
Balti (10)
Baltā Burgundija, vecie vīnogulāji
Meursault: ciems, Les Chevalières, Le Meix zem pils, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: ciems
Monthelie: ciems
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Sarkanas (3)
Burgundijas sarkans
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importētājs: Reto vīnu Co
Luijs Mišels Ligers-Belērs
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Es stāvu pavasara saulītē 19. gadsimta sākuma Vâtne-Romanée pils priekšā un skatos uz masveida celtni.
'Kam tas paredzēts?' Es jautāju. - Vēl viens pagrabs?
'Nē,' saka Luijs Mišels ar kautrīgu seju. 'Tas ir paredzēts peldbaseinam.'
Baudas faktors viņam ir svarīgs, pat ja tas saistīts ar smagu darbu. Viņš vēlas, lai viņa vīni sagādā baudu, nevis izturību.
'2000. gados tik daudz burgundiešu bija smagas, miecētas, cietas,' viņš saka. 'Kad 2000. gadā es pārņēmu domaine, mans tēvs teica:' Pagatavojiet vīnu, kas jums patīk. 'Un to es daru.'
Tēvs arī teica, ka, ja viņš vēlas strādāt ģimenes zemi, viņam jāmācās par lauksaimniecības inženieri. Tā arī darīja, pamazām atņemot ģimenes vīna dārzus, kas bija iznomāti gadu desmitiem.
Kopš 2008. gada visi 21 hektārs vīnogulāju viņa 12 nosaukumos ir audzēti biodinamiski.
'Es nobaudīju vīnus no draugu biodinamiskajiem vīna dārziem, un tie bija tik labi,' viņš saka. „Un es biju noraizējies par augsni. Es gribēju attālināties no iepriekšējo paaudžu rūpnieciskās lauksaimniecības. ”
Rezultāti ir arvien iespaidīgāki. Ir arvien lielāka definīcija - cauri nāk slavenais Burgundijas terroirs - no Nuits-St.-Georges cietajiem tanīniem līdz Vosne-Romanée dziļumam un struktūrai, bet vienmēr patīkams.
'Ja jūs varat izdzert tikai glāzi, tad es esmu izgāzies,' saka Luijs Mišels. 'Es vēlos, lai jūs varētu pabeigt pudeli.'
Vīni
Balti (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Sarkanie (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importētājs: Grand Cru Selection
Luks un Līze Pāveloti
Luks un Līze PāvelotiDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Brauciet augšā kalnā Pernand-Vergelesses un dodieties pa šauru joslu uz vienu baznīcas pusi. Pāri ceļam ir hobita durvis ar pieticīgu paneli: Domaine Pavelot.
Ieej, un tu esi pasaulē, kurā laiks apstājās.
Tas ir mazs pagalms ar skatu, par kuru mirt: piliens uz ieleju, vienā pusē ar Corton-Charlemagne vīnogulājiem, no otras puses - Pernand-Vergelesses premier crus. Tālā attālumā skaidrā dienā atrodas Alpi.
Brālis un māsa Lūka un Lise Pavelota vada 23 akru lielo domainu. Kaut arī viņu pagalms var būt senatnīgs, viņi ir daļa no jaunās paaudzes. Abi studēja vīndarību Beaune un strādāja ārpus Burgundijas — Luka Navarro vīna dārzos Mendocino, Lise pie Domaine Didier Dagueneau Luārā.
Kad viņi 1992. gadā pārņēma no sava tēva Régisa, puse ražas tika pārdota négociants. Tagad tas ir pieci procenti.
Pavelot brāļi un māsas arī virzījās uz bioloģisko vīnkopību. Vīndaris Luks darbojas pēc Mēness kalendāra, atgriežoties pie vectēva tradīcijām un prakses, kas atkal parādās Burgundijā.
Vīni ir lieliski un ļoti strukturēti, ar vēsu raksturu, kas bieži sastopams Pernand-Vergelesses. Visiem ir nervozs, stingrs raksturs, kas prasa novecošanu.
'Mēs neveidojam vīnus sacensībām,' saka Luc. 'Mēs tos padarām tiešus.'
Žestikulējot uz panorāmu, viņš piebilst: 'Mēs izveidojam šī skata garšu.'
Vīni
Balti (4)
Burgundijas Aligote
Alokse-Kortona: Kortona-Kārļa Lielā Krūza
Pernand-Vergelesses: ciems, Sous Frétille Premier Cru
Sarkanas (7)
Aloxe-Corton: ciems, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: ciems, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Imports: Jolivins
Nikolā Rossignola
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay un Beaune
Kad es ierodos pagrabā, Nikola dalās Beaune ar citu audzētāju Benjaminu Leroux, viņš joprojām ir ar savu traktoru Côtes de Beaune. Pēc desmit minūtēm viņa traktors ielido pagalmā.
Viņš ir pilnā sparā, rosīdamies par saviem vīnogulājiem - tagad viņš pārvalda un pieder 40 akriem, kas veido Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Es gatavoju 30 vīnus, ieskaitot septiņus Volnay premier crus,' viņš saka, ielejot paraugu. “Un katrs ir atšķirīgs, tikai 10 metru attālumā. Pinot Noir ir tik jutīgs pret augsni. ”
Sākot no spilgtas auglības līdz stingriem tanīniem, katrs vīns izsaka atšķirīgu augsnes tipu ar atšķirīgām māla un kaļķakmens proporcijām ar atšķirīgu iedarbību.
'Volnay ir apelācija ar optimismu, kurā ir tik daudz jauniešu,' saka Nikolā. “Mēs garšojam kopā, tikai mēs, jo esam apņēmušies katru gadu kļūt labāki. Lai to izdarītu, mums ir jāmācās no mūsu augsnes.
'Man patīk vīni ar enerģiju,' viņš saka, ielejot vīnu pēc vīna.
Degustējot ar Nikolā, jūs novērojat atšķirības, kas dažreiz ir nelielas, dažreiz ievērojamas. Tas ir lielisks veids, kā izprast Burgundijas sarežģītību un valdzinājumu.
Vīni
Balti (1)
Burgundijas Šardonē
Sarkanās (30)
Bourgogne Pinot Noir, mantiniece
Aloxe-Corton: ciems
Pernand-Vergelesses: ciems, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: ciems, Les Fourneaux Premier Cru
Pommards: ciems, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: ciems “vignes du haut”, ciems “vignes du bas”
Beaune: Reverss Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & Shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommards: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importētājs: Le Serbet Becky Wasserman Selection, vairāki importētāji
