Pārbraucot pa Toskānas kalnainajiem pauguriem, katrs no kuriem ir skaistāki par iepriekšējiem, jūtas kā brauciens pa burvju paklāju, savukārt ap jums elpu aizraujošā ainava veido dzīvo akvareļu. Akmens lauku mājas un kādreiz cēlās pilis ar krenelētiem torņiem, kas tagad pārveidotas par viesnīcām un vīna darītavām, sēž pie katra uzkalna. Tumši slaido skujkoku alēzes apskauj tinumu diskus augšā. Toskānas dienvidaustrumu stūrī atrodas viduslaiku pilsēta Montepulciano, aicinot ar savām žilbinošajām renesanses pilīm, krāšņajām baznīcām, izsmalcināto sarkanvīnu un vietējiem restorāniem, kas piedāvā reģionālos ēdienus, piemēram, bisteka Fiorentina. Bet jums nav jādodas pusceļā apkārt pasaulei, lai novērtētu Montepulciano vīna tikumus, kā arī tā partneru virtuvi, tagad, kad lieliskās ēdiena un vīna tradīcijas šajā Itālijas stūrī var baudīt mājās.

Montepulciano attiecas sakāmvārds “kas aug kopā, tas iet kopā”. Laikā, kad Sangiovese ir viena no trim galvenajām vietām pasaulē, apgabala slavenais vīns Vino Nobile di Montepulciano ir lieliski piemērots pārī ar visiem pārtikas produktiem. Labi sabalansēts, vidējs ķermenis nodrošina elastīgus sarkanos augļus, mērenu spirta daudzumu un sulīgu skābumu, kā arī darbojas ar visu, sākot no antipasto līdz zupām un beidzot ar mērcēm uz tomātu bāzes, salīdzinot ar makaronu samtainiem tanīniem, kas sagriež saldos steika taukus vai kuilis šaubas.

Mūsdienu Toskānas pārtikas izcelsme ir saistīta ar tās zemnieku saknēm, kas pazīstamas kā cucina povera vai “slikta ēdiena gatavošana”. Cucina povera ir radusies no ekonomiskiem apstākļiem - nepieciešamības pagatavot lielas, sātīgas un lētas porcijas no vienkāršām laukos atrodamām sastāvdaļām. Garšvielu maisījumi un sarežģītas metodes netika izmantotas, jo tās nebija vajadzīgas, strādājot ar svaigiem, hiper-vietējiem produktiem. Vienīgā atšķirība šodien ir tā, ka šī kulinārijas mantojuma ievērošana ir izvēle. Pieņemot uzticamu miesnieku un labas sastāvdaļas, Toskānas virtuvi var viegli atjaunot mājas pavārs.

Lai atkārtotu Toskānas pieredzi mājās, pārliecinieties, ka maltīti iepilda ar smērvielu starteris . The sajaukts šķēlēs, sauca konservētu šķēlēs sagrieztu gaļu sālīta gaļa , parasti ietver cūkgaļu - prosciutto, finocchiona - un liellopu gaļu, piemēram, bresaola. Papildinājumā siera izvēli, vēlams Pecorino Toscano (kam ir DOP), var pasniegt nogatavināšanas toņos. Vistas aknu pastēte ar grauzdētu maizi - aknu grauzdiņi - un smalki cepti, tempurai līdzīgi dārzeņi, piemēram, cukini un tā ziedi, noapaļo izvēli. Ar nelielu atdzišanu jauneklīgs Vino Nobile, svaigs un augļains, lieliski dzer kopā ar šiem ēdieniem.

Zupām ir liela nozīme Toskānas ēdienu gatavošanā, it īpaši tāpēc, ka tās izlieto pārpalikumus vai lieko produkciju un maizi. No ribollita dārzeņu versija, kas parasti sastāv no melnajiem kāpostiem, cannellini pupiņām un novecojušās maizes Pappa al Pomodoro, pagatavots ar tomātiem, maizi, ķiplokiem, olīveļļu un baziliku. Šīs vienkāršās tomātu zupas pārsteidzoši bagātīgais netīrums lieliski apvienojas ar Vino Nobile spilgto skābumu un ķiršu notīm.

Protams, itāļu virtuvi no pārējās pasaules atšķir makaroni. Katrs reģions lepojas ar lolotām receptēm, un Toskāna neatšķiras. Piemēram, Pici ir vienkārši Toskānas makaroni, kurus ir viegli pagatavot mājās. Pici, kuru izveidojuši Sienese pastaii jeb makaronu ražotāji, ir recepte bez olām. Pamatojoties uz vienkāršu miltu un ūdens mīklu, tās biezos pavedienus velmē ar rokām un sagriež sloksnēs. Vārīti al dente, makaroniem pielipušas dažādas mērces, sākot no vienkārša tomāta un beidzot ar gaļas ragu.

Gaļas cienītājiem Toskāna uzbur vistas par bistecca alla Fiorentina. Šī aromātiskā T-kaula avots ir Montepulciano Val di Chiana liellopi, kas pazīstami kā Chianina. Parasti vecāks Vino Nobile no vīna darītavas labākajiem vīnogulājiem no ārpuses ir pagatavojis ēnu, kas iekšpusē pagatavota virs reti sastopama vīnogulāja. Steiks nav vienīgā gaļa Toskānas ēdienkartē. Cepta spēle, it īpaši kuilis (mežacūkas) un zaķi, gan kā makaronu mērci, gan kā pamatēdienu, Otrais , pati.

Ja jūs nevarat nokļūt Montepulciano, mēģiniet ienest reģiona ēdienus un vīnu savās mājās. Tas ir nākamais labākais, kas tur atrodas, un tam nav vajadzīgs tālsatiksmes lidojums.

Uzziniet vairāk par Vino Nobile >>