Vietējais, ilgtspējīga , autentisks: Tie ir mūsdienu vārdi, taču pirms gadu desmitiem un gadsimtiem cilvēkiem bija jāēd šādā veidā. Kaut arī no pazemīgās cūkas pagatavotās uzkodas jau sen ir bijušas centrā visā Eiropā, stili visā kontinentā ir ļoti atšķirīgi. Šeit atklājiet dažas no populārākajām kategorijām, kuras katra ir piesātināta ar vietējo kultūru, un ko ar tām savienot.

Anglija

Desas vai sprādzieni ir ļoti mīlēti. Cumberland ir rupja, neapstrādāta cūkgaļas desa, kas tradicionāli veidota spolē un ir pazīstama ar izteiktu piparību. Savukārt īsajās, briestajās Linkolnšīras desās dominē salvija. Sausā angļu valoda sidrs labi sader ar abiem.

Skandināvija

Zviedrijā Falukorv - lielu, izliektu konservētu, smalki sasmalcinātu cūkgaļas desu, kas ir līdzīga karstmaizei, - bieži pasniedz karstu līdzās akvavitam vai alum. Dāņu medister desa ir rupja, neapstrādāta cūkgaļas desa. Tas bieži ir nedaudz salds, gatavots ar sīpoliem un smaržīgiem pipariem, un vispopulārākais ir Ziemassvētkos. Bieži pavada bietes, Pinot Noir strādās.

Ungārija un Polija

Vārītajā un kūpinātajā dominē paprika un ķiploki desa daļa no daudzajām ziemīgajām sautējumiem. Tās poļu māsīca kielbasa kuņģi piesaista pēc degvīna un alus. Smalki malts, žāvēts ungāru salami piedāvā daudz gan saldu, gan karstu papriku. Tas labi sader ar vieglāku, nemērcētu Kékfrankos, vietējo nosaukumu Blaufränkisch .

Austrija

Grilētais Käsekrainer, rupji malts hotdogs, bauda kulta statusu. Nedaudz kūpināts, akcentēts ar ķiplokiem un pipariem un satur siera gabaliņus, Zaļā Valtellina ir lielisks mačs, bet desu stendā Vīnē ir autentiskāk pasūtīt vietējo lageru Ottakringer.

Vācija

Sākot no sīkiem, šeit, grilētiem Nirnbergas bratwurstiem un Minhenes teļa gaļas weisswurst , līdz rozā, smalki maltiem un kūpinātiem frankfurteriem, desu mīlošajā Vācijā viss notiek. Īpaši jāpiemin Pfälzer Leberwurst, kas izgatavots ar cūkgaļu un cūkas aknām. Šis izsmērējamais prieks ir garšots ar majorānu, pipariem un muskatriekstiem, un, protams, tas ir sauss Riesling .

Francija

Francija piedāvā pilnu desu spektru. Tur ir žāvēti, Provansas garšaugi - garšviela Saucisson Sec dienvidos, un dūmakainais Montbéliard un Knack uz augšu uz ziemeļiem. Rafinētais Cervelas de Lyon sastāv no gludas cūkgaļas, kas radzēta ar trifelēm vai pistāciju, savukārt smirdīgo un rupjo Andouillette - no cūkgaļas zarnām. Vietējais vīns vietējai desai ir likums.

Kā izveidot Charcuterie Board kā profesionālu

Portugāle

Gan ķiploki, gan paprika ir Portugāles centrā linguica un Chorizo , rupjas, neapstrādātas cūkgaļas desas, kuras bieži grilē. Ķiploki un paprika ir arī līdzās lauru lapām un vīnam Butelo de Vinhais, kuplā, kūpinātā salami. Sirsnīgs sarkanais no Trás-os-Montes der abiem.

Spānija

Chorizo, iespējams, ir Spānijas pazīstamākā desa. Tā ir ļoti rupji sagriezta cūkgaļa, kas garšota ar papriku, pēc tam kūpināta un žāvēta. Daži citi, no kuriem jāpievērš uzmanība, ir desa , zemnieciska, neapstrādāta cūkgaļas desa grilēšanai un asins desa , kas izgatavots no cūkgaļas asinīm. Atkal, vietējās atlases kad runa ir par vīnu.

Ziemeļitālija

Smalki garšvielām pagatavota mortadella, kas aptraipīta ar balto cūkgaļas tauku un dažreiz zaļo pistāciju gabaliņiem, ir mājās Boloņā. Kotechino , treknu cūkgaļas desu, Jaungada vakarā tradicionāli sagriež kārtās, kas pagatavotas ar lēcām. Fizzy, sauss Lambrusco ir ideāls mačs abiem.

Centrālā Itālija

Spēcīga garša finočiona Toskānas ar fenheļa aromātu salami agrāk tika izmantoti, lai notrulinātu aukslēju un rupjus lauku vīnus. Šodien tas ir lieliski Kjanti , tāpat kā Lardo di Kolonnata. Šie cūkgaļas tauki, kas aromatizēti ar pipariem, sāli, salviju un rozmarīnu un izārstēti no vietējā marmora izgatavotās vannās, ir lieliski piemēroti nesālītai Toskānas maizei.

Dienviditālija

Calabrian ’ nduja ir smērējams salami, kura spilgti sarkanā krāsa uzreiz norāda uz Čīles un paprikas siltumu. Salento desa , kas ražots no Apūlijas dienvidiem, ir izgatavots no cūkgaļas un jēra gaļas un garšots ar citrona miziņu un sausu baltvīnu. Glāze Bombino Bianco būs mačs abiem.

Grieķija

Loukaniko ir brīnišķīgi aromātiska, rupja cūkgaļas desa var saturēt arī jēru un ir garšota ar apelsīna miziņu, ķiplokiem, koriandru, oregano un fenheļa sēklām. Vislabāk grilēts virs kokogles vai koksnes, tas atdzīvojas ar viegli atdzesētu, nemērcētu Xinomavro .