Burbons + Pārtikas savienošanas padomi
Korejietis-amerikānis, kurš uzauga Bruklinā, Edvards Lī trenējās NYC virtuvēs un desmit gadus lielāko daļu pavadīja gatavojot
pie 610 Magnolijas Luisvilā, kas viņam līdzīpašnieks.
Lī pirmo reizi izpelnījās nacionālo uzmanību pēc uzvaras Iron Chef America, kam sekoja Top Chef cīņa. Šī gada sākumā Lī atvēra MilkWood, apvienojot komforta bāra ēdienu ar Āzijas pieliekamo. (Ja jūs dodaties: izmēģiniet viņa Āzijas ceptu vistu ar apkakles zaļumiem un kimči.)
Dažas no šīm parakstu receptēm parādās viņa pirmajā grāmatā, Dūmi un marinēti gurķi: receptes un stāsti no jaunas dienvidu virtuves (Artisan Books, 2013. gada maijs).
Kā pienākas šefpavāram, kurš dzīvo Burbonas valsts centrā, šoruden šefpavārs Lī uzsāka maigu, pārtikai draudzīgu Bourbon-rudzu kombināciju ar nosaukumu Chef Collaboration. Lī sarunājās Vīna entuziasts Spirtu redaktore Kara Ņūmena par ēdienu, Burbonu un netradicionālu pāru apvienošanas iespēju pievilcību.
Kā jūs sākāt pievienot Āzijas izjūtu dienvidu ēdieniem?
Tas viss notika pēc tam, kad gandrīz pirms 10 gadiem pārcēlos uz Luisvilu. Es plānoju palikt tikai gadu, bet man kājas stādīja dienvidu kultūrā. Un tālu no tā, ka nejutos svešs, tas jutās kā mājās, tuvu ēdiena kultūrai, kurā uzaugu. Es sāku pievienot korejiešu garšvielas ikonu dienvidu ēdieniem, un tas vienkārši sākās dabiski no turienes.
Kāpēc jāveido viskijs?
Trejs Zellers no Džefersona ir labs draugs. Mēs šāvām vēsmu, dzērām Burbonu. Es teicu Treijam: 'Es nedomāju, ka kāds būtu izveidojis Burbonu no pārtikas viedokļa.' Bet tā nianšu un salduma - kukurūzas - dēļ tam ir dažas lieliskas pārošanās iespējas.
Cilvēki var izdomāt, savienojot alkoholiskos dzērienus ar pārtiku. Kāpēc mums to izmēģināt?
Galvenais: šī izpratne nav saistīta ar pārī ar pamata bārbekjū, kas ir ļoti jauks un viena piezīme. Es mīlu vīnu, bet dažreiz, saskaroties ar sarežģītām, tiešām, pat drosmīgām un agresīvām mūsdienu virtuves garšām, vīns laiku pa laikam var pārspēt. Un Burbons ir tikai viens no daudzajiem dzērieniem, kas var aizpildīt šo tukšumu.
Kā viskija vecums ir faktors, saskaņojot ēdienus?
Kopumā, jo vecāks ir Burbons, jo vairāk tas savienojas pārī ar sāļajiem. Jo jaunāks ir Burbons, jo vairāk tas pārī ar saldo. Vecāki Bourbons uzņem vairāk sāļo, pikanto un umami garšu.
Kāds ir jūsu iecienītākais ēdiens, ar kuru iemalkot ‘brūno ūdeni’?
Tas patiešām skaisti savienojas ar jebkuru taukainu gaļu. Krūtis, ribas, plecs - viss, kas nāk no grila. Sautēta krūtis - ja kas, tas ir ideāls pārī ar šo Bourbon.
Vai jūs strādājat pie citiem gariem?
Nē. Tagad esmu apmierināts ar Burbonu. Tas mums ir jauns. Man nav ne jausmas, kā sabiedrība to saņems. Mēs redzēsim, kas notiks.
