Mārketinga speciālistiem patīk piestiprināt vārdu “roka”, kas aiz izstrādājumiem nozīmē amatnieku meistarību. Sākot no “ar rokām mētātām picām” un “ar rokām maizes vistas tīrradņiem” līdz “rokām darinātiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem”, vārds ir atšķaidīts līdz gandrīz nevērtīgam.

Tomēr vīna pasaulē frāze “ar rokām vāktas vīnogas” dara ir nozīme. Bet kādu vērtību viņi piešķir? Vai cilvēku novāktās vīnogas ražo labākus vīnus, un vai tie attaisno izmaksu pieaugumu?

Pirmkārt, precizēsim noteikumus. Ražas novākšana ar rokām notiek tikai, izmantojot manuālos vai elektriskos rokas instrumentus, ieskaitot nažus un / vai šķēres. Pēc ķekaru sagriešanas tos ievieto savākšanas grozos vai tvertnēs un transportē uz vīna darītavu.

Mašīnu novākšana, kas tika ieviesta pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados, parasti attiecas uz ražas novākšanas kombainu, kas pārvietojas pa vīna dārziem, izmantojot gumijas vai stikla šķiedras stieņus, lai nokratītu augļus no vīnogulājiem un lielos rezervuāros.

Mašīnu novākšana neapšaubāmi ir viens no vissvarīgākajiem sasniegumiem vīna nozarē pēdējo 50 gadu laikā. Tas ir bijis viens no vadošajiem virzītājiem, lai izplatītu labu un pieejamu vīnu visā pasaulē.

Vīndari parasti zvēr par izmantoto ražas novākšanas metodi (lai gan daudzi izmanto abus). Galu galā tas, kas darbojas vislabāk, ir atkarīgs no vīndara apstākļiem, mērķiem un paredzētā vīna stila.

Getty

Kad ražas novākšana ar rokām ir labāka vai nepieciešama

Lielākā daļa vīna darītavu izvēlas vīnogas, kas paredzētas viņu galvenajam vīnam. Daudzi uzskata procesu par maigāku attiecībā uz vērtīgiem vīnogulājiem un vīnogām, un uzskata, ka tikai apmācīta acs var nodrošināt labāko augļu savākšanu.

Ornellaia un Opus One ir starp ražotājiem, kuri piekrīt šādam domāšanas veidam, un uzskata, ka ieguvumi attaisno vīna izmaksas.

Apgalvojumam ir taisnība, it īpaši attiecībā uz smalkām vīnogām, kuras var nolūzt ražas novākšanas laikā. Pinot Noir plānās ādas prasa rūpīgu apstrādi, saka vīndaris un īpašnieks Džeimijs Kečs Keča vīni .

'Salauzti vai bojāti augļi noved pie oksidēšanās, aromātisko vielu brūnināšanas un baktēriju augšanas,' viņš saka.

Kutch cits, ļoti specifiska iemesla dēļ, izvēlas ar griešanas mašīnām, nevis nažiem. 'Clippers nodrošina tīru kāta griešanu, ko mēs iekļaujam fermentācijā,' saka Kutch.

Citi vīna stili, piemēram, novēloti ražas un cēlu puvi deserta vīni, prasa arī roku darbu. Sauternes vai Trockenbeerenauslese atsevišķas botificētas ogas no ķekariem var sagriezt tikai ar rokām, un tam var būt nepieciešamas vairākas iziešanas caur vīna dārzu vairāku nedēļu laikā. Process ir gan darbietilpīgs, gan dārgs.

Tomēr ar jaunākajiem tehnoloģiju sasniegumiem pat boutique ražotāji ir sākuši izmantot mehāniskos kombainus. Viņi vienkārši var jums to neteikt.

Dažās apelācijās likums ir roku izvēle. Viens no lielākajiem šampanieša izaicinājumiem ir atrast gandrīz 120 000 novācēju, kas nepieciešami trīs nedēļu ražai.

Vīnogu dārza reljefs, vīnogulāju atstatums un vīnogulāju apmācība bieži nosaka novākšanas veidu. Apstrādājot Mosel ielejas stāvās nogāzes ar traktoru, ja tas nav pilnīgi neiespējami, var gūt savainojumus vai nāvi. Vecie vīnogulāji bieži ir izvietoti pārāk tuvu traktoriem, savukārt nestandarta apmācības sistēmām, piemēram, Priorat krūmu vīnogulājiem vai Ziemeļitālijas lapenēm, arī nevar piekļūt ar tehniku.

Dažreiz lēmums par izvēli tiek pieņemts ražas novākšanas laikā. 2015. gadā Sudraba diegs Ņujorkas Finger Lakes reģionā esošā vīna darītava aicināja izvēlēties savu Chardonnay ar rokām, pateicoties mazāk nekā parasti ražai slimības pārņemtā gada beigās.

Visbeidzot, ētoss var arī informēt lēmumu. Dabīgiem vīndariem, kuri vēlas samazināt sēra lietošanu, ir nepieciešamas neskartas ogas. Ražas novākšana ar rokām samazina arī degvielas izmaksas un vīna darītavas oglekļa dioksīda emisiju.
Kāpēc vairāk vīndaru papildina zirgu spēku?

Rokas izvēles trūkumi

Roku izvēle prasa daudz pieejamā darbaspēka. Šiem darbiniekiem nepieciešama apmācība, kas ir pieaugoša problēma, jo pazūd pieredzējuši sezonas darbinieki. Pēc neseno ziņojumu , 'Vīna nozari nomāc darbaspēka trūkums visā valstī, ko ir pastiprinājusi stingrāka ASV imigrācijas politika.'

Ētiskā dilemma par cilvēku aizstāšanu ar mašīnām zaudē nozīmi, ja darbinieki vienkārši nav pieejami.

Vairāki audzētāji vēlas mehanizāciju, lai mazinātu problēmu. Kareems Massouds, no Paumanokas vīna dārzi Ņujorkas Longailendā lēš, ka viņa kombains ir aizstājis apmēram 40 kvalificētus manuālos pickers. Daži apgalvo, ka ētiskā dilemma par cilvēku aizstāšanu ar mašīnām zaudē nozīmi, ja darbinieki vienkārši nav pieejami.

Arī salīdzinājumā ar mašīnām cilvēki ir dārgi un lēni. Aplēses, atkarībā no reģiona, fizisko darbu uz katru novākto tonnu maksā trīs reizes dārgāk nekā mašīna. Mehāniskais kombains sedz akru mazāk nekā stundas laikā, savukārt cilvēkiem tas var aizņemt piecas vai vairāk stundas. Ātrums var kļūt par problēmu, ja lielos vīna dārzos vienlaikus nogatavojas liels daudzums augļu vai kad sākas smagas vētras.

Getty

Mehāniskās novākšanas priekšrocības

Daudzu vīna dzērāju prātos mehāniskā ražas novākšana jau sen ir saistīta ar komerciālajām vīna darītavām, kas audzē plašas viduvēju augļu vietas. Tomēr ar jaunākajiem tehnoloģiju sasniegumiem pat boutique ražotāji ir sākuši izmantot mehāniskos kombainus. Viņi vienkārši var jums to neteikt.

Kad runa ir par cilvēku pret mašīnu, tas, kas jums patiešām būtu jāapsver, ir šāds: vai jums patīk vīns par cenu, kuru maksājat?

Argumenti pret mašīnām parasti ir saistīti ar kvalitāti. Spēcīga kratīšana var sabojāt vīnogulājus, savukārt vīnogas, to noglabājot tērauda tvertnēs, tika daļēji sasmalcinātas, un tās izmantoja, lai sēdētu netīrā zupā, kamēr mašīna turpināja darboties. Bija zināms arī, ka vecāki kombaini savāc pārāk daudz “materiāla, kas nav vīnogas” (vai MOG), kas var ietvert kātiņus, lapas un mazus dzīvniekus. Bažas sagādāja arī nejauša augļu izvēle.

Massoud apgalvo, ka progresīvas tehnoloģijas ir mazinājušas vai novērsušas daudzas no šīm bažām. Viņa New Holland 9060L Opti-Grape 'Ir jaunākais un lielākais, jo tas gan nolasa, gan šķiro uz kombaina klāja.' Viņš joprojām manuāli šķiro savus augļus, pirms tie nonāk vīna darītavā, galvenokārt, lai noņemtu stumbra vielas un MOG, lai gan kombaina uzlaboti zvani un svilpes ir ievērojami racionalizējuši procesu.

Mūsdienu tehnoloģija ir maigāka un precīzāka. Tagad Massoud spēj kalibrēt savu mašīnu, lai noplūktu tikai nogatavojušos augļus, nevis katru atsevišķu vīnogu.

2000. gadā Massouda tēvs Čārlzs vadīja tiesu lai pamatotu viņu jaunās mašīnas izmaksas. Viņš salīdzināja gatavo vīnu no Cabernet Sauvignon bloka, no kura pusi salasīja ar rokām, otru pusi ar mašīnu. Viņš tos akli nogaršoja un atrada vienu pārpilnāku - mašīnā novāktu vīnu.

Protams, vismodernākajam aprīkojumam ir sava cena. Vīna dārzu platības, avansa kapitāla un nemainīgo izmaksu trūkums var kavēt mazāku vīna darītavu mehānisko ražas novākšanu. Vecāki, lietoti modeļi var maksāt desmitiem tūkstošu dolāru, bet augstākās klases kombaini sasniedz sešus ciparus. Ražas pēc pasūtījuma pakalpojumi - līdzīgi kā mobilās pudeļu pildīšanas līnijas īre - kļūst arvien populārāki.

Kura tehnika ir labāka?

Abām metodēm ir kompromisi, taču kvalitāte nav noteicošā atšķirība. Neskatoties uz romantiku, kas virpuļo visā nozarē, vīna darītavas joprojām ir uzņēmumi. Ja viņi nepelna naudu, viņi nevar pagatavot vīnu.

Tātad, kad runa ir par cilvēku pret mašīnu, tas, kas jums patiešām būtu jāapsver, ir šāds: vai jums patīk vīns par cenu, kuru maksājat? Ja atbilde ir apstiprinoša, nav svarīgi, kā šīs vīnogas tika salasītas.

Uzziniet vairāk par to, kā zinātne ved dzērienus nākotnē, mūsu Wine & Tech izdevumā.