Pēdējā rītā, kad viesojās Turcijā, vietējais man jautāja, vai es nevaru padalīties ar viņu ar raki, alkoholisko dzērienu ar anīsa garšu, kura dzimtene ir Turcija . Es atteicos — galu galā es neesmu liels lakricas cienītājs. Bet es sapratu, ka šī varētu būt mana pēdējā iespēja izmēģināt ikonisko garu Turcijas zemē.

Viesmīlis sajauca dzidro vielu ar ūdeni, piešķirot tai pienaini baltu izskatu, un pasniedza man krūzi. Biju patīkami pārsteigta par to, cik ļoti man tas patika – bija daudz saldāks, nekā gaidīju, ar nelielu pikantumu. Kamēr mēs malkojām un tērzējām par saviem ceļojumiem, mans pavadonis paskaidroja mūsu dzēriena dziļāko nozīmi: raki glāzes dalīšana ar kādu ir svarīga attiecību un kopienas veidošanas sastāvdaļa Turcijas kultūrā. Es noteikti priecājos, ka izmantoju viņu piedāvājumu.

Protams, lai baudītu raki, nav jābrauc uz Turciju. Šeit mēs esam izmantojuši dažus dzērienu ekspertus, lai izskaidrotu šī produkta pamatus Turcijas nacionālais dzēriens un kā ieviest šo skaisto tradīciju savās mājās neatkarīgi no dzīvesvietas.

Jums var patikt arī: Tūkstošgades vēsturē turku vīns turpina attīstīties

Kas ir Raki?

Raki ir dzidrs alkoholiskais dzēriens, kas līdzīgs brendijs . Tas ir izgatavots no destilētām vīnogām un anīsa sēklām un satur no 40% līdz 50% alkohola. Tas garšo pēc lakricas, un tam ir ļoti spēcīga anīsa smarža.

Pirmā reģistrētā raki līdzīga dzēriena pieminēšana datēta ar piekto gadsimtu Austrumromas impērija , bet dzēriena atkārtojumi ir izplatījušies Vidusjūrā. Piemēram, Grieķija ir ouzo , savukārt Tuvajos Austrumos ir araks un citas Balkānu valstis patērē rakiju.

Kā tiek ražots Raki?

Buraks Dals, dzērienu vadītājs plkst šiks , Bodrumas kūrorts, saka, ka baltā vīnoga Rasaki un sarkanās vīnogas Kaleciks Karasi mūsdienās parasti izmanto raki ražošanā. 'Abas šīs ir turku vīnogas,' viņš saka. Raki var pagatavot arī ar citiem augļiem, piemēram, vīģēm un plūmēm.

Lai pagatavotu raki, augļus vispirms sasmalcina. Sulu atdala no mizām, un iegūtās izspaidas raudzē un destilē. Šo vielu, ko sauc par suma, vismaz vienu reizi destilē ar anīsa sēklām, kas piešķir raki raksturīgo garšu. Daži raki tiek ražoti ar tikai ar suma , savukārt citi ir izgatavoti ar suma, kas sajaukta ar etilspirtu.

“[Raki ražotāji] tos ražo vara krūkās, kas parasti ir 500 litru tilpumā, un tas tur paliek no 20 līdz 120 dienām,” saka Dals. Jo ilgāk raki noveco, jo izsmalcinātāks ir tā garšas profils un mutes sajūta .

Kā tu dzer Raki?

Raki tiek pasniegti atdzesēti no 46°F līdz 50°F, skaidro Čihans Šimšekols, bāra vadītājs. Kaya Palazzo golfa kūrorts Antālijā Belekā, Turcijā. To pasniedz kopā ar glāzēm ūdens, ko izmanto raki atšķaidīšanai. Bieži tiek pievienots ledus.

Raki atšķaidīšana ar ūdeni ir situācija, kad izvēlies pats. Tiem, kas vēlas iegūt mazāk intensīvu anīsa garšu, jāpievieno vairāk ūdens, kam seko ledus. “Ledam kūstot, raki garša mainās un kristalizējas,” skaidro Šimšekols.

Jums var patikt arī: T Saskaņā ar Drinks Pros teikto, labākie anīsa spirtu lietošanas veidi

Šī kristalizācija izraisa interesantas fiziskas izmaiņas dzērienā. Raki ir dzidrs šķidrums, bet brīdī, kad tiek pievienots ūdens, tas sāk kļūt balts. Tas ir tāpēc, ka anīsa eļļa nešķīst ūdenī. Jo vairāk ūdens tiek pievienots, jo duļķaināks raki kļūst.

Visbeidzot, malkojiet lēnām un vienmēr kopā ar draugiem. “Kad tu sēdi pie galda ar raki, tu nekad nesēdi viens — tu vienmēr sēdi kopā ar kompāniju,” saka Dals. 'ASV jūs sakāt 'uzmundrināt' — šeit mēs sakām 'serefe', kas nozīmē 'cieņa'. Tad neatkarīgi no tā, ko jūs sakāt pie šī galda, tas paliek pie šī galda. Šeit jums ir jāciena vienam otru, jo mēs cienām raki.

Raki pudeles, ko izmēģināt

Yeni Raki Long Brew

“Šī raki destilācijas process tiek pagarināts no 48 stundām līdz 72 stundām, un [tas] tiek destilēts piecas reizes,” skaidro Naci Kušadali, Stambulas viesnīcas Ciragan Palace Kempinski pārtikas un dzērienu direktors. Tas palielina spirta saturu un vēl vairāk noņem piemaisījumus. 'Tas ir lielisks raki, ar ko sākt, ja jums nekad nav bijusi pieredze ar to,' turpina Kušadali. Tas ir “viegli dzerams, mīksts ar elegantu apdari”.

$51 Total Wine & More

Beilerbejs Gobeks Raki

Šis raki ir destilēts ar anīsa sēklām no Kalınkoz ciema un Egejas jūras vīnogām. “Beylerbeyi Göbek Rakı ir mīksts un patīkams raki salīdzinājumā ar citiem raki,” saka Šimšekols. Viņš iesaka to pasniegt kopā ar elektronisko žurnālu — drupanu, fetai līdzīgu sieru — un baudīt kopā ar draugu. 'Ja tev blakus ir mīļotais cilvēks, tu negribētu neko citu.'

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Zaļā Efe Raki

Šis piedāvājums ir izgatavots no svaigām Egejas jūras vīnogām, un tam ir salda un nedaudz skābena garša, kas ir krasā pretstatā dažiem rūgtajiem raki piedāvājumiem, kas bieži sastopami Turcijā. 'Tas ir slavens ar savu mīksta un ērta dzēriena reputāciju,' saka Šimšekols, piebilstot, ka tas labi sader ar meloni.

28 $ Total Wine & More

FAQ

Vai jūs varat dzert Raki kā kokteili?

Raki tradicionāli netiek patērēts kā jaukts dzēriens, taču daži apmeklētāji, kas nav turki, ir kļuvuši radoši. 'Cilvēki no citām valstīm mīl raki savos kokteiļos,' atzīmē Dals. “Piemēram, daudziem mūsu angļu viesiem patīk raki ar ķiršu sulu, kas, godīgi sakot, ir diezgan pārsteidzošs. Es zinu dažus vāciešus, kuri arī dzer raki ar fantu vai kolu.

Lai apmierinātu dažus no šiem pieprasījumiem, Le Chic nesen sāka pasniegt dažus ārpusēdienkartes raki kokteiļus, tostarp vēl nenosauktu paraksta dzērienu, kas apvieno raki ar meloņu, ananāsu un citronu sulām. Cits dzēriens apprec raki ar granātābolu un citronu sulām un vienkāršu sīrupu.

Kur var nopirkt Raki?

Lai gan Turcijā ir ļoti daudz raki zīmolu, ASV ir pieejami tikai daži. Starptautiski populārākais zīmols Yeni Raki ir pieejams štatā daudzos lielos alkohola tirdzniecības centros, īpaši tajos, kuros ir starptautiski stipro alkoholisko dzērienu klāsti.

Tie, kas meklē lielāku raki izvēli, varētu gūt panākumus vietējā turku restorānā; runājiet ar bāra vadītāju, ja izvēlnē redzat raki. Viņi var jūs novirzīt pie pārdevēja.

Kāds ēdiens sader ar Raki?

Mūsdienu Turcijā raki parasti bauda kopā ar atsevišķu aukstu meze (turku mērci un maziem šķīvjiem) vai raki sofrası (liels šķīvis ar vairākiem aukstiem meze). Zivis, saldās melones un sāļie sieri ir arī bieži sastopami pāri.