5 neparasti Chardonnay apraksti un ko tie patiesībā nozīmē
Chardonnay’s aromāts un garšas profils aptver augļu garšas spektru — no zaļajiem un citrusaugļiem vēsāks klimats (piemēram, vieglajiem vīniem no Chablis ) uz kauliņiem un tropiskajiem augļiem siltākajos reģionos (piemēram, pilnīgākas, apaļākas izteiksmes no vīnogām, kas audzētas zem Kalifornijas saules).
Taču ne tikai plašā primāro augļu klāsts, bet arī Chardonnay, kas tiek uzskatīta par neitrālu, nearomātisku vīnogu šķirni, ir piemērota daudzām “citām” smaržām un garšām, kas attiecas gan uz konkrētai vietai. terroir un vīna darīšanas process
Matchstick Flint
Smaržo un garšo pēc nosista sērkociņa, kas tika ātri izkliedēts. To bieži mērķtiecīgi rada vīndaris, novietojot vīnu reducējošā vidē (t.i., samazināta skābekļa iedarbība). Piemēram, vīns redzēs mazāk skābekļa, ja to uzglabā slēgtā nerūsējošā tērauda, betona vai māla tvertnē, nekā tas būtu ozolkoka mucā.
Slapjš akmens
Smaržo un garšo pēc slapja upes akmens vai, pilsētniekiem, cementa pēc liela lietus. Šī kvalitāte parasti ir sastopama vēsāka klimata reģionos, un dažkārt tiek teikts, ka tā ir ietekme augsnes kurā iestādīts vīnogulājs.
Lielās Chardonnay debates: sviest sviestu vai nē?
Populārākais piemērs – kraukšķīgie, lineārie Chablis vīni, kur Kimmeridgas augsnes (maisījums kaļķakmens un māls ar ievērojamu daudzumu pārakmeņojušos gliemežvāku) piešķir vīniem “slapja akmens” mineralitāti.
Raugs
Smaržo un garšo svaiga maize , silts no krāsns. Pēc fermentācijas miris raugs šūnas (sauktas par nogulsnēm) nosēžas tvertnes vai mucas apakšā. Ja vīndaris tā izvēlas, viņš var atstāt vīnu saskarē ar šīm šūnām, piešķirot vīnam maizeinu, raugainu noti. Tas tiek uzlabots, ja tās periodiski maisa nogulsnes. Tas arī piešķir vīnam tvirtāku.
Sviests
Smaržo un garšo pēc sviesta, bieži vien ar krēmīgu tekstūru, kas atbilst tam, un dažreiz pat atgādina filmu teātra stila popkorns . Tas ir malolaktikas konversijas rezultāts, kurā skābāka ābolskābe tiek pārvērsta krēmīgākā, mazāk savelkošā. pienskābe .
Cepšanas garšviela
Padomājiet muskatrieksts, kanēlis, krustnagliņas, kardamons un koriandrs . Šīs garšvielas ir radušās vīna nogatavināšanas mucā, īpaši jaunā mucā, rezultāts. Jo mazāks trauks un ilgāk vīns tiek izturēts kokā, jo lielāka ietekme ir.
Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2023. gada aprīļa numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!
Mēs Ieteikt:
