Viņi ir forši! Saulē kaltēti tomāti, kas bija izplatīti lielākajā daļā 80. gadu, bet kuru popularitāte neilgi pēc tam izzuda, atkal ir modē — līdzīgi kā plecu spilventiņi un Keitas Bušas singli. Pavāri, piemēram, Dominiks Krens, Braients Terijs un Ēriks Kims, nesen ir izcēluši savus tikumus, un viena no pagājušā gada karstākajām TikTok receptēm bija viena katla orzo ar saulē kaltētiem tomātiem . Ne svaigi, ne konservēti tomāti nevar konkurēt ar savu sarežģīto augļu spilgtuma un umami dziļuma kombināciju.

Lielāko daļu saulē kaltēto tomātu žāvē cepeškrāsnī, nevis saulē, kas nozīmē, ka, ja jums ir pārāk daudz svaigu tomātu, tos ir viegli pagatavot mājās (plūmju vai ķiršu tomātus pārgriezt uz pusēm, izņemt sēklas un sulas, sāli un cept. 250°F temperatūrā vismaz 4 stundas). Veikalā jums vajadzētu izmēģināt sausus tomātus, kurus var samalt tomātu pulverī, lai izmantotu kā garšvielu, vai olīvju eļļa , kas tos daļēji rehidrē, padarot tos gatavus receptei. Kamēr mēs jūtamies eksperimentāli, tie ir piemēroti dažiem radošiem vīnu pāriem, ar kuriem varat spēlēt arī jūs. Šeit ir daži, lai jūs varētu sākt.

Stāsts aiz Piro, Toskānas rosīgākās olīveļļas

Tangy

Saulē kaltēti tomāti paši par sevi nav skābi, bet tiem ir gandrīz konfektei līdzīga piegarša, kas apvieno to saldās un pikantās notis. Vīns bez pietiekama skābums var garšot plakana, tāpēc izmēģiniet a Sangiovese . Vai no Toskāna vai citur, Sangioveses parasti ir ar augstu skābumu, un tās izdala pīrāgus ķiršu augļus, ko līdzsvaro tomātu, zemes un ādas pikantās notis.

Salds

Saulē kaltētiem tomātiem tiek noņemta lielākā ūdens satura daļa, un tie akcentē tomātu dabisko saldumu. Ievērojiet to ar a dzirkstošs Širaza , parasti atrodams Austrālija . Šajos vīnos ir redzami ievārīti augļi, šokolāde un melnie pipari, un tiem gandrīz vienmēr ir pieskāriens atlikušais cukurs . Tas ir jautrs un neparasts savienojums.

Ādas

Tas nav tikai viņu košļājams tekstūra: saulē kaltētiem tomātiem ir ass jaunas ādas aromāts, kas liecina par savvaļas, vienmērīgu gaisīgu kvalitāti (tie ir garšīgi ar jērs un pīle). Novecojot vismaz trīs gadus, Rioja Rezervēšana atgādina pašu ādu un saulē kaltētu tomātu, kā arī papildu garšaugu, tabakas un ķiršu garšas.

Koncentrēts

Saulē kaltēti tomāti ir žāvēti augļi, kas nedaudz līdzinās žāvētām plūmēm, rozīnēm un vīģēm, kas var sulīgs svaigs sarkanvīns garšo ūdeņains salīdzinājumā. Amarone della Valpolicella ir izgatavots no daļēji kaltētām vīnogām, veidojot sausu, bet sulīgu vīnu ar kazeņu ievārījuma, vīģes, gruzdošu krūmu un ar šokolādi pārklātu ķiršu garšu.

Vienkāršākā saulē kaltētu tomātu un fetas pastas recepte

Mētāt 1 mārciņa karstu vai aukstu makaronu ar ½ tase sasmalcinātu eļļā pildītu saulē kaltētu tomātu , 1 ½ glāzes fetas siera , un ½ glāzes malta cilantro vai bazilika un samitriniet ar eļļu no tomātu burkas. Pielāgojiet daudzumus pēc garšas.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2023. gada maija numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!