Kas padara klasiku par klasiku? Runājot par pavārgrāmatām, klasika ir sējumi, pie kuriem mēs pastāvīgi atgriežamies, neatkarīgi no tā, vai mēs gatavojam savas iecienītākās receptes, kuras esam izstrādājuši desmitiem reižu, vai arī atklājam kaut ko jaunu, ko nekad iepriekš neesam pamanījuši, taču zinām, ka tas būs lieliski.

Papildus receptēm klasiskās pavārgrāmatas arī skaidri māca metodes un paņēmienus un to, kā piepildīt mūsu pieliekamos, savukārt vislabākajās ir veids, kā mūs nogādāt vietā — vai tas būtu mūsu pašu pagalms vai attāls galamērķis — un izgaismot tās kultūru. ēdienu, stāstot stāstus par cilvēkiem un vietām aiz traukiem. Šīs ir pavārgrāmatas, kuras varat lasīt no vāka līdz vākam, piemēram, romānu, un tajā pašā laikā rodas siekalas.

Šeit ir divpadsmit (suņu ausīm un pārtikas traipiem) grāmatas no pēdējiem 20 gadiem, pie kurām mēs atkal un atkal atgriežamies. Šīs ir mūsu iecienītākās klasiskās un jaunās klasiskās pavārgrāmatas.

---

Meze: mazi šķīvji, ko baudīt un dalīties no Vidusjūras galda, autore Diāna Kočilasa

Kočilasa, iespējams, ir paveikusi vairāk nekā jebkurš cits grieķu šefpavārs, lai Grieķijas sarežģītās virtuves piedāvātu ASV auditorijai, un ir vērts izlasīt jebkuru no viņas pavārgrāmatām.

Tomēr šis vislabāk atspoguļo Grieķijas tradicionālā mezze jeb mazo šķīvju stila dāsnuma un svinēšanas sajūtu. Tā ir atklāsme tiem, kas domā, ka grieķu meze šķīvis ir ierobežots ar sauju mērcēšanas un pildītām vīnogu lapām.

Izmēģiniet: Liellopu gaļa, sautēta ar sīpoliem, medu un lauru lapu

40 $ Amazon

Ottolenghi: Pavārgrāmata, Jotams Ottolenghi un Sami Tamimi

Daudzas no 2008. gada visvairāk pārdotajām pavārgrāmatām bija vai nu slavenību šefpavāri, vai arī Americana. Turpretim šī grāmata ir no Izraēlas un Palestīnas dueta, kas dzīvo Anglijā. Ottolenghi pēta dārzeņu virziena Vidusjūras virtuves plašumu, izmantojot Ottolenghi un Tamimi dzimtenes kā atspēriena punktu, un tas bija atklājošs. Otolenghi deviņas pavārgrāmatas ir pārdotas miljoniem, un tās veidojušas zvaigznes no ziedkāpostiem un baklažāniem. Viņu ietekme joprojām ir redzama restorānos visā pasaulē. Tāpat pārliecinieties, ka nepalaidat garām 2020. gada spožumu Palestīna no līdzautora Tamimi.

Izmēģiniet: Marinēti baklažāni ar Tahini un Oregano

$20 Amazon

Augsti uz veļa: kulinārijas ceļojums no Āfrikas uz Ameriku, Džesika B. Herisa

Ar tikai 22 receptēm šī nav pavārgrāmata tradicionālajā izpratnē, tomēr tā jūs iedvesmos gatavot tā, kā to spēj dažas grāmatas. Kā liecina nosaukums, grāmata izseko afroamerikāņu virtuvei no verdzības pirmsākumiem Amerikā līdz mūsdienām. Tā ir pārliecinoša vēsture, kas ir daudz dziļāka, nekā parasti tiek piedāvāts tēmai. Augsti uz Hog ieauž arī paša Harisa personīgos stāstus un atklājumus. Tas ir būtisks raksts amerikāņu ēdienu apgaismotajā kanonā.

Izmēģiniet: Vistas Yassa

13 $ Amazon

Tender: Pavārs un viņa dārzeņu plāksteris, Naidžels Sleiters

Sleiters ir bijis viens no Apvienotās Karalistes vadošajiem pārtikas rakstniekiem kopš 80. gadu beigām. Viņa darbs palīdzēja iedvesmot entuziasmu tādām kustībām kā komfortabla pārtika, zemnieku tirgi, maza mēroga dārzkopība un dārzeņu gatavošana.

Tenders nav veģetāra grāmata, bet tā ir sakārtota alfabētiskā secībā pēc dārzeņiem un piedāvā katram no tiem neaizvietojamus padomus, kā arī receptes.

Izmēģiniet: Salds un lipīgs pīles kastrolis ar rāceņiem un apelsīnu

33 ASV dolāri Amazon

Vienkāršs taju ēdiens: klasiskas receptes no taju mājas virtuves, autors Leela Punyaratabandhu

Bangkokas vietējais Punyaratabandhu ar šo grāmatu paveica neiespējamo, padarot ASV šefpavāriem pieejamus bēdīgi sarežģītus taju ēdienus, neapdraudot garšu, dziļumu vai reģionālo raksturu.

Viņas nākamās grāmatas, Bangkoka un Dienvidaustrumāzijas grila garšas , nostiprināja viņu kā vadošo pavāru un mūsdienu Taizemes virtuves pasniedzēju.

Izmēģiniet: Saldais sausais karijs no cūkgaļas un garajām pupiņām

15 $ Amazon

Cepšanas Bībele, Roza Levija Berenbauma

Berenbauma ir pazīstama ar savām dažādajām 'bībelēm'. kūkas (1988), pie (1998), maize (2003), un pavisam nesen cepumi (2022), taču neapšaubāmi viņas visplašākā cepšanas tēma ir šī neaizstājamā cepšanas pavārgrāmata.

Šī pavārgrāmata, kurā ir 576 lappuses un 107 cepumu, kūku un maizes receptes, atbilst savam nosaukumam, un tajā ir iekļautas detalizētas un skaidras instrukcijas, gudri padomi un plānošanas metodes, kas nodrošina panākumus cepšanā katru reizi. Katra nodaļa sākas ar cepšanas leģendas paņēmieniem un trikiem, kam seko viņas “Zelta likumi” un noderīgas problēmu novēršanas sadaļas, kas iepriekš novērš visas neveiksmes. Berenbauma skaidrie un kodolīgie norādījumi padara šo pavārgrāmatu ideāli piemērotu gan iesācējiem, gan pieredzējušiem maizniekiem, kā arī visiem, kas atrodas starp tiem.

Izmēģiniet: Mani šokolādes gabaliņu cepumi

22 $ Amazon

Džemimas kods: divi gadsimti afroamerikāņu pavārgrāmatas, Tonija Tiptona Mārtina

Šī grāmata ir pavārgrāmatu cienītāju sapnis. Džemimas kods ir afroamerikāņu pavārgrāmatu arhīvs, kas ļauj izsekot divu gadsimtu kulinārijas vēsturei, izmantojot mākslu un receptes.

Kā jūs veicat savu ceļu cauri Džemimas kods , jūs varat atklāt, ka daudzu šo ēdienu izdomātās jaunās versijas joprojām nav tik labas kā oriģināls.

Izmēģiniet: Zemes riekstu sautējums

34 $ Amazon

Franklina bārbekjū: gaļas smēķēšanas manifests, Ārons Franklins un Džordans Makkejs

Kopš 2015. gada izdošanas šī grāmata ir nemainīga bestsellera, un tā, iespējams, ir bijusi viena no lielākajām ietekmēm mājas bārbekjū. Tas uzlika uz pjedestāla amerikāņu (konkrēti Teksasas) bārbekjū tradīcijas. Un tajā tiek pētīts, cik svarīgas ir grila tradīcijas, tehniskas un mērķtiecīgas, taču bez dogmām. Franklins un Makejs brīvi atzīst, ka bārbekjū ir nepārtraukta izglītība, kurā ir pārāk daudz mainīgo, lai kaut ko uzskatītu par neapstrīdamu faktu.

Izmēģiniet: Espresso bārbekjū mērce

16 $ Amazon

Ziemeļvalstu cepšanas grāmata, autors Magnuss Nilsons

Šī krāšņā grāmata (ko arī fotografēja Nilsons) atdzīvina Zviedrijas, Dānijas, Somijas, Norvēģijas, Grenlandes, Islandes un Fēru salu mūžīgās cepšanas tradīcijas.

Nilsona iepriekšējās grāmatas, Fäviken (2012) un Ziemeļvalstu pavārgrāmata (2015), ir meistardarbi, taču var būt biedējoši to sarežģītības un apjoma ziņā. Šī grāmata ir informatīva, taču tā joprojām ir pielāgota mājas maizniekiem.

Izmēģiniet: Grilētas saldās norvēģu plātsmaizes (Tynnlefse)

32 $ Amazon

Sičuaņas ēdiens, autors Fuchsia Dunlop

Kopš 2001. gada publikācijas Pārpilnības zeme (zvana Sičuaņas kulinārija Apvienotajā Karalistē), Dunlop ir kļuvis par izcilāko angļu valodas ekspertu ķīniešu un īpaši Sičuaņas kulinārijas jomā.

Visas sešas viņas grāmatas (ieskaitot 2008. gada memuārus, Haizivs spuras un Sičuaņas pipari ) ir ieteicamas. Bet šī ir labākā vieta, kur sākt gatavot Sičuaņas ēdienu mājās, jo tā ir piemērota gan pieredzējušiem pavāriem, gan iesācējiem.

Izmēģiniet: Yibin “Kindling” nūdeles (燃面)

23 $ Amazon

Dārzeņu karaliste, Braients Terijs

Vegānu pavārgrāmatas parasti iedalās divās nometnēs: tās vai nu mēģina izveidot gaļas ēdienu vegāniskas versijas, vai arī dod priekšroku ieguvumiem veselībai, nevis garšai.

Vegetable Kingdom pārspēj šīs kategorijas ar vienkāršām, dāsnām receptēm, kas vienmēr ir radošas, bet arī piemērotas ērtai ēdināšanai. Tas ir obligāts dārzeņu cienītājiem ar jebkuru diētu. Nepalaidiet garām citas Terija grāmatas, Vegānu dvēseles virtuve (2009), Iedvesmotais vegāns (2012), Afro-vegāns (2014) un Melnais ēdiens (2021).

Izmēģiniet: Citrusaugļi un ķiploki-garšaugi sautēti fenheli

17 $ Amazon

Meksikas mājas virtuve: tradicionālās mājas stila receptes, kas iemūžina Meksikas garšas un atmiņas, autors Mely Martinez (2020)

Kad šī pavārgrāmata iznāca, tā uzreiz guva panākumus, pateicoties Martinesa populārajam emuāram, Meksika manā virtuvē , kur viņa kopš 2008. gada ir dalījusies ar receptēm no savas dzimtenes Tampiko štata un lielākās Meksikas. Grāmata koncentrējas uz populāriem ēdieniem, kas gatavoti meksikāņu mājās tādās vietās kā Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México un Yucatán.

Šis ir meksikāņu ērts ēdiens savā labākajā līmenī ar vairāk nekā 85 viegli izpildāmām receptēm, un katrai no tām ir stāsts par to, no kurienes tas nāk un ko tas nozīmē Melijai. Spilgtais, krāsainais dizains papildina gatavošanas prieku, ko sniedz šis skaistais veltījums meksikāņu mājas pavāriem.

Izmēģiniet: Zaļās Enčiladas

14 $ Amazon