Kad temperatūra ārā pazeminās līdz vietai, kur džemperi un velveta paziņo par savu sezonālo klātbūtni, nolieciet ne tikai baltas bikses un apavus, bet arī tropiskos baltvīnus.

Tā vietā atveriet ziemas baltumus - baltvīnus ar lielāku tekstūru, kārtām un grauzdētu, no ozola iegūtu raksturu -, kas labāk atbilst sezonai.

'Tas ir laiks, kad jūsu aukslēju interesē vīna sarežģītība,' saka Belinda Čanga, vīna un stipro alkoholisko dzērienu direktore Čikāgā izvietotajā restorānu grupā Cenitare, kuras ēdnīcās ietilpst Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge un Tramonto's Steiks un jūras veltes. Viņa pārvalda 10 000 pudeles pagrabu, kurā vīnu sarakstā ir 2000 izlases. 'Jūs noteikti meklējat vīnus, kas ir gaumīgāki, ar lielāku viskozitāti un [kas] ir grezni.'

Sauvignon Blanc un Pinot Grigio ir labas pārejas uz vēsākiem laika apstākļiem. Atveriet pudeli, kas ir veidota gandrīz kā Šardonē - 'ļoti bagātīga un izturēta ozolā,' saka Čanga. Viņa iesaka Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc no Langhe (Itālija) vai Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus no Friuli Venezia Giulia (Itālija). Čangam patīk arī 2005. gada Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonomas piekraste), “bagātīgs vīna stils, kas lieliski piemērots ziemai”, un Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc ar tās “maigajām ozola garšvielām”, kas papildina sautētas vai lēni pagatavotas dārzeņi.

Lai izlemtu, kuru baltumu dzert ziemā, iepazīstieties ar vīna metodiku un vīndara stilu. 'Silts laiks ir saistīts ar augstiem toņiem, spilgtumu un skābumu, kā arī ar vieglu svaru, zemu alkohola saturu un tīru apdari ar ozola trūkumu,' saka Čangs. Apsveriet pretējo spektra galu vēsākā laikā.

Padomājiet arī par pasniegto ēdienu. Kaut arī vasara nozīmē mantojuma tomātus, svaigas melones un vieglus salātu zaļumus, ziema ir sinonīms sautētai, lēni pagatavotai gaļai un sātīgiem sautējumiem. Šāda veida pārtikas produktos ir vairāk tauku un tie prasa sarežģītāku vīnu. 'Jūs vēlaties, lai baltumi būtu vairāk teksturēti un bagātāki, lai papildinātu šos ēdienus un atbilstu svaram,' saka Čangs.