Jau 5000 gadus saulē izcepta Vidusjūras sala Kipra ir nesaraujami saistīta ar vīna kultūru.

Senie babiloniešu teksti un Jeruzalemes Talmuds runā par Kipras vīna lietošanu reliģiskos rituālos, un gaviļnieki senās Grieķijas laikā tur pulcējās, lai svinētu Afrodīti, kas, domājams, dzima Pafosas krastā, ar vietējā saldā vīna kvafiem, ko tagad sauc par Commandaria. Grieķu dzejnieki Hesiods un Eiripīds arī cildināja salas vīna dāvanu tikumu, detalizēti aprakstot tā laika svētceļojumus, atspoguļojot vīna popularitāti senatnes vidū. Un saraksts turpinās.

Mūsdienās Kipras vīna kultūra piedzīvo renesansi, jo jauns vietējo vīndaru sargs no jauna atklāj vietējās vīnogas, eksperimentē vietējo un ārvalstu vīnogu šķirņu maisījumos un izmanto modernas metodes, lai ražotu pasaules klases vīnus, kas joprojām saglabā Kipras raksturu. Vīnogulāji salas vīnkopības reģionos, kas norādīti kā kontrolētas izcelsmes norādes vietas - Vouni Panayias, Akamas Laona, Lemesos, Commandaria un Pitsili vīna ciemati - jau veido 10% no kopējās Kipras lauksaimniecības zemes un ražas novākšanas laikā trešdaļu salas iedzīvotāji piedalās vīna ražošanā. Kipra saražo 37 500 tonnas vīna gadā.

Atdalīšanās no lielapjoma

Lai arī salā aug 15 plaši audzētas vietējās šķirnes, ir sarkanās vīnogas Mavro, Ofthlamo un Maratheftiko un baltās Xynisteri vīnogas. Visi vīnogulāji ir bez flokserām - starp nedaudzajiem pasaulē, kas nolaižas tieši no Eiropas Vitis Vinifera. Agrāk šīs vietējās vīnogas galvenokārt bija atbildīgas par lielāko vīnu, kas ražots starptautiskos tirgos, piemēram, Lielbritānijā un bijušajā Padomju Savienībā. Uz vērtību vērsti, bet parasti uzskatāmi par sliktu kvalitāti, šie vīni 20. gadsimta lielākajā daļā dominēja Kipras vīna nozarē, taču pēdējās desmitgades laikā valdības stimuli ir veicinājuši šķirņu un terroir tipa vīnus no maziem un lieliem ražotājiem, kas spēj konkurēt starptautiskajā tirgū.

Vīndariem ceļojot starptautiskā mērogā un eksperimentējot ar jaunām, modernām pieejām, interese par starptautiskajām šķirnēm salā ir pieaugusi. Pašlaik tiek kultivētas un pudelēs pildītas vismaz 60 starptautiskas šķirnes vienā un dažādu maisījumu piedāvājumā, tostarp Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet, Merlot un Syrah, kas ir izrādījušies lieliska spēle ar Kipras klimatu un terru. Kaut arī vīndari ir cīnījušies ar spiedienu stādīt populāras starptautiskas šķirnes mazāk pazīstamu vietējo šķirņu vietā, dominē apņemšanās pilnveidot vietējās šķirnes vienas šķirnes pudelēs vai maisījumos.

Lai gan Kiprā ir 40 vīna darītavas, 86% no visas vīna produkcijas uz salas nāk no tradicionālajām ETKO, KEO, SODAP un LOEL vīna darītavām. Lielā četrinieka produkcija ir vairāki miljoni pudeles gadā, savukārt mazākie Kipras vīna audzētāji gadā saražo mazāk nekā 100 000 pudeles. Neskatoties uz tirdzniecības un amatnieku vīnu radīšanas atšķirībām un acīmredzamo vilkmi, šeit esošie vīndari ir vienoti, ražojot unikāli Kipras vīnus, kuriem ir vieta pasaules tirgū.

“Kings of Wine”

Visplašāk atzītais Kipras vīns, saldais deserta vīns Commandaria, ir galvenais spēlētājs Kipras spēlē par pasaules atpazīstamību. Dzintara krāsas deserta vīns, kas sastāv no Mavro un Xynisteri vīnogām, šodien tiek ražots būtībā tāpat kā pirms tūkstošiem gadu - vīnogas tiek sasildītas nedēļu pēc ražas novākšanas, lai koncentrētu cukurus, un nogādā Limasolā vismaz divus gadus ilga ozola. mucas novecošana.

Ar savu sulīgo medaino, žāvēto augļu un grauzdēto īrisa garšu Commandaria ir loģisks sasniegums starptautiskā mērogā, taču tās dramatiskā vēsture Kipras un tās vīna darīšanas kultūras pārdošanai ir tikpat liela kā vīna kvalitāte. Papildus tās popularitātei senajos grieķu un romiešu laikos, Commandaria tika pasniegta Ričarda Lauvassirds 12. gadsimta kāzās ar Navarras Berengaria, Limasolas pilsētā. Templiešu bruņinieki, kuru galvenā mītne Kolossi pilī bija ieskauta vīna dārzos, iesaistījās saldā vīna komerciālā ražošanā, piešķirot tam un tās audzēšanas reģionam nosaukumu Commandaria (nosaukts pēc viņu komandpunkta un apkārtnes), un bija atbildīgi. par pasaules mēroga atpazīstamības uzsākšanu. Commandaria ražošana no 2008. līdz 2009. gadam ir palielinājusies par 137%, kas liecina par tās moderno pievilcību.

Mavro, kas nosaukts tā melnās krāsas dēļ, ir visplašāk stādītā šķirne Kiprā un tiek izmantota lielākajā daļā Kipras sarkano maisījumu un galda vīnu. Lai arī Mavro ir atrodams visā salā, labākos rezultātus gūst no Afames, Maona (Lemesos reģionā) un Pitsilia augstienes reģioniem. Līdzsvarots, bet ne pārāk elegants, Mavro reiz bija 86% no visiem stādījumiem Kiprā, un to skaits samazinās, jo tiek importētas jaunas šķirnes.

Visveiksmīgāk audzēta Pitisilas Agros un Ayios Theodoros un Lemesos vīna ciematos, Ofthalmo ir vietēja sarkana šķirne, kas piedāvā koncentrētus aromātus un augstāku skābes raksturu, kas labi palīdz sajaukties ar spēcīgākām vīnogām, piemēram, Cabernet vai Maratheftiko.

Ārpus Commandaria Agath, sarežģītā sarkanā Maratheftiko šķirne, iespējams, ir Kipras labākā pamatcilvēku cerība uz diženumu. Stādīts visā salā, bet visblīvāk - Pafosas un Pitsīlijas kalnainajos reģionos, reti sastopamais sarkanais var radīt visu, sākot no gaiši sarkaniem un rozā līdz strukturētākiem, daudzslāņu sarkanvīniem. Tās intensīvā krāsa, pilnais ķermenis un kazenes, ķirši un garšvielas garšo nopietniem, pagraba cienīgiem vīniem. Paaugstināta uzmanība šai šķirnei jau rada vīnus, kas efektīvi apprecas ar zemniecisku pikantumu ar vienmērīgu, augļu garšas vilni.

Xynisteri ir sauss, kraukšķīgs balts, ko izmanto, apvienojot brendiju, Commandaria un baltos maisījumus, papildus vienas šķirnes pudelēm. Tās zemais alkohola saturs un tīrie citrusaugļu, bumbieru un ābolu aromāti un garšas nodrošina atsvaidzinošu, siltu laika dzērienu, kas labi savieno arī ar vieglākām cenām, piemēram, jūras veltēm, salātiem un augļiem.

Zivania ir Kipras aperitīvs, kas izgatavots no izspaidu, sajaukts ar Kipras baltajām šķirnēm, un tiek pasniegts ar riekstiem un žāvētiem augļiem. Tradicionāli viesus Kipras mājās sagaidīja ar aukstu Zivania glāzi kopā ar žāvētiem riekstiem un nelielām uzkodām, piemēram, loukaniko (Kipras desa).

13. gadsimta dzejnieks trubadūrs Andeli rakstīja par pirmajiem ierakstītajiem vīna konkursiem, kas notika 1224. Gadā pēc Francijas karaļa Filipa Augusta lūguma. Pārsvarā franču “Vīnu kauja” sadalīja konkursantus kategorijās “Svinētie” (domāju, ka 90 - plus par rezultātu) un “Ekskomunikētie” (zem 80). Nosaukšana par “Apustuli” bija liels gods, kas līdzīgs 100 punktu vērtībai. Tajā gadā Kipra izjauca ābolu ratiņus, iegūstot Commandaria balvu “Apustulis”. Šodien Kipras kategorija kopumā ir atkal ceļā uz slavu.