Laika gaitā un daudzās kultūrās Ziemassvētki ir kļuvuši par eklektisku tradīciju sajaukumu, kas apvienots ar dāsnu, savdabīgu paražu domu, kas raksturīga tikai konkrētiem reģioniem un ģimenēm. Šajā garā trīs vīndari no visas pasaules ar saviem vārdiem dalījās savos svētku stāstos.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Bekaas ieleja, Libāna

Issa ir šīs 148 gadus vecās domaine, Libānas pirmās komerciālās vīna darītavas vīndare un līdzīpašniece.

Šogad Ziemassvētku vakarā visa ģimene pulcēsies manu vecāku mājā Bekaas ielejā. Mēs atvērsim dāvanas, bērni spēlēs tajā pašā vakarā, ja man vēl būs enerģija, es došos uz pusnakts misi savas skolas baznīcā un tikšos ar daudziem veciem draugiem.

Mana dvīņu māsa Johanna, kas ir talantīga fotogrāfe, vienmēr mums sagādā apbrīnojamākos pārsteigumus. Vienu gadu viņa savāca attēlus no mana tēva arhīviem un izveidoja video par mums, kad mēs bijām mazuļi.

Faouzi Issa un ģimene

Ziemassvētku vakars, mēs nekad nedzeram manus vīnus. Es vienmēr izvēlos dažas pudeles gada laikā, piemēram, 2004. gada Pavillon Blanc du Margaux, kuru atvērām pagājušajā gadā. Šī gada sastāvā ietilpst 2001. gada Rauzan-Ségla arī no Margaux un Kanādas ledus vīns no Peller Estates.

Mana mamma, kā parasti, gatavos pārsteidzošu ēdienkarti, kurā var būt tītars ar kastaņiem, foie gras, salāti un pārāk daudz vietējo un importēto sieru. Saldajiem desertiem nav vietas!

Ziemassvētku dienā mēs būsim kopā ar maniem sievastēviem Beirūtā. Mums būs ļoti garas pusdienas, kas sākas ap pulksten 11:00 un ilgst līdz 19:00. Mani vīni ir ekskluzīvi šeit. Mēs, iespējams, ēdīsim kaut ko līdzīgu Beryani vistas gaļai, vīnogulāju lapas ar lēnu jēra gaļu un liellopa fileju, kas vārīta ar austrumu garšvielām, kā arī daudz Libānas desertu.

Kad Bekaa ziemassvētku laikā snieg, ir divas ēdienu tradīcijas, kuras es pārliecinos, lai nepalaistu garām: pirmo sauc bakssama . Gada pirmais sniegs parasti ir ļoti tīrs, tāpēc Zahlé, ielejas galvaspilsētā, tradīcija ir sajaukt sniegu ar vīnogu melasi. Tās ir lieliskas, enerģiskas brokastis. Otra ir zupa ar nosaukumu “kishk”.

2016. gada 12 Ziemassvētku vīni

Toms Lubbe, Domaine Matassa , Jaunkundze tavs no Rusijona, Francija

Lubbe ir Dienvidāfrikas / jaunzēlandietis, kurš ražo dabiskus vīnus no saviem vairāk nekā 100 gadus vecajiem biodinamiski audzētajiem vīnogulājiem. Viņš ir precējies ar Nathalie Gauby no plaši pazīstamā īpašuma Domaine Gauby.

Es neapmeklēju Ziemassvētku laiku, jo tas ir ielūgums uz ciešanām, jo ​​18 gadu vecumā nokavēju ūsu, nokavējot Pan Am / Lockerbie lidojumu [kas avarēja 1988. gadā]. [Es lidoju] atpakaļ no savas pirmās vintage Eiropā.

Man tiešām ir patīkamas atmiņas par maniem pirmajiem Ziemassvētkiem Francijā, kas bija manā svainīša vietā un kur bija arī manas sievas vecmāmiņa Marguerite. Es sēdētu blakus Margueritei, jo neviens cits nevarēja saprast, ko es saku, lai gan visi teica, ka tas notika tāpēc, ka mēs ēdām visvairāk. Diemžēl es nesapratu lielāko daļu no tā, ko Marguerite man teica, jo dzēriena plūsmas laikā viņa atgriezīsies pie galvenokārt katalāņu sajaukuma.

Toms Lubbe un viņa meita Judita

Būtu vismaz trīs dažādi foie gras preparāti, un, tā kā es biju pazīstams rijējs, no manis sagaidīja ne tikai katras porcijas, bet arī sekundes. Mamija Margerita bija diezgan pārsteigta par maniem centieniem. Maltītes beigās es nevarēju viņai pievienoties Roquefort un biezās sviesta šķēlēs uz maizes ar glāzi vin doux, lai palīdzētu gremošanai, jo es mēģināju izvairīties no siltuma komas, dzerot sāļo gāzēto ūdeni.

Mūsdienās, izņemot mēģinājumus izvairīties no foie gras, nav īpašas receptes, lai gan man patīk iekļaut a bārbekjū [Dienvidāfrikas bārbekjū] kādā dienas laikā, cieņā pret manu Dienvidāfrikas izcelsmi. Kopš tā laika, kad izmēģināju trīs pīļu pīšanu sniegputenī, es eju uz iekštelpu braai, kas ir būtiska manas virtuves sastāvdaļa. Uguns acīmredzami spēlē svarīgu lomu, lai tiktu galā ar aukstiem Ziemassvētkiem, un es mēdzu to iedegt no rīta virtuves kamīnā, pirms gatavoju bērniem krepes.

Violeta Grgich, Grgich Hills Estate , Napa Valley Kalifornijā

Grigiča ir savas ģimenes vīna darītavas Grgich Hills Estate viceprezidents pārdošanas un mārketinga jomā, kuru līdzdibina Horvātijā dzimušais tēvs Maiks Grigičs Maiks ir vislabāk pazīstams ar to, ka padarījis slaveno 1976. gadu Parīzes spriedums ' Montelena Chardonnay pils, kas palīdzēja iegūt Napas ielejas atzinību visā pasaulē.

Pieaugot, mūsu Ziemassvētki sākās Ziemassvētku vakarā. Mēs ar tēti izgājām un atradām eglīti, tad atlikušo dienas daļu pavadījām to rotājot, kamēr mamma cepa un gatavoja.

Mums ar tēti vienmēr ir atšķirīgi viedokļi par koka izmēru. Viņš gribēja, lai tas būtu mazs un viegli dekorējams, un es gribēju to LIELU. Vienu gadu es saņēmu savu vēlmi, un mēs saņēmām resnāko, perfektāko koku, kādu es jebkad esmu redzējis. Grūtības sākās, kad mēs tik tikko to varējām ievietot caur mūsu ārdurvīm. Kad beidzot to saņēmām, mēs atkāpāmies, lai to apbrīnotu, un lēnām koks nogāzās un gāzās - tas bija tik smags, ka nepaliks augšā. Mums nācās pienaglot statīvu pie grīdas!

Violeta un Maiks Griči

Ziemassvētku vakarā mana mamma gatavoja Menca vakariņās sāls mencas sautējums, kas ir Horvātijas tradīcija, jo Ziemassvētku vakars ir gavēņa diena (bez gaļas vai saldumiem). Arī [mēs izgatavotu] ābolu strūdeli, kas izstiepts ar rokām, fritters [cepti fritieri] un mandeles [medus / mandeļu nuga]. Mēs nevarējām ēst nevienu saldumu līdz Ziemassvētku dienai, kas bija grūti!

Es varētu nokļūt līdz pusnakts masai. Pēc mises man ļāva atvērt vienu dāvanu, pārējo mēs atvērām nākamajā rītā.

Ziemassvētku dienā mums būtu cepta pīle vai zoss kopā ar mūsu vīniem. Nācis no Horvātijas zemnieku izcelsmes, jūs vienmēr patērējāt to, ko saražojāt.

Šajās dienās Ziemassvētku vakaru es parasti pavadu pie savas norvēģu vīramātes, kura gatavo pasakainu maltīti no ceptas cūkgaļas filejas, kas pildīta ar krustnagliņām, vācu desām, sautētiem sarkanajiem kāpostiem un dziļi bagātīgu mērci, kam seko rīsu pudiņš. Viņa rīsu pudiņā slēpj blanšētu mandeli, un, kurš to atrod savā mutē, ir jāizliekas, ka tās nav, un visi mēģina uzminēt, kam ir mandele. Kad uzvarētājs tiks atklāts, viņi saņem šokolādes marcipāna galveno balvu.