Lai gan pirmo reizi sakē ražošana tiek pieminēta trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras, uz rīsiem gatavotais dzēriens ir lēnām guvis plašu pievilcību ASV. Tomēr virkne alus darītavu ir pārņēmušas stila norādes no vīna ar cerību panākt sakē galveno plūsmu.

Régis Camus, bijušais pagraba meistars pie Piper-Heidsieck un pašreizējais pagraba meistars mājas prestižajā Maison Rare Champagne, vērsās pie Japānas Debesskrāpis , kuru viņš ir pieņēmis, tuvojoties pensijai.

Atšķirībā no tradicionālajām sakēm, kuras pudelēs iepilda, Camus izmanto savas šampanieša sajaukšanas prasmes, lai kalibrētu ideālu līdzsvaru no dažādām sakē partijām. Lai izveidotu Heavensake sākotnējos pudeļus Junmai Daiginjo un Junmai Ginjo, Camus strādā ar divām izveidotām alus darītavām, Dassai un Urakasumi .

Līnijas jaunākais pudeļu pildīšanas kanāls Heavensake 12 tiek ražots sadarbībā ar Konishi alus darītava. Lai gan lielākā daļa sakē ir 15% alkohola pēc tilpuma (abv), Heavensake Junmai 12 ir 12% abv. Tās maigā tekstūra un krēmveida mutes sajūta liek atgādināt sviesta Chardonnay.

Ir pienācis laiks pārtraukt nepareizu saku servēšanu

Citas alus darītavas vēlas, lai viņu sakijas atspoguļotu to pašu priecīgo putošanos, kas saistīta ar šampanieti.

'Es uzskatu, ka vakariņu laikā gāzēts dzēriens, piemēram, šampanietis, dzirkstošais vīns [vai] alus, ir labs sākuma dzēriens, jo gāzēšana stimulē kuņģi ēšanai, kā arī [svētku] grauzdiņš,' saka Jiro Nagumo, Hakkaisan , kas atrodas Niigatas prefektūrā. 'Es sāku domāt:' Kāpēc mēs neradām viena un tā paša dzēriena sakes versiju? ''

Sakē ražošanā cukura pievienošana ir aizliegta. Hakkaisan's toji , vai galvenais alus darītājs, piebilst a moromi (misa), rīsu maisījums kas , tvaicēti rīsi un ūdens, līdz gatavai sakē. Tas rada otro fermentāciju pudelē.

'Atšķirībā no vīna, sakē fermentācijas laikā var kontrolēt cukura saturu,' saka Nagumo. “Tāpēc nav nepieciešams pievienot cukuru, lai sāktu otro fermentāciju, lai radītu karbonizāciju. Bez cukura pievienošanas dabiski var rasties stipra gāze. ”

Šī dzirkstošā sakē, saukta Skaidrs dzirkstošais AWA , pēc tam tiek izjaukts kā tradicionālais šampanietis, kā rezultātā rodas putām līdzīgi, mēli kutinoši burbuļi.

Ar Amabuki Gin No Kurenai, sārtai sezonai nekad nav jābeidzas. Šī novatoriskā alus darītava Sāgas prefektūrā izvairās no tradicionālajām rīsu šķirnēm. Tā vietā šī sakē tiek pagatavota sāga no hana , organiski melnie rīsi, kas nodrošina maigu rozā krāsu. Tas arī izlaiž komerciālos rauga celmus par labu ziedu raugiem, kas piedāvā ziedu un augļu īpašības, kas raksturīgas rozā nokrāsas vīniem.

Getty

Kaut arī daudzi vīni noveco pudelē, vairums sakē attīstās minimāli, un tie jābauda pirmā gada laikā. Bet plkst Yuho alus darītava Išikavas prefektūrā Miho Fujita, bijušais Tokijas mārketinga vadītājs, kurš atgriezās mājās, lai pārņemtu sava tēva alus darītavu, pirms izlaišanas noveco sakē pudeles, lai attīstītu raksturu un sarežģītību.

Viņai junmai vienu gadu pavada pudelē. Viņa arī amatniecības a kimoto junmai , vecāka, zema intervences metode, kurā pienskābe dabiski attīstās motocikls (fermentācijas starteris). Tas vecs trīs gadus pirms atbrīvošanas.

Tāpat kā novecojusi baltā Riocha, viņas sakēs ir zeltaini nokrāsa un patīkami terciāri aromāti, piemēram, maizes pudiņš, lazdu rieksti un cepts ābols. Alus darītavas prezidente Fujita strādā kopā ar toji, kas ir neparasts sakē nozarē, lai radītu Yuho parakstu ar augstu skābes un umami vadītu stilu.

'Ja cilvēki vēlas uzzināt par sakē, cilvēkiem nevajadzētu nākt šeit,' viņa saka. 'Tas ir atpakaļ, salīdzinot ar to, ko jūs mācāties grāmatā. Tas ir vairāk instinktīvi. ”

Instinkts vadīja arī bijušo someljē Kazuki Usui, uzņēmuma vecāko rīkotājdirektoru Jūs alus darītava , atgriezieties pie ģimenes uzņēmuma. Viņa izglītība ļāva viņam novērtēt Burgundijas vīrus, kurus vada terroir, kā arī atzina, ka viņa ģimenes sakē 'nebija ļoti laba', viņš saka. Usui atgriezās mājās, lai atjaunotu ražošanu, pievēršot uzmanību vīna īpašībām, kuras viņš bija novērtējis.

Burgundijas fani atzinīgi novērtēs to, ka viņš izvēlas rīsu. Viņš koncentrējas uz vietējiem graudaugiem, kas iegūti no alus darītavas muižas rīsu lauka, un astoņiem vietējiem lauksaimniekiem. Viņš mēģina ierobežot izmantoto šķirņu skaitu, līdzīgi kā Burgundijas ražotāji koncentrējas uz Chardonnay baltvīniem un Pinot Noir sarkanajiem.

'Ja [jūs] pērkat sakes rīsus no tālu, jūs nezināt, kas ir zemnieks,' saka Usui.

Šī filozofija attiecas arī uz rauga selekciju. Usui strādā ar Delta raugu, kas izstrādāts viņa prefektūrā, savām klasiskajām un mūsdienu sakēzēm. Tāpat kā Yuho, viņš vēlas savās sakēs ienest augstāku skābes līmeni un pierādīt, ka viņi var izturēt jebkuru grand cru.