Daiquiris, mojito un citiem produktiem baltais rums ir atsvaidzinošs vasaras štāpeļšķiedrām. Dažreiz tos sauc par sudrabu vai blanco, šie rumi minimālu laiku pavada ozolkoka mucās, ļaujot cukurniedru garšām ieņemt galveno vietu - to bieži uztver kā vaniļas vai brūno cukuru -, nevis dziļākos karameļu un īrisa toņus, kas atrodami ilgāk izturētos rumos.

Var teikt, ka neviens nezina rumu labāk par Sanfrancisko tiki den īpašnieku Martinu Keitu Kontrabandistu līcis - kuras krājumā ir vairāk nekā 500 rumu - un jaunas grāmatas ar tādu pašu nosaukumu autore par eksotiskiem (un galvenokārt rumā izmērcētiem) kokteiļiem. Viņš skaidro saprotamo neskaidrību, kas slēpjas aiz baltā ruma.

'Daudzi ruma patērētāji domā, ka baltais rums ir bez avārijas - ruma ekvivalents degvīnam,' atzīmē Keita. “Tas tā nav. Ļoti maz tirgū esošo rumu ir pilnīgi neizmantots, un daudzi ir pietiekami ilgi novecojuši, lai iegūtu krāsu, taču stila ietvaros krāsa no tām ir filtrēta. ” Tāpat dažām zeltaini nokrāsotām rumbām ir pievienota krāsa, lai imitētu vecuma izskatu.

Šīs rumas minimālu laiku pavada ozolkoka mucās, ļaujot cukurniedru garšām ieņemt galveno lomu.

Kas ir svarīgāks par krāsu, Keita apgalvo (un es tam piekrītu), ir ruma stils - kur tas ir izgatavots, izejviela, kā tas tiek raudzēts un destilēts un kā tas ir izturēts.

Apsveriet, piemēram, Diplomatico Blanco Reserve un Bayou Rum Silver. Viņi glāzē izskatās vienādi, un abi ir labi ieteicami. Bet tie ir ļoti atšķirīgi - Diplomatico ir sulīgs un brūnā cukura krāsā, bet Bayou ir kūkains un augļains.

Izejvielas un novecošanas procesi ir daļa no šīs ievērojamās atšķirības. Diplomātisko, kas destilēts no melases, ražo no rumu maisījuma, kas mucās izturēts divus gadus vai ilgāk. Salīdziniet to ar Luiziānas Bayou Rum Silver, kas izgatavots no nerafinēta jēlcukura kristālu un melases maisījuma. Pēc destilācijas rumu 30 līdz 40 dienas “atpūtina” nerūsējošā tērauda tvertnē, taču tas neredz mucas laiku.

Diplomatico Blanco Reserve (Venecuēla) 30 USD, 95 punkti. Gandrīz nešķiet taisnīgi sakraut šo 'extra añejo' rumu pret tikko novecojušiem kolēģiem. Šis ir balto rumu Cadillac, viens no nedaudzajiem, kas piemērots paturēšanai kā atsevišķs tupelis. Meklējiet zīdainu gludumu un tīru, koncentrētu cukurniedru garšu, kas apdarē ir brūnā cukura, karameļu un cepamo garšvielu akcenti. Domaine Select Wine & Spirits, Ņujorka, NY.

Plantation 3 Stars (Jamaika / Barbadosa / Trinidāda) 25 ASV dolāri, 94 punkti. Izgatavots no Jamaikas, Barbadosas un Trinidadas rumiem un Francijā sajaukts ar konjaku Ferrandu, šis patīkamais baltais rums piedāvā maigu aromātu kā zāles vējiņš un gludu, nedaudz viskozu tekstūru. Viegli salda kokosriekstu garša morfē uz vaniļas, sukādes citrona mizas un kanēļa dzirkstelēm uz sasilšanas. Malkojiet vai samaisiet. W. J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Labākais pirkums.

Bayou Rum Silver (ASV) 22 USD, 93 punkti. Šis drosmīgais, neparastais rums vispirms pieprasa tropiskos dzērienus. Vilinošs aromāts sajauc sulīgu apelsīnu, kakao, zefīru un zemes piezīmi, kas atgādina mezkalu. Meklējiet vieglu saldumu un diezgan daudz alkohola koduma. Tas ir izgatavots, izmantojot cukuru un melasi no Luiziānas, kas ir viens no nedaudzajiem ASV štatiem, kur audzē cukurniedres. Luiziānas stiprie alkoholiskie dzērieni, Lakasīns, LA. Labākais pirkums.

Avalon Amerikas Savienotās Valstis Silver Rum (ASV) 30 USD, 92 punkti. Meklējiet drosmīgu, augļu un ziedu profilu. Uz priekšu nāk smalka ličī piezīme, kas sajaucas ar garšīgiem ananāsu un rožūdeņu aromātiem. Žāvējošā, lūpu uzsitošā apdare rada arī maigu zefīra saldumu. Kalifornijas stiprie alkoholiskie dzērieni Co, Sanmartkosa, Kalifornija.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Puertoriko) 25 USD, 90 punkti. Gluds un maigi salds, šim rumam ir izteikta vaniļas nots, kas samazinās līdz maigai zefīra izbalēšanai, kam seko balto piparu siltuma nokrāsa. To izgatavo, izmantojot “dubultu novecošanas procesu” - vismaz vienu gadu izturētus rumus sajauc un pēc tam vēl trīs mēnešus atgriež pie baltā ozola mucām. Bacardi Corporation, Maiami, FL. Labākais pirkums.

Kruzana novecojušais vieglais rums (Sentkroikss), 14 ASV dolāri, 90 punkti. Šim rumam ir gaiši salmu nokrāsa un ļoti maigi zefīra un kokosriekstu aromāti. Zīdainas un mīkstas pēc aukslējām, meklējiet ananāsu un kokosriekstu norādes, kuras nostiprina ingvera un balto piparu dzirksteles. Ieteicams tropu dzērieniem. Beam Suntory, Dīrfīlda, IL. Labākais pirkums.

Sugar House Distillery Silver Rum (ASV) 35 ASV dolāri, 90 punkti. Lai gan tas ir izgatavots ASV, nevis Martinikā, šis mazās partijas rums atgādina īpaši vieglu rhum agricole, sākot no nedaudz bailīga nogatavojušos banānu aromāta līdz maigai zālaugu garša, kas beidzas ar ugunīgu kajēnas mirgošanu. Soltleiksitija, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) 17 ASV dolāri, 89 punkti. Ideāli piemērots mojito un citiem kokteiļiem, meklējiet tropisko augļu asumu un zālaugu apdari, to visu silda, apkaisa ar cepamo garšvielu. Crillon Importers, Paramus, NJ.