Klasiskajā Toskānas pieredzē ir vīna dārzi, kalni ar kalniem, saulainas pilis, Botticelli šedevri un enciklopēdijas lieluma sulīga T-kaula steika gabali, kas pazīstami kā bistecca alla fiorentina vai vienkārši “fiorentina” tiem, kas ir pārāk izsalkuši, lai izrunātu vēl vienu vārdu.

Patiešām, la fiorentina ir ilgstoša metafora par šī Itālijas spēcīgā reģiona rijīgajiem pārmērībām, kas visā krāšņajā un bieži vien vardarbīgajā pagātnē uzkrāja neraksturīgu mākslu un dārgumus. Mūsdienās liellopa gaļas steiks ir ievērojams ieguldījums jebkura Toscano patieso asiņu kaloriju patēriņā nedēļā.

Rūpes par sagatavošanos ir vissvarīgākās. Steiks vispirms pakļaujas nogatavināšanas periodam jeb frollaturai (citādi laicīgajiem dēvētai par “kontrolētu puvi”), kas ilgst no 10 līdz 14 dienām. Zemā temperatūrā gaļa tiek pakļauta ķīmiskiem procesiem, kas palīdz mīkstināt audus. Tad T-kaula steiku vāra uz sāniem (sagrieztu pat četras collas biezā) virs karstām oglēm, lai ieslēgtu sulu un garšu. Tas tiek pasniegts, grilējot pie grila, neko citu kā vien apsmidzinot rupjus sāls graudus un apkaisa ar zelta extra virgin olīveļļu.

La fiorentina ir saistīta ar tās teritoriju divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, Toskāna ir Chianina govs dabiskā dzīvotne, kuru gardēži visvairāk apbalvo. Šis spēcīgais un muskuļotais dzīvnieks ir cēlies no Valdičianas Toskānas austrumos, no kura ir ieguvis savu nosaukumu, un ir viena no vecākajām liellopu šķirnēm pasaulē.

Otrs iemesls liellopu gaļas milzīgajai popularitātei Toskānā ir reģiona lepnais ekspertu miesnieku vai makellaju izplatīšanās, kas tiek praktizēts visgrūtākajos izcirtņos.

Faktiski miesnieka kultam ir galvenā nozīme Toskānas dzīvē, un daudzi no tā meistariem ir sasnieguši slavenības statusu. Līdere iepakojumā ir ekscentriska Dario Cecchini in Panzano in Chianti, kurš, kā tiek ziņots, var pilnībā deklamēt Dantes Dievišķo komēdiju, kad viņš uzlauž grumbu un skrimsli.

Tikai dažu jūdžu attālumā, Greve in Chianti, Antica Macelleria Falorni piedāvā kulinārijas ekskursiju ar sālītu gaļu, mežacūku desu un sālītu prosciutto, kas sildīs jebkura epikūrijas sirdi. Neatkarīgi no Chianina steika, šis miesnieks ir specializējies salami desās, kas pagatavotas ar cinta senese (vietējā cūku šķirne), cinghiale (mežacūkas) un finocchiona (cūkgaļas un fenheļa sēklu salami). Vēl viens slavens norcino (miesnieks, kas specializējas sālītā gaļā) ir Macelleria Marianelli atrodas Montopoli Val d'Arno. Apmēram kopš 1850. gada Miesnīca Frittelli , kas atrodas San Casciano Val di Pesa, steikiem pārvadā arī Piemontes šķirnes liellopus.

Ja jūs meklējat labākos fiorentina izcirtņus Florencē, izmēģiniet Antica Macelleria Azzarri netālu no via Tornabuoni. Šie eksperti miesnieki ir specializējušies liellopu gaļā un lardo di colonnata (konservēti cūku tauki no Massa-Carrara apgabala). Arī Florencē ir Osvaldo Miesnieks netālu no Sant’Ambrogio krāmu tirgus, kurā pārvadā liellopu, mājputnu un teļa gaļu. Viņi pārdod izcilus gatavus gaļas ēdienus, piemēram, tītaru, kas velmēts ar puraviem un ķirbi, liellopa lentes ar priežu riekstiem, artišokus un kāpostus, trušus, kas pildīti ar melnajām olīvām, vai pīli ar trifelēm.

Monika Larnere bija tiesnese ikgadējā Florencē notikušajā Palio della Bistecca, kurā viņa nobaudīja kumosiņus no vairāk nekā desmit steikiem, lai novērtētu uzvarētāju konkursu, pamatojoties uz garšu, gaļas siltumu, tekstūru, maigumu un ārējās garozas kraukšķīgumu.

Lai lasītu par kalnu pilsētām Toskānu, noklikšķiniet šeit .

Olive Ascolane (ar gaļu pildītas ceptas olīvas)