Noliecot tasi espresso par šo pēdējo malku, nevajadzētu pārsteigt, ja izspiegojat dažus sīkus cukura kristālus, kas iestrēguši apakšā. Tas nerada bažas un vienkārši nozīmē, ka nemaisījāt pietiekami ilgi, lai izšķīdinātu pievienoto cukuru.

Bet neliels trauksmes signāls bieži izslēdzas, kad līdzīgs scenārijs attīstās vīna glāzē. Kad no gandrīz tukšas glāzes parādās sīki balti vai sarkani kristāli vai tumšas, sarkanīgas dūņas, ir pienācis laiks izskalot un uzpildīt.

Getty

Kas ir vīna nogulsnes un vai tas ir bīstams?

Vai nogulsnes sarkanvīnā tiešām rada bažas? Vai baltvīna kristāli ir bīstami? Vai ir droši dzert vīnu ar dažādu veidu kausiem apakšā?

Atbildes uz šiem jautājumiem? Nē, nē, un jā. It kā.

Gandrīz vienmēr, kad nogulsnes, nogulsnes vai mazie kristāli, kas pazīstami arī kā “vīna dimanti”, parādās glāzes apakšā, tie nerada briesmas. Bieži vien tā ir zīme, ka vīns tika ražots ar minimālu iejaukšanos.

Kad glāzes apakšā parādās nogulsnes, nogulsnes vai mazie kristāli, kas pazīstami arī kā “vīna dimanti”, tie nerada briesmas.

Lielāko daļu laika nogulsnes vīnā ir vai nu tartrāta kristāli (“vīna dimanti”), vai arī izlietotais raugs, ko sauc par nogulsnēm, kas abi ir dabiski blakusprodukti. Neviens no tiem nav kaitīgs jūsu ķermenim.

Bet, ja jūs neredzat nogulsnes, pirms tās atrodas uz mēles, jūs varat aizķerties ar šo mazo pārsteigumu.

Lai ātri atbrīvotos no nogulsnēm, ielejiet vīnu karafē vai jebkurā labā izmēra kannā caur smalku acu sietu, dažiem slāņiem marles vai papīra kafijas filtru. Ir gudri vispirms izskalot kafijas filtru ar karstu ūdeni.

Getty

Dabīgi tartrāta kristāli

Tartrāta kristāli ir kālija bitartrāta vai kalcija bitartrāta biti, kas izkrituši no vīna šķīduma. Tās ir biežāk sastopamas baltvīnā un parasti notiek, kad vīns ir bijis ledusskapī ilgu laiku. Ja atceraties no ķīmijas stundas, siltums var palīdzēt cietajām vielām šķīst šķidrumos, savukārt aukstums var piespiest tās atgriezties kristāla formā.

Kālijs un vīnskābe ir divas dabīgas vīnogu sulas sastāvdaļas. Viņi sasaistās un paliek vīnā pēc fermentācija , kad raugs vīnogu cukurus pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā. Lielākā daļa pasaules komerciālo vīna darītavu to novērš, stabilizējoties aukstumā, kas liek tartrāta kristāliem pirms šķīduma pudelēs izkrist no šķīduma.

Viens paņēmiens ietver vīna atdzesēšanu zem 32 ° F temperatūrā līdz trim nedēļām, izmantojot temperatūras kontrolējamas tvertnes vai aukstās telpas. Pēc tam tvertnē palikušos kālija bitartrāta kristālus var savākt, smalki sasmalcināt un pārdot kā “zobakmens krēmu”.

Laboratorijas un uzņēmumi ir izstrādājuši citas tartrāta stabilizācijas metodes. Vienā tiek izmantoti mannoproteīni, kas iegūti no rauga šūnu sienām. Tas radās no novērojuma, ka vīnos, kas izturēti uz nogulsnēm, kas ir galvenokārt beigtu rauga šūnu nogulsnes, kas palikušas pēc fermentācijas, pēc pudelēs pildīšanas ir mazāka iespēja attīstīties tartrāta kristāliem. Cita metode, elektrodialīze, izsmalcinātā filtrēšanas vienībā izlaiž vīnu pret elektriski uzlādētu membrānu.

Kad vajadzētu dekantēt vīnu?

Sarkanvīns nozīmē nogulu nogulsnes

Daudzas vīna darītavas stabilizē savus baltos un sārtos vīnus, bet ne sarkanos. Tam ir divi iemesli.

Lielākā daļa augstas kvalitātes sarkanvīnu nogatavojas nogulsnēs vismaz dažas nedēļas. Tādējādi viņiem ir mazāka iespēja, ka tie vēlāk izšļakstīs tartrātu. Baltos vīnus gan nogatavina nogulsnēs retāk.

Otrkārt, populārākajiem sarkanajiem vīniem nav nepieciešams atdzesēt, lai tie garšo pēc iespējas labāk. Tas nozīmē, ka tie, visticamāk, netiek atdzesēti un pudelē veido tartrāta kristālus.

Bet otra nogulumu forma, nogulsnes vai nogulsnes, gandrīz vienmēr ir sarkanvīna parādība. Precīzāk, tā ir parādība labi izturētos sarkanvīnos.

Vīna nogulumu veidi
Baltvīns: Tartrāta kristāli vai “vīna dimanti”
Sarkanvīns: Nogulsnes vai iztērētais raugs

Sarkanvīna pagatavošanai vīndari izmanto veselas sasmalcinātas vīnogas - mizu, sulu, sēklas un mīkstumu. Baltvīnu pagatavošanai izmanto tikai sulu un mīkstumu. Sarkanais vīns lielāko daļu krāsas un aromāta, garšas un tekstūras iegūst no mizām. Tāpēc sarkanvīnā ir vairāk suspendētu vai izšķīdinātu vīnogu daļiņu.

Jauns vīns ir pilns ar mizām, sēklām un kātu gabaliņiem, kā arī fermentācijas procesā izlietotajām rauga šūnām. Daļa no tām paliek vīnā.

Daudz šo atkritumu izkrīt, kamēr vīns rūgst un noveco. Tad, kad vīndaris izsūc vīnu vai “plauktu”, šīs nogulsnes paliek aiz muguras un tiek noņemtas. Bet mikroskopiskās cietās vielas paliek arī pēc vīna nospiešanas, mēnešiem ilgas izturēšanas un filtrēšanas.

Pēc daudziem mēnešiem vai gadiem pudelēs daži no šiem materiāliem apakšā veido smalku nogulumu vai nogulu nogulsnes. Vai tas notiek gandrīz katrā labajā, vērtīgajā un tanīniskajā sarkanvīnā Bordo , Barolo , Rioja vai Kalifornijas Cabernet Sauvignon . Smalkie nogulumi var veidot redzamu garenisku joslu, ja pudele gadiem vai gadu desmitiem netraucēti gulēja uz sāniem.

Getty

Vai jūs varat dekantēt?

Nogulsnes nevienam nenodarīs pāri, taču maz cilvēku patiešām vēlas tās dzert. Par laimi dekantēšana tika izdomāta tieši šim nolūkam.

Ideja ir lēnām izliet vīnu no nogulsnēm, tāpēc tie paliek pudelē. Tajā var palīdzēt zibspuldze. Ja dekantēšanas laikā zem pudeles ievietojat gaismu, jūs varat redzēt, kad nogulsnes sāk pārvietoties kaklā. Tas ir, kad jūs pārtraucat liešanu.

Pirms dekantēšanas ir ļoti svarīgi visas savāktās nogulsnes novest uz pudeles dibena. Ja vīns ir palicis uz sāniem, pirms dekantēšanas pudeli dažas dienas stāviet vertikāli.

Bet atcerieties, ka tā nav raķešu zinātne vai maģistra someljē eksāmens. Ja nav laika gaidīt vai ja jūs nokārtojat dekantēšanu, vienkārši ielejiet vīnu viesu glāzēs. Kad viņi nokļūs apakšā un brīnīsies, kā nogulsnes iekļuva viņu vīnā, jūs zināt, ko viņiem pateikt.