No visiem cepšanas ejā pieejamajiem graudiem un miltiem jūs, iespējams, vislabāk pazīstat balinātos un nebalinātos universālos miltus. Maisiņi izskatās vienādi, un uz tiem abiem uz etiķetes ir norādīti universāli cepamie milti, tad kāda ir atšķirība starp nebalinātiem un balinātiem miltiem? Mēs esam sadalījuši detaļas, lai jūs saprastu, ar ko tās atšķiras.

11 miltu veidi, kas jāzina katram mājas pavāram un kā tie jālieto

BHG / Michela Buttignol

Nebalināti pret balinātiem miltiem

Nebalināti un balināti milti ir malti milti ; atšķirība ir tajā, kā tās tiek ražotas. Visi maltie milti izbalinās vai kļūs balti, ja tiks pakļauti gaisa iedarbībai (nebalināti milti). Tā kā tas prasa laiku, miltiem pievieno balinātājus, piemēram, hlora dioksīdu un benzoilperoksīdu. Iegūtie balinātie milti ir baltāki un ar nedaudz mīkstāku tekstūru. Ja pērkat nebalinātus miltus, tie vienkārši izlaida pievienoto ķīmisko vielu darbību un pēc malšanas tiek dabiski novecoti. Nebalinātiem miltiem būs vairāk gandrīz balts vai dzeltens nokrāsa, kas, pakļaujoties skābekļa iedarbībai, kļūst gaišāk baltā krāsā.

Universālie milti salīdzinājumā ar maizes miltiem: vai cepšanai var izmantot kādu no tiem?

Vai nebalinātus miltus var aizstāt ar balinātiem miltiem?

Izmantojot nebalinātus vai balinātus miltus, receptes neatšķiras. Tomēr maizes izstrādājumi, kas izgatavoti no balinātiem miltiem, satur pārveidotus proteīnus, kas palīdz veidot lipekļa saites cepšanas laikā. Piemēram, jo ​​lipīgāka ir jūsu maizes mīkla (izmantojot balinātus miltus), jo vieglāk to būs apstrādāt, jo tā ir mazāk lipīga. Rezultātā būs arī lielāks apjoms un tekstūra, savukārt klaips, kas pagatavots no nebalinātiem miltiem, varētu būt nedaudz blīvāks. Tie, kuriem ir jūtīgas aukslējas, var arī nedaudz atšķirties, ja tiek izmantoti balināti milti (pievienoto ķimikāliju dēļ), taču pretējā gadījumā garša būs tāda pati.

Tā kā tagad esat cepšanas režīmā, pārliecinieties, vai jūsu virtuvē ir aprīkots ar nepieciešamie instrumenti un tiek ievērotas pareizās mērīšanas metodes (jā, ir pareizs veids).

Kā pilngraudu kviešu miltus aizstāt ar universālajiem miltiem Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt