Leģenda vēsta, ka meitene, kas ceļo starp Boloņu un Modenu, apstājās atpūsties krodziņā Castelfranco Emilia, Itālijā. Kad viņa mazgājās baseinā, krodziņa īpašniece palūrēja caur atslēgas caurumu, bet viņš redzēja tikai viņas vēderpogu. Vīzijas iedvesmots, viņš metās atpakaļ uz virtuvi un veidoja mīklu, kas atgādināja viņas nabu. Šī aina katru gadu tiek atkārtoti izcelta konkursā, kas izceļ tūkstošiem izsalkušu entuziastu.

Castelfranco Emilia tradicionālais tortelīno

Receptes pieklājība Brīvprātīgo apvienība La San Nicola, Modena, Itālija

3 mārciņas liellopa kāta
4 mārciņas vistas vai kapona
3 tases universālo miltu (“00” milti Itālijā), kā arī vēl kaisīšana
4 olas
2 ēdamkarotes olīveļļas
3½ unces cūkgaļas filejas, sagrieztas ½ collu kubiņos
1 unces prosciutto crudo, plānās šķēlītēs
1 unces Mortadella di Bologna, plānās šķēlītēs
2 unces Parmigiano Reggiano (vecumā no 24 mēnešiem)
½ ola
2 šķipsnas maltu muskatriekstu
Sāls un pipari, pēc garšas

Izveidojiet buljonu, 4 stundas vārot liellopa kātu un vistu lielā katlā, kas piepildīts ar ūdeni. Gaļu rezervē makaronu pildījumam.

Lai pagatavotu makaronu mīklu, miltus ielej pilskalnā uz koka makaronu dēļa. Ar pirkstiem pilskalna centrā izveidojiet krāteri un salauziet tajā olas. Olu un miltus sakuļ ar dakšiņu un ar rokām mīca mīklu līdz vienmērīgai konsistencei, apmēram 10–15 minūtes. Uz dēļa apkaisa miltus un izlīdzina mīklu ar koka rullīti, līdz tā ir 1 milimetru plāna.

Uzkarsē olīveļļu kastrolī, kas uzstādīts uz lielas liesmas, un apcep cūkgaļu, līdz visas puses ir baltas, apmēram 10 minūtes. Ļaujiet liellopu gaļai un vistas gaļai atdzist, pirms tās izlaiž caur gaļas mašīnā ar prosciutto un cūkgaļu. Divreiz izlaiž maisījumu caur dzirnaviņām, trešo reizi ar mortadella un ceturto reizi ar Parmigiano, olu, muskatriekstu, sāli un pipariem.

Lai izveidotu tortellini, sagrieziet makaronu lapu 50–60 1,5 kvadrātcollu gabaliņos. Ievietojiet daļu pildījuma katra kvadrāta centrā un salieciet kvadrātu trīsstūrī. Cieši nospiediet noslēgtās malas, pēc tam velciet trīsstūra apakšējos galus kopā, lai izveidotu gredzenu. Pirms vārīšanas ļaujiet tortellīni nožūt vismaz 15 minūtes.

Aizpildiet otro katlu ar pusi buljona. Pagatavojiet tortelīni apmēram 3–4 minūtes, līdz tie ir al dente un peld uz buljona virsmas.

Lai plāksnītu, izmantojiet karoti ar rievu, lai tortellini sadalītu starp 4 lielām zupas bļodām. Ievietojiet pietiekami daudz rezervētā buljona, lai tortellīni varētu peldēt. Kalpo 4 .

Vīna savienošana : Pie šī ēdiena tiek pasniegts burvīgs sarkans Lambrusco, jo skābums un putošana šķeļ taukainās gaļas garšu. Izcilu producentu vidū ir Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta un Cantina Medici Ermete.