Michelin zvaigznes nopelnīšana ir viena no visaugstākajām atzinībām, ko restorāns var sasniegt, un pusdienotājiem, kuri šos pārtikas paradīzes uzskata tikai par īpašu notikumu galamērķi, viss drīz mainīsies. Tieši laikā 84. gadskārtējai akadēmijas balvai, kas šovakar tiek rādīta ABC, jūs varat mājās sakuļēt slavenību cienīgus ēdienus savas Oskara skatīšanās ballītes viesiem.

Šī uzkoda un vieglā ēdienreize, kas iekļauta Michelin novērtēto restorānu Marc Forgione un étoile bāru ēdienkartēs, ir vienkāršāko izdomāto cenu versijas, kas atrodamas galvenajās ēdamzālēs. Šīs gardās receptes ir viegli pagatavojamas jūsu virtuvē un atstās iespaidu uz viesiem.

Pīle burkā ar kūpinātu sāli un Pjēru Puivru

Pieklājība izpilddirektora šefpavārs Marks Forgione, Restorāns Marks Forgione , Ņujorka.

Dzelzs šefpavārs Mārcis Forgione atrodas Manhetenas Tribeca apkārtnē, un viņa Michelin zvaigznīti atzīmētā restorāna sezonas ēdienkartē ieplūst starptautiska gaisotne. Izvietoti bēniņiem līdzīgā telpā, kas piepildīta ar neapstrādātu koku, atsegtiem ķieģeļiem un sveču gaismu, pusdienotāji, kas sēž pie bāra, var pasūtīt ēdienus, piemēram, BBQ Baked Olde sāls austeres, zīdainu cūku slīdņus au Jus vai pīli burkā.

Pīlei :
2 tases Portvīna
3 ēdamkarotes augu eļļas, sadalītas
Sāls un pipari, pēc garšas
1,5 mārciņas pīles aknas, cietas membrānas izmestas
½ glāze sasmalcinātu šalotes
2 ēdamkarotes konjaka
2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
1¾ glāzes (12 unces) pīles tauku, izkausēti un atdzesēti līdz istabas temperatūrai
2 unces foie gras terine
2 tējkarotes malto smaržīgo piparu
¾ glāze smagā krējuma
Īpaši neapstrādātas olīveļļas burkās uz augšu
Kūpināts jūras sāls (pieejams vietnē La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), pēc garšas
Pjēra Poivre garšvielu maisījums (pieejams vietnē La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), pēc garšas
Svaigs timiāns pēc garšas
Marinēti gurķi vai kornišoni, dekorēšanai
2 klaipu zemnieku maize, sagriezta un apgrauzdēta

Sagatavot:
Nelielā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, uzkarsējiet Port. Samaziniet to līdz ⅓ tasi un atstājiet malā. Tikmēr lielā pannā, kas novietota virs vidējas liesmas, uzkarsē 1,5 ēdamkarotes augu eļļas. Pagaršojiet pīļu aknas ar sāli un pipariem pēc garšas un ievietojiet to pannā. Pagatavojiet aknas, līdz tās ir labi brūnas, apmēram 2 minūtes katrā pusē. Pannas pilienus izkāš bļodā un noliek malā. Pannā pievieno 1½ ēdamkarotes eļļas, tad pievieno atlikušās šalotes un vāra uz vidējas un zemas uguns, līdz tas ir caurspīdīgs, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet konjaku un aizdedziniet to ar ilgi apstrādātu sērkociņu, ļaujot pannai uzliesmot. Izslēdziet siltumu.

Ielejiet pannas saturu virtuves kombainā. Pievienojiet procesoram rezervētās pannas pilienus, baltvīna etiķi, samazināto Portu un pīles taukus. Apstrādājiet līdz vienmērīgai. Pievienojiet foie gras, smaržīgos piparus un krējumu un apstrādājiet, līdz tas ir sajaukts, apmēram 30 sekundes, pēc tam garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Piespiediet putas caur smalku acu sietiņu traukā. Vienādu daudzumu putas nokasiet ½ pinti masonu burkās un ļaujiet atdzist ledusskapī, brīvi nosegts. Katru burku uzlej ar pietiekamu daudzumu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, lai pārklātu putas, pēc tam - ar kūpinātu jūras sāli, pierre poivre un svaigi salasītu timiānu. Pasniedziet ar zemnieku maizi un iecienītākajiem marinētiem gurķiem. Izgatavo 4 (½ pintes) masonu burkas.

Vīna ieteikums: Domaine Carneros 2005. gada La Rêve Blanc de Blanc uzmundrinošajām garšām (95 punkti, 90 ASV dolāri) ir tieši piemērots svaigu augļu aromāta un skābuma līdzsvars, lai pārvarētu šī ēdiena bagātību. La rêve ir franču valoda par “sapni”, un vai Oskara balvas iegūšana nav katra slavenības sapnis?

Kambozola un kūpinātas sēnes Panini

Pieklājība Perijs Hofmans, izpildvaras šefpavārs, zvaigzne , Napas ieleja, Kalifornija

Šis restorāns atrodas Yountville, skaistā Domaine Chandon vīna darītavā. Tikai dienas garšas degustācijas atpūtas telpa ir lieliski piemērota vīna glāzei un nelielai plāksnei pirms vai pēc vīna darītavas tūres. Izpildes šefpavāra Perija Hofmana vadībā ēdieni šeit ietver Pan Seared Foie Gras, kūpinātas vistas cēzara salātus un šo garšīgo Cambozola un kūpināto sēņu Panini.

Sālījumā:
4 tases ūdens
Sāls, pēc garšas
⅓ glāze cukura
1 lauru lapa
10 piparu sēklas
4 timiāna zariņi

Sēnēm:
4 portobello sēnes, notīrītas un stublāji noņemti
5 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
1 sarkanais sīpols, plānās šķēlēs sagriezts
Sāls un pipari, pēc garšas
4 ciabatta ruļļi
2 ēdamkarotes kausēta sviesta (maizes sukšanai pirms sviestmaizes nospiešanas panini)
4 Cambozola siera šķēles (6 collas garas un ¼ collas biezas)
½ glāze olīvu, bez kauliņiem un sasmalcinātas
1 glāze rukolas, sadalīta

Nepieciešamais aprīkojums: Smēķētājs no cepeškrāsns, 2 tases kulinārijas kvalitātes šķeldas (optimāli ir iepriekš pagatavotas ābolu skaidas) smēķēšanai un pergamenta papīram.

Lai pagatavotu sālījumu: Apvienojiet ūdeni ar sāli, cukuru, lauru lapu, piparu graudiem un timiānu. Uzvāra, maisot, lai izšķīdinātu sāli un cukuru, pēc tam noņemiet no uguns. Nedaudz atdzesējiet, pēc tam ielieciet malā lielā maisīšanas traukā.

Lai pagatavotu sēnes: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Mērcē sēnes sālījumā apmēram 2 stundas. Plīts smēķētājā ievieto 2 tases šķeldas un smēķē sēnes 8 minūtes. Izņemiet sēnes no smēķētāja un ielieciet uz paplātes, kas izklāta ar pergamenta papīru, iemetiet sēnes ar 4 ēdamkarotēm olīveļļas un balzamiko etiķi. Bļodā iemet sarkanos sīpolus ar atlikušo ēdamkaroti olīveļļas, sāli un pipariem, liec uz otrās lapas pannas, kas izklāta ar pergamenta papīru, un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Cepiet sēnes cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes.

Kalpot: Uzkarsē panini grilu. Uz katra ciabatta ruļļa notīriet sviestu, pēc tam uz katra ruļļa ielieciet Cambozola siera šķēli, sēni un ¼ sarkano sīpolu un olīvu. Liek uz panini grila un vāra, līdz apgrauzdējas un siers izkusis. Izņem no grila un katrā sviestmaizē ievieto nelielu sauju rukolas, pārgriež uz pusēm un pasniedz. Pagatavo 4 sviestmaizes.

Vīna ieteikumi: Saskaņā ar Oskara ballītes tēmu, savienojiet ēdienu ar Domaine Chandon's NV étoile Rosé (92 punkti, 50 ASV dolāri), kas izgatavoti galvenokārt ar Chardonnay, Pinot Noir un Pinot Meunier. Ar bagātīgu aveņu un vieglu garšvielu garšu šis dzirkstošais vīns ir piemērots ēdiena zemes sēnēm un asajam zilajam sieram.