Cits

Šis fritētas cūkgaļas ēdiens, kas papildināts ar ugunīgu garšu, ir galvenokārt haitietisks

Šajā receptē ir iekļauti divi Haiti virtuves stūrakmeņi: garšvielu maisījums épis un kāpostu garšas pikliz. Lai gan var šķist neparasti cept cūkgaļu pēc tās sautēšanas, rezultāts ir tekstūras un garšas uzliesmojums. Lai noapaļotu šķīvi, pasniedziet to ar banann peze (ceptiem zaļajiem ceļmallapas).

Griot ar Pikliz (Haiti cepta cūkgaļa)

Pikliz Ingredients

2 glāzes plānās šķēlītēs sagrieztu zaļo kāpostu
1 liels burkāns, sarīvēts
½ glāzes plānās šķēlītēs sagrieztu šalotes
1 tējkarote košera sāls
3 timiāna zariņi (tikai lapas)
6 Scotch bonnet vai habanero pipari, ar kātiem un ceturtdaļās
8 veselas krustnagliņas
¼ glāzes svaigi spiestas laima sulas
Baltais vai sidra etiķis pēc vajadzības

Cūkgaļas sastāvdaļas

1 glāze pētersīļu, sasmalcinātu
1 zaļā paprika, izsēta un sasmalcināta
1 sarkanā paprika, izsēta un sasmalcināta
8 ķiploka daiviņas
8 svaiga timiāna zariņi, tikai lapas
4 lociņi, sasmalcināti
2 selerijas kāti, sasmalcināti
¼ glāzes olīveļļas
2 ēdamkarotes laima sulas
2 ēdamkarotes baltā vai sidra etiķa
2 tējkarotes košera sāls
2 mārciņas. cūkgaļas pleci bez kauliem, sagriezti 2 collu kubiņos
Augu eļļa pēc vajadzības cepšanai)

Instrukcijas

Lai pagatavotu marinētus gurķus: Lielā bļodā pievienojiet kāpostus, burkānus, šalotes un sāli un iemasējiet ar rokām, līdz dārzeņi ir savīti. Pievienojiet piparus, timiānu, krustnagliņas un laima sulu un labi samaisiet ar karoti (lai pirkstos nekļūst habanero). Iesaiņojiet lielā burkā (vai vairākās mazākās burkās), pievienojiet tik daudz etiķa, lai to pārklātu, un labi sakratiet pirms ievietošanas ledusskapī vismaz trīs dienas un līdz pat mēnesim. Pārliecinieties, ka kāpostu maisījums paliek tik tikko pārklāts ar etiķi.

Lai pagatavotu epis (garšvielu pastu): pievienojiet visas sastāvdaļas (izņemot cūkgaļu) virtuves kombainā un pulciniet, līdz tas ir labi sajaukts, bet ne gluži gluds biezenis - joprojām vajadzētu būt nedaudz tekstūras. Nogaršojiet un pievienojiet vēl sāli, ja nepieciešams; tai jābūt diezgan sāļai, bet ne nepatīkamai.

Lai pagatavotu cūkgaļu: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Sajauc cūkgaļu ar épis 13 x 9 collu stikla cepešpannā. Cieši pārklājiet ar foliju un cepiet vismaz 90 minūtes vai līdz cūkgaļa ir ļoti mīksta un to var atdalīt ar divām dakšiņām.

Ar knaibles vai rievotu karoti noņemiet cūkgaļas kubiņus uz šķīvja, noņemiet visu lieko šķidrumu un uzmanieties, lai tie nesadalās. (Nogaršojiet pannā atlikušo mērci: ja tā ir garšīga pati par sevi, pasniedziet kā mērci pie galda; pretējā gadījumā ievietojiet to ledusskapī līdz četrām dienām, lai izmantotu kā garšvielu citiem ēdieniem.)

Pievienojiet eļļu kastroī vismaz divu collu dziļumā un uzkarsējiet līdz 350°–375°F. Pakāpēs pievienojiet cūkgaļas kubiņus — esiet uzmanīgi, jo tie nedaudz izšļakstās — un vāriet, līdz tie kļūst tumši zeltaini brūni, 2 līdz 3 minūtes. Nokāš uz papīra dvieļiem un pasniedz karstu, ar piklizu.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada maijs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!