Jūs tos esat redzējis visur — receptes, kurās nepieciešams “sausais baltvīns”. Frāze var radīt vairāk jautājumu nekā atbilžu: ir neskaitāmi sausi baltvīni pieejams ar pilnīgi atšķirīgiem stiliem, cenu punktiem un personībām. Kā sākt izvēlēties savam konkrētajam ēdienam piemērotāko?

Ideāla pudele papildinās jūsu receptes garšas, nenozagot izrādi. 'Es vēlos, lai vīns uzlabotu ēdienu, nevis būtu galvenā sastāvdaļa,' saka Glorija Saimona, šefpavāre Saldā slava , privāts šefpavārs un īpašu pasākumu ēdinātājs.

Jums var patikt arī: 2023. gada labākie baltvīni

Pudeles garšas profils, korpuss un skābums iekļūst ēdienā. 'Jo vairāk jūs gatavojat vīnu, jo vairāk vīna īpašības pastiprināsies,' piebilst Leslija Rosa, someljē un uz vīnu orientētas ceļojumu kompānijas īpašniece. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . “Ja tas ir salds, tas kļūs saldāks. Ja tai ir daudz skābuma, tas kļūs skābāks.

Vieglāka stila baltvīni uzlabo jūsu ēdiena garšu, nepārsteidzot; viņi parasti ir gudra vieta, kur sākt. Lūk, kas vēl jāņem vērā, izvēloties ideālo baltvīnu ēdiena gatavošanai.

Vispirms: izvēlieties kaut ko, ko vēlaties dzert

'Lielākajai daļai recepšu ir nepieciešama tikai krūze, kas nozīmē, ka pārējo pudeles daļu var baudīt kopā ar maltīti vai vismaz gatavošanas laikā,' saka Rosa. Visi pavāri zina, ka viņu gatavais produkts ir tikai tik labs, cik tajā ir iekļautas sastāvdaļas, tāpēc izvēlieties augstas kvalitātes vīnu. Profesionāla padoms: izvairieties no pārtikas veikala “gatavošanas vīna” un tā vietā izvēlieties pudeli, ko ar nepacietību gaidīsit ieliet sev un saviem viesiem.

Tas nozīmē, ka pārtraukums nav jāpārtrauc. Ēdienu gatavošanas laikā vīna alkohols ne tikai izdeg, bet arī daudzas tā smalkākās nianses tiek zaudētas augsta karstuma un saplūstošo garšu koris dēļ. Saimons parasti tērē apmēram 10 līdz 15 USD par pudeli ēdiena gatavošanai. Tomēr viņa izmantos dārgāku izvēli, ja “tas jau ir ledusskapī, jo kādam bija vakariņas un ir palikusi pāri palikusi pudele”. Galvenais gatavošanas ar vīnu noteikums: netērējiet to!

Kāds ir labākais baltvīns ēdiena gatavošanai?

Pinot Grigio

Ja rodas šaubas, Pinot Grigio ir visu veidu recepšu gaidīšanas režīms. Ēdienu gatavošanai 'mēs meklējam skābu un smalku vīna garšu,' saka Kellija Mičela, vīna konsultāciju uzņēmuma Kelly Mitchell Wine dibinātāja. “Pinot Grigio un vieglas miesasbūves Itāļu vīni šī iemesla dēļ. Tīrs un tīrs.” Viegls, sauss un parasti par diezgan pieņemamu cenu Pinot Grigio ir ieteicams īpaši scampi vai zivju ēdieniem.

Vīna entuziasts iesaka:

Pīters Zemmers, 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Grauzdēti āboli, citrona miziņa un rauga aromāti paceļas no šī klasiskā Pinot Grigio kalna glāzes. Zaļo bumbieru un krama garša nosaka krēmīgo aukslēju, kas noslēdzas ar pikantu skābumu. Labākais pirkums. 92 punkti — Džefs Porters

17 $ Kopējais vīns

Sauvignon Blanc

Kraukšķīgs un spilgts Sauvignon Blanc var dot ēdienam maigu garšu, nepārspīlējot to. Bieži vien ar augstu skābumu un daudz mineralitātes, tas ir lieliski piemērots pannu mērcēm vai vistas piccata . Rosa atzīmē, ka, ja jūs izmantojat vīnu, lai ātri deglazētu pannas, “jūs varat iegūt skābāku vīnu”, piemēram, Sauvignon Blanc. Tas ir lieliski piemērots arī tvaicētu mīdiju katlā.

Vīna entuziasts iesaka:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Mārlboro)

Vaskains laims, greipfrūts, zāle un kraukšķīgi zaļie paprika atklāj šo sabalansēto, pārtikai draudzīgo sauviņonu. Tas pat jūtas nedaudz ziedu. Garšā citrusa smarža piešķir spilgtumu vaska tekstūras bagātībai. Ir gara, kaļķaina apdare. Viegli iemalkot gan vienu pašu, gan kopā ar maltīti. Labākais pirkums. 92 punkti — Kristīna Pikāra

15 $ Kopējais vīns

Verdicchio

Baltajam baltajam Verdikio, kas galvenokārt sastopams Markes reģionā Centrālajā Itālijā, ir tropiskas notis un nedaudz patīkama noturība. Saimons saka, ka tā “citronu garša un sāļie, sāļie komponenti ir lieliski piemēroti lielākajai daļai zivju un vistas ēdienu”. Tas ir arī draugs ar spageti ar gliemenēm un sautētiem brokoļiem.

Vīna entuziasts iesaka:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Glāzē virpuļo sarežģīti un noturīgi baltā nektarīna, dzeltenās rozes, šķembu un citronu eļļas aromāti, kas apgrūtina malku, nezinot, kāds aromāts tevi sagaida. Bet, iedzerot malku, sulīgi un plaši garšas vilcieni pārpludina aukslēju ar grauzdētu mandarīnu apelsīna miziņu, sukādes medusrasu, svaigu timiānu un smalku skābumu, kas uzpilda jūras sāls nokrāsu. 91 punkts — J.P.

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Neozolēta Chardonna un

'Kad vīns ir stipri ozolēts, tas kļūs rūgtāks,' vārot, saka Rosa. Tāpēc viņa iesaka izvēlēties bagātīgu Chardonnay, kas izturēts bez ozola, lieliski piemērots sviestainu sēņu pagatavošanai, kas sasaucas ar sēnes piezemētumu vai krēmīgu. risoto .

'Nevar būt ozols, jo tas var konkurēt ar krējumu, sviestu un citām bagātīgām ēdiena sastāvdaļām,' saka Mičels. 'Vislabāk darbojas nerūsējošā tērauda fermentācija.'

Vīna entuziasts iesaka:

Balets 2022 Terēzes neapstrādātais īpašums Chardonnay (Krievijas upes ieleja)

Smaržojot svaigu un ābolu, šis viegls miesas vīns garšo tīrs, kraukšķīgs un mutē laistošs. Vecmāmiņa Smita un zelta āboli pārmaiņus apbur aukslēju, bet tajā ieplūst viegli vaniļas un kokosriekstu akcenti. 91 punkts — Džims Gordons

19 $ Kopējais vīns

Zaļā Valtellina

Sākotnēji no Austrijas, šajā spilgti baltajā vīnā var būt citrona, zaļumu un balto piparu notis. 'Man patīk citrusaugļi un zālaugu īpašības,' saka Saimons. Viņa iesaka lietot Grüner Veltliner tādā veidā kā taizemiešu karijs, jo tā barojošais skābums un piparu kumoss atbilst ēdiena drosmīgajai garšai. Tas ir arī brīnišķīgs vīnera šniceles pannas mērcē.

Vīna entuziasts iesaka:

Jurčits 2021 Steins Grīners Veltliners (Kamptāle)

Šajā baltajā, elastīgajā profilā ir atklāta garšviela un nedaudz zālaugu. Skābums piešķir tai fokusu un precizitāti, vienlaikus radot svaigu iespaidu uz aukslējām. Piparmētras un jūras sāls notis iezīmē mutes dzirdinošu noskaņu. 90 punkti — Alekss Zecevičs

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Vermentino

'Ja ēdiens tiek gatavots ilgāk, es izvēlētos vīnu, kas nav pārāk skābs, piemēram, Vermentino,' iesaka Rosa. Šī itāļu šķirne, kas audzēta Sardīnijā un Tirēnu jūras piekrastē, ir brīnišķīga piedeva jūras veltēm un cūkgaļas ēdieniem, un tai ir nedaudz vairāk ķermeņa un okeāna sāļums.

Vīna entuziasts iesaka:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino no Sardīnijas)

Riekstu, zālaugu notis vispirms parādās degunā, kam pievienojas jaunu sporta apavu gumijas svaigais aromāts un pēc tam rozā greipfrūta un laima aromāts. Garšā turpinās citrusaugļu notis, kurām tagad pievienojas baltais persiks, kas jūtas īpaši sulīgs, pateicoties pulētai, vaskainai tekstūrai. 90 punkti — Daniela Kalegari

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Bonuss: Provansas Rozā

Tas nav balts, bet Provansas rozē ir lieliska alternatīva baltvīnam tādiem ēdieniem kā Cepta vista vai grauzdēti dārzeņi, piemēram, pastinaki vai ziemas skvošs.

Tas var arī pacelt vienkārši pagatavotu jūrasmēli garšaugu citrona-vīna pannas mērcē. 'Vīns ir ēdiena nosaukumā, tāpēc es izvēlēšos kaut ko tādu, kur vīns var būt zvaigzne,' saka Rosa, norādot, ka tas mirdz šķīvjos, kuros ir patīkams skābums. Tas ir ideāli piemērots arī aprikožu malumedniecībai vai sulīgas jēra kājas marinēšanai.

Vīna entuziasts iesaka:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Šis īpašums, kas atrodas netālu no Brignoles krastā, ir radījis pievilcīgu vīnu ar gataviem sarkaniem augļiem un pikantu skābumu. Tas ir gaišs un gatavs dzeršanai. Organisks. Labākais pirkums. 90 punkti — Rodžers Voss

16 $ Wine.com