Ar meloni, gurķi, marinētu Malaizijas fenheļu, ar garšvielām pagatavotām jūras aļģēm un Citrus Vinaigrette

Receptes pieklājība Kevins Hadsons, Stelle izpildvaras šefpavārs Gansevoort Turks + Caicos

Stelle ir jaunākais restorāns luksusa kūrortā Gansevoort Turks + Caicos Providencialesā, Ņujorkas greznības viesnīcas salas priekšpostenis. Izpildvaras šefpavārs Kevins Hadsons izmanto vietējās Karību jūras delikateses, lai pagatavotu Vidusjūras iedvesmotas cenas, piemēram, šo eksotisko omāru salātus. Šis ēdiens ir lieliski piemērots nelielam pirmajam ēdienam, un tas pavada vasaru ar savām apburošajām krāsām un pārsteidzošajām garšām.

1 vidēji balts sīpols, sagriezts lielos medaljonos
2 timiāna zariņi
2 citroni, sagriezti pa pusēm
2/3 glāzes sausā baltvīna
Sāls, pēc garšas
2 vidēji Dienvidkaikosas jūras omāri, katrs apmēram 9 unces (var aizstāt vietējo dzeloņražu omāru)
1 glāze baltā etiķa
& frac12 glāze cukura
1 citronzāles gabals, apmēram 3-4 collas garš
1 gabals svaiga ingvera, apmēram 2-3 collas garš, sagriezts lielos gabalos
1 & frasl8 sarkanais sīpols, šķēlēs sagriezts papīrs
& frac14 spuldzes fenheļa, šķēlēs sagriezts papīrs
& frac12 gurķis, izņemtas sēklas, plāns sagriezts papīrs
& frac14 medus rasa, miza noņemta, šķēlēs sagriezts papīrs
& frac14 cantaloupe melone, noņemta miza, sagriezts plāns papīrs
Kreses zariņš, rotāšanai

Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns vāriet 4 tases ūdens ar balto sīpolu, timiānu, citroniem un vīnu. Pagaršo ar sāli un pievieno omārus. Vāra omārus, līdz tie ir pagatavoti, apmēram 6 minūtes, pēc tam noņemiet atdzist. Kad atdzisusi, noņemiet gaļu no čaumalām un rupji sasmalciniet.

Vidējā kastrolī izveidojiet kodināšanas šķidrumu, uzvārot etiķi, tasi ūdens, cukuru, citronzāli un ingveru. Pēc vārīšanās izmetiet citronzāli un ingveru. Nelielā bļodā apvienojiet sarkano sīpolu un fenheli, uz augšu ielejiet šķidrumu un ļaujiet sarkanajam sīpolam un fenhelei stāvēt, līdz sīpola mīkstums kļūst mīksts. Izņemiet sīpolu un fenheli turēšanas traukā, rezervējot 3 ēdamkarotes marinēšanas šķidruma citrusaugļu vinegretei (recepte pieejama vietnē www.winemag.com/hudson). Lielā bļodā iemet gurķi, meloni un marinētus dārzeņus ar citrusaugļu vinigretu.

Lai pasniegtu, pusi jūras aļģu (recepte pieejama vietnē www.winemag.com/hudson) ievietojiet nelielā uzkalnā uz šķīvja centra. Slāņojiet gurķi, meloni un marinētus dārzeņus un uzlieciet pusi omāra. Rotā katru plāksni ar zariņu ar kresēm. Pasniedz 2.

Citrusaugļu vinigrets
2 ēdamkarotes apelsīnu marmelādes
1 citrona sula
& frac12 glāze augu eļļas
Sāls, pēc garšas

Pagatavojiet vinigretu, nelielā traukā apvienojot rezervēto marinēšanas šķidrumu, apelsīnu marmelādi un citronu sulu. Lēnām sakuļ eļļu, lai izveidotu emulsiju, un pagaršojiet ar sāli.

Garšvielu jūraszāles
1 ēdamkarote sojas mērces
1 tējkarote medus
1 tējkarote sezama eļļas
1 tējkarote sezama sēklu
& frac12 glāzes jūras aļģes, piemēram, brūnaļģes

Garšvielu jūraszālēm vidējā traukā sajauciet sojas mērci, medu, sezama eļļu un sezama sēklas. Pievienojiet jūraszāles un iemetiet, lai pārklātu ar pārsēju.

Vīna savienošana
Hadsons iesaka Merry Edwards 2010. gada Sauvignon Blanc (91 punkts, 30 USD) no Krievijas upes ielejas. Viņš atzīmē, ka vīna laiks, kas pavadīts, nogatavojoties franču ozolā, sarežģī tā dzīvās melones, citrusaugļu un minerālu notis, radot dabisku pāri siltam laikam un šo svaigo omāru recepti.