Daži cilvēki ir dzimuši vīna nozarē. Citi nenogurstoši strādā, lai izveidotu savu ceļu. Florents Ruvs ir lielisks pēdējā piemērs.

Pēc tam, kad viņš strādāja kopā ar dibinātāju Jean Rijckaert, Burgundijas vīna leģendu, kurš dibināja Māja Verget pirms nodibināja savu identisko zīmolu, Rouve pārņēma uzņēmuma vadību Vins Rijckaert īpašums un visa vīna darīšana 2013. gadā.

Zīmols uztur pagrabus gan Burgundijā (Mâcon), gan Jura, kā arī ražo vīnus no reģioniem. Vins Rijckaert ir sasniedzis jaunas virsotnes Rouve modrās acīs. Viņš ir saglabājis savu taisnīgumu un minimālu iejaukšanos, kas nostiprināja tā zīmola reputāciju - ierobežota raža, ražas novākšana ar rokām, lēna un mērena presēšana, vietējie raugi un ilgs ozola novecošana bez maisīšanas un traucējumiem.

Viņa mērķis: vistiešākajā un dabiskākajā veidā izteikt katras vīnogas unikālo raksturu un individuālo terru.

Mēs runājām ar Rouve par viņa mežonīgo sākumu, viņa vīna bērniem un to, kā ir gatavot vīnu divos no Francijas karstākajiem reģioniem. Biodinamiskās vīna darīšanas līderi atklāj panākumus

Kā jūs sākāt vīna biznesā?

Es neesmu dzimis “vīna pasaulē”. Esmu dzimis Monpeljē, un, diezgan bieži pārcēlies kopā ar vecākiem, es beidzot ierados Jura 1991. gadā, kad man bija 16 gadi. Tā kā tēvs ģeologs man vienmēr stāstīja savus stāstus, kad viņš meklēja savvaļas teritorijas, es vienmēr gribēju strādāt ar dabu. Tāpēc pēc ierašanās Jura, kur ir daudz krāšņu mežu, es sāku mācīties, lai strādātu mežu apsaimniekošanā. Atvaļinājuma laikā es strādāju vīna dārzos, lai nopelnītu naudu. Tās bija manas pirmās pieredzes vīna dārzā.

Kāda ir jūsu iecienītākā lieta jūsu darbā?

No tehniskā viedokļa, kad es izgatavoju mucu maisījumu un tūlīt pēc to plauktiem. Kad cuvée tiek homogenizēta, tas ir kritisks brīdis, pabeigšana, pēdējā izpausme tam, ko es piedāvāju cilvēkiem. Bet vispārīgāk tas, kas man šķiet tik interesants manā darbā, ir tas, ka tas dod man iespēju satikt daudz cilvēku. Vīns nav tikai patēriņš [produkts, tas ir] kultūras sastāvdaļa, saikne starp cilvēkiem.

Kā jūs raksturotu vai personificētu daudzos nosaukumus, no kuriem jūs gatavojat vīnu Burgundijā?

Pouilly-Fuissé ir kā liels brālis, spēcīgs un lepns, bet, no otras puses, jūtīgs un domīgs. Senverāna ir jūsu labākais draugs: silts, intensīvs, dzīvojošs, ar kuru jūs varat ceļot. Viņa kontakts ir mierinošs, un jums patīk pavadīt laiku kopā ar viņu. Viré-Clessé faktiski ir izsmalcinātība, elegance un kautrīgā sarežģītība. Tā ir kā maza māsa ar savu slepeno dārzu, no kuras jūs varat atņemt lielu bagātību, ja jums ir grūtības viņu uzklausīt. Mâcons ir daudzveidīga grupa ar tādu pašu darbības virzienu. Daži no viņiem ir apaļi, citi ir nervozi, daži ir kautrīgi, citi ir intelektuāli un citi fiziskāki, bet viņi visi ir ļoti dāsni un dzīvīgi. Mâcons ir regbija komandas biedru autobuss, starp kuriem ir daži, kas jums būs kā draugi uz mūžu. Visbeidzot, Kotdivuāras vīni ir kā vecs onkulis, ar kuru jums patīk pavadīt laiku pie ugunskura vietas, kur viņš sniedz noslēpumus. Iespaidīgs un sarežģīts, bet labestīgs tas ir kaut kas tāds, ko nekad neaizmirsti.

Ar ko vīna darīšana Jura pilsētā atšķiras no Burgundijas?

“Tradicionālais” balto vīnu izgatavošanas veids Jura, galvenokārt kopā ar Savagninu, ir atstāt vietu no iztvaikošanas, kas notiek novecojošajās mucās, tās neuzpildot [vai nepapildinot]. Tātad notiek oksidēšanās, un vīniem ir ļoti specifiska garša, piemēram, lazdu rieksti, karijs vai zaļais ābols. Vispazīstamākais no šiem vīniem ir Vin Jaune. Personīgi es Jura tādus vīnus nedaru. Es savu Jura vīnu gatavoju tāpat kā tos, kas gatavoti no Burgundijas. Mans mērķis ir vispirms izcelt vīnogu dabiskās īpašības un vīna dārzu vai terroiru tipiskumu, tāpēc es izvairos no visa, kas varētu mainīt vīnogu struktūru un īpašības. Tādā veidā, dzerot vienu no maniem Chardonnay no Jura un vēl vienu no Bourgogne, jūs patiešām varat sajust terroir atšķirības un tikai terroirs atšķirības.

Kādi ir jūsu trīs iecienītākie vīni, ko pagatavot no sava portfeļa, un kāpēc?

Grūti teikt ... viņi visi ir mani bērni. Bet, ja man būtu jāizvēlas, tas būtu Virē-Klese Les Vercherres, kas izsaka Chardonnay smalko sarežģītību no lieliska nosaukuma, kas joprojām ir samērā zem radara, Arbois En Paradis Chardonnay, kas izgatavots no aukstas vietas - aukstas vieta Jura vietai - un tā ir paredzēta cilvēkiem, kuri patiešām bauda kraukšķīgu, tīru, minerālvielu un nogatavojušos skābu Chardonnay un Les Sarres Savagnin no Côtes du Jura, kas iegūta no lieliskas uz austrumiem vērstas vietas [ar] dāsnu sauli, kur ir augsne ir ļoti raksturīga Jura: pelēka mergele ar daudzām fosilizētām austeru čaumalām, saukta “l tās ir grīfi ' franciski. Les Sarres Savagnin ir vinificēts bez oksidēšanās un izsaka šķirnes aromātu klāstu ar lielu enerģiju finišā.