Neskatoties uz iespaidu, ka Šerija ir dzēriens, ko lieto tikai mazas vecas dāmas, šī vīna smalkākās versijas patiesībā ir izsmalcinātas - un tās ir ideāli pavadoņi ēdieniem. Atlieciet krēmu Sherries un lētas versijas, kas šo vārdu vanagā kā fantastisku dzērienu, un virzieties uz autentisku produktu no Spānijas, lai atklātu aizraujošās garšas.

Šerija nāk no Spānijas dienvidrietumiem, ārpus pilsētas Heresa de la Frontera. Kad rūgstošā sula vēl ir nedaudz salda, to stiprina ar brendiju, un to ražo četros galvenajos stilos: Fino, Manzanilla, Oloroso un Amontillado.

Tāpat kā nelielās vīnogas, no kurām gatavoja citu slavenu stiprinātu vīnu, Port, arī Šerija parastās vīnogas - Palomino un Pedro Ximénez -, iespējams, nedos ļoti interesantu negāzētu vīnu. Bet, pārtraucot fermentāciju, kamēr paliek dabīgs cukurs, un stiprinot to ar brendiju, vīns tiek pārveidots par diezgan lielu libāciju.

Visizplatītākā kļūda, kad tiek pasniegta Šerija, ir gaidīšana līdz vakariņām, kad vislabāk darbojas citi stiprinātie vīni un stiprāki dzērieni. Zīdaini aromāti un sarežģīts aukslēju iespaids ir pelnījis ēdiena pavadoni. Šerijs lieliski sader ar šķiņķi, čorizo ​​desu un daudzām vēžveidīgo receptēm, kā arī ar žāvētu augļu un riekstu plāksnēm pēc ēšanas.

Lūk, bagātīga sēņu risotto recepte, kas garšo līdz ar Šeriju:

Sastāvdaļas
5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sadalīti
1 mazs sīpols, sagriezts kubiņos
1 & frac12 tases itāļu arborio rīsu
& frac12 glāze Marsala (var aizstāt baltvīnu)
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
4 tases vistas buljona
Žāvētas cūkas, rehidrētas un sasmalcinātas
& frac12 glāze svaiga Parmigiano siera

Lai pagatavotu risotto: Katliņā uz vidējas uguns izkausē 3 ēdamkarotes sviesta. Pievieno sīpolu un vāra līdz zeltainam. Iemaisa rīsus un samaisa, līdz vienmērīgi pārklāti ar sviestu. Gatavojiet viegli, līdz rīsu kodoli ir noslēgti un nedaudz brūni. Ielejiet Marsala un pievienojiet ķiplokus, bieži maisot, līdz gandrīz viss šķidrums iztvaiko. Tikmēr atsevišķā katlā sasildiet vistas buljonu.

Kad vīns ir gandrīz iztvaicēts, pievienojiet rīsiem 1 glāzi buljona, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums uzsūcas. (Noslēpums ir būt pacietīgam: pagaidiet, līdz šķidrums uzsūcas un tikko sāk pieķerties.) Atkārtojiet un pievienojiet atlikušo buljonu, pa 1 glāzei vienlaikus, un vāriet, līdz rīsi ir mīksti.

Kad rīsi absorbē visu šķidrumu, noņemiet pannu no uguns un iemaisiet atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta, siera un sēņu. Veic 2 sānu porcijas.