C Kalifornijas Sonomas apgabals ir Šardonē valsts, to nevar noliegt. Tas ir visur, katru gadu. Vintage pēc vintage vīndari ražo izcilus, pasaules klases piemērus. Chardonnay ir sešas reizes vairāk nekā nākamās populārākās baltvīna vīnogas.

Bet tā ir tā otrā šķirne, kurā Sonoma restorānu restorāni ir saspiedušies ar saviem vīnziņiem, ar sajūsmu izstrādājot ēdiena savienošanas iespējas. 'Sauvignon Blanc,' apstiprina Freds Langlijs, Langley’s on the Green, augstas klases kodolsintēzes restorāna Vindzorā šefpavārs. 'Kādas vīnogas labāk sader ar ēdienu?' viņš jautā.

Ēdiena savienošanas iespējas tuvojas bezgalībai, jo, runājot par Sauvignon Blanc, nevienā Kalifornijas reģionā nav lielāka stilu klāsta vai augstākas vispārējās kvalitātes.
'Sonomas apgabala Sauvignon Blanc ir mazs Sancerre, nedaudz kapu un daudz Jaunās pasaules, viss ir salikts vienā,' saka Kristofers Sojers, someljē no Carneros Bistro & Wine Bar, Sonoma Town.

Jaukts Sonoma SB gadījums 94. lpp Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Krievijas upes ieleja) 27 ASV dolāri. Šajā vīnā nav ozola, bet tas tik un tā ir pārsteidzoši bagāts. Vīns ir ļoti sauss, ar Meijera citrona garšu, ko veicina stingra minerālitāte un bagātīgs skābums. Pilnīgi nosaka Sauvignon Blanc nemierīgo stilu. Redaktoru izvēle . 94. lpp Pēteris Maikls 2004. gada pēcpusdiena (Bruņinieku ieleja) 42 USD. Tikpat bagātīgs kā Chardonnay, tomēr ar Sauvignon raksturīgo, pikanto profilu, tas ir lielisks vīns. Tikai daži Sauvignons Kalifornijā sasniedz šo sarežģītības pakāpi. Sulīgs, aprikožu aromātisks citrona un laima aromāts ir nokrāsots ar persikiem, savvaļas ziediem un grauzdētiem riekstiem, ar stingru un cietu minerālvielu. Redaktoru izvēle. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (Krievijas upes ieleja) 35 USD. Duttons, kas ir viens no labākajiem valsts audzētājiem, ir ražojis bagātīgu, augļu vīnu, sausu un kompleksu aprikožu, citrusaugļu, garšaugu un minerālu aromātiem. Šis ir vienkārši milzīgs pārtikas vīns. Redaktoru izvēle . 92 Chateau St. Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc vīna dārzs (Krievijas upes ieleja) 20 USD. Vienmēr atalgojošais vīns, šī gada Etoile ir īpaši bagāts. Tas pārpludina aukslēju ar sarežģītiem augļiem, kas aptver gammu no citroniem un laimiem līdz ananāsiem un gvajavām. Mucu fermentācija piešķir krēmīgu tekstūru, savukārt vēss klimats vīnam piešķir līdzsvaram nepieciešamo skābumu. Redaktoru izvēle. 92 Quivira 2004 vīģes koku vīna dārzs Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 ASV dolāri. Izgatavots baltā Bordo stilā, ar mucu fermentāciju daļēji jaunā franču ozolā un novecojušos sur melos, šī vīna dārza pudelēs pildīšana vienmēr ir interesanta, bet ‘04 ir labākais, ko esmu garšojis. Tas ir bagātīgs un krēmīgs, ar sarežģītām Mejera citrona, nogatavojušās vīģes, medus rasas melones, sasmalcināta ananāsu un piparu garšvielām. Tomēr tam visam ir diezgan sauss. Redaktoru izvēle. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (Krievijas upes ieleja) 30 USD. Skaista, rafinēta Sauvignon Blanc, kā parasti, pārpilna ar citronu un laimu, svaigi pļautu zaļo zāli un asām zaļo-ābolu garšām. Daļēja mucas fermentācija piešķir krēmveida sarežģītību. Vīns ir pilnīgi sauss un spilgti skābā krāsā, bet tas patiešām ir auglis, kas iezīmējas. Redaktoru izvēle. 91 Krīta kalns 2004 Sauvignon Blanc (Krīta kalns) 25 USD. Bagātīgāks par ‘03. Gadu, šis vīns nokrāsojas ar sāļākajām Meijera citrona, laima un pīrāgu zaļo ābolu garšām, ko pastiprina un paspilgtina kraukšķīgs minerālskābums. Vīndaris Stīvs Levevs pirmo reizi mucā raudzēja šo nemolaktisko vīnu, lai padarītu to nedaudz noapaļotu un krēmīgāku. Tas bija labs solis, kad vīns ir salds. 91 No Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (Krievijas upes ieleja) 20 USD. Oho. Šis ir viens liels, iespaidīgs Sauvignon Blanc. Tā ir zāle, ērkšķoga un skābums. Vīns ietriecās aukslēju kā bumba, sauss, kraukšķīgs un sprādzienbīstams. Midpalate, augļi parādās, dodot persikus, vīģes, melones, laimus un kivi. Redaktoru izvēle . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 ASV dolāri. Izgatavots no vecā Clone 1, kas piešķir klasiskas zāles un citrusaugļu garšas, un Musqué klona, ​​kas veicina spilgtākas ērkšķogu notis. Pilnīgi sauss, un to veicina mutes dzirdinošs skābums, pēc mūsdienu standartiem tajā ir arī zems alkohola daudzums (13,5%). Redaktoru izvēle . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 22 ASV dolāri. Tas ir izsmalcināts, daļēji mucā raudzēts un nogatavināts vīns, kas to mīkstina un maigina. Augļu aromāti no citrusaugļiem, vīģes, melones un garšvielām ir nogatavojušies un sulīgi pēc skābuma. 90 Geizer Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (Krievijas upes ieleja) 21 USD. Interesanti un aromātiski. Medus, aprikožu un āboliņa aromāti. Diezgan stingri un liesās mutē, bet ar kraukšķīgiem zaļo ābolu, laima un minerālvielu aromātiem. Pabeidz asu, ar caurdurošu skābumu. Redaktoru izvēle . 90 Kenwood 2004. gada rezervāts Sauvignon Blanc (Sonomas apgabals): 15 ASV dolāri. Kenvuda parastais Sauvignon Blanc bija grūti izpildāms. Šis maksā par diviem dolāriem vairāk, un, lai arī tas ir bagātāks ar krēmveida ozolu un nogulsnēm, tas tiešām nav labāks, tikai atšķirīgs. Tas ir jauks, sarežģīts vīns, un tā ir lieliska šīs kvalitātes cena. Labākais pirkums .

Metafora ir piemērota. Francijas Luāras ielejas Sancerre reģionā Sauvignon Blanc tradicionāli netiek ozolēts vai sajaukts. Turpretī Bordo pilsētas Greivsa reģionā esošie vīna pārdevēji Sauvignon Blanc traktē burgundiski, ar mucu fermentāciju, novecošanu un mijiedarbību ar Sémillon sarežģītības labad. “Jaunās pasaules” stils, uz kuru atsaucas Sawyer, parasti ir saistīts ar Jaunzēlandes Marlboro reģionu: raupjie, asie, nemazotie vīni, kas līdzīgi Sancerre steroīdiem.

Sonomas apgabals ražo visus trīs stilus no sava klimatiskā diapazona: karstās, sausās Aleksandra un Sonomas ielejas, vēsākā, mitrākā Krievijas upes ieleja (ieskaitot Zaļo ieleju) un, kopīgi raksturojot abas sausās līces ielejas un Krīta kalna teritorijas. Katrs klimats vīniem piešķir dažādas garšas. Kad jūs savienojat šos dažādos stilus ar dažāda veida augsnēm un kloniem, piemēram, kāroto Musqué, un vīndaru iespējas, piemēram, ozola daudzumu (ja tāds ir) un to, vai sajaukt to ar citu šķirni, jūs varat sākt novērtēt iespējas.

Aleksandra ielejas Sauvignons parasti ir izmantojams, nevis aizraujošs. Tur ir pārāk silts, lai vīnogas saglabātu Sauvignon Blanc vajadzīgo sāļo skābumu. Problēma ir arī tā, ka ielejā dominē lielas, korporatīvas vīna darītavas, kas dažreiz pārpļauj savas vīnogulājus, kā rezultātā tiek ražoti agresīvi nezāļaini vīni. Ģimenes īpašumā esošais Mērfijs-Gudē daudz labāk strādā no Benlanda vīnogām. Lai gan Geyser Peak ir Aleksandra ielejas vīna darītava, labākās Sauvignon Blanc vīnogas viņi iegūst no Krievijas upes. Dzelzs zirga Cuvée R, iespējams, ir labākais nosaukumā, bet pēc tam viņu vīnogas tiek pasniegtas no stresa izraisītiem, zemu ražu kalnu vīna dārziem, un dzelzs zirgs nobaro vīnus, sajaucot līdz 20 procentiem Viognier.

Savukārt Krievijas upe Sauvignons var būt saviļņojoša, starp lielākajām štatā: Benziger's Shone Farm, Dutton Estate Cohen Vineyard, Chateau St. Jean's La Petite Etoile, De Loach's OFS un Rochioli Estate pudelēs ir izcili piemēri. Tā ir klimata funkcija: kad raža ir lieliska, tāpat ir vīni. Neatkarīgi no tā, vai tie ir nemirkuši, piemēram, Benziger's, vai izgatavoti pēc Greivsa stila, tiem ir sarežģīts augļu un minerālu aromātu klāsts un sulīgs skābums, pat ja vīnus nedaudz malaktē. Ročiolim patīk mazs ozols, ieskaitot dažus franču mucās, lai tas piešķirtu mīkstinošu krēma un apaļuma nokrāsu, lai gan atšķirībā no iepriekšējiem gadiem, ’05 nebija jauna ozola. 'Mums bija tik liela raža, man visas Pinot Noir mucas bija jāizmanto!' Ročioli paskaidro.

Daži no mazāk pazīstamajiem Sonomas nosaukumiem rada arī satriecošus Sauvignons. Bet šajās teritorijās nav pietiekami daudz vīna darītavu, lai veiktu visaptverošus vispārinājumus, izņemot to, ka labākie Sauvignons, piemēram, Pētera Maikla L'Après-Midi (Bruņinieku ieleja), Benziger's Paradiso de Maria (Sonoma kalns) un Chalk Hill bagātīgais īpašums (Krīta kalns) ir izgatavoti no vīnogulājiem ar zemu ražu, kas audzēti labi nosusinātās augsnēs. Šīs vīna darītavas iedvesmo visus radīt pasaules klases vīnus.

Dry Creek Valley, tieši siltā un vēsā spektra vidū, ir konsekventi labs Sauvignon Blanc Sonoma. Vīniem, iespējams, trūkst Krievijas upes ielejas labāko pīļu aizraušanās, taču tie ir labi, bieži lieliski, un grūti atrast vilšanos.

Kviviras ilggadējais vīndaris Gradijs Vanns, kura vīģes koku vīna dārzu pudelēs iepilda Sauskrīkas ielejas rietumu pusē, novēro: “Mēs esam vēsāki par Aleksandra ieleju, bet siltāki par Krievijas upi, kas Sauvinjonas raksturu pārceļ uz šo augu, citrusaugļu. un melones pusē, bet tomēr ar spilgtu skābumu. ”

Šķirne pirmo reizi tika stādīta tur 1972. gadā Deiva Stāres Dry Creek vīna dārzā. (Stare to nosauca par Fumé Blanc, sekojot Roberta Mondavi vadībai Napas ielejā.) Dry Creek nemērcētais Fumé Blanc ir laba vērtība. Arī Mauritson's ir izgatavots no īpašnieka vīndara Clay Mauritson, tas ir viens no labākajiem ielejā. Kviviras vīģes koks Sauvignon Blanc un Bugay izmanto Graves pieeju ar mucu fermentāciju un uz nogulsnēm novecošanos, bet abos gadījumos Sauvignon garšas spīd.

Tad ir Kenvuds, kura Sonomas apgabala Sauvignon Blanc ir dažādu reģionu sajaukums. Ar mērenu alkoholu un ārkārtīgi augstu skābumu tas ir lielisks vērtējums. Par 15 USD jūs saņemat mazliet labāko, ko apgabals var piedāvāt.

Sauv Blanc kopšana Šardonē valstī: Kāpēc jāuztraucas?
Sauvignon Blanc nemaksā tikpat daudz kā Šardonē. Gandrīz katrā vīna darītavā, kas ražo abus, Chard pārdod vairāk. 'Pēc patērētāju domām, Sauvignon Blanc vienmēr ir bijusi Šardonē mazā māsa,' saka Maiks Benzigers, Benziger ģimenes vīna darītavas vīndaris.

Ir vēsturiski iemesli. Vēl 1941. gadā, kad ASV vēl aizgāja no aizlieguma, ietekmīgais vīna pedagogs Frenks Šonmakers Kalifornijas Šardonē klasificēja kā “Great”, Sauvignon Blanc dublējot tikai “Good to Fair”. Pat 1975. gadā, boutique vīna darītavas laikmetā, kritiķis Roberts Gormans atlaida Kalifornijas Sauvignon Blancs kā “mazākus vīnus”. Chardonnay tirgus daļa 2006. gada februārī bija 21,5 procenti no ASV lietu pārdošanas, salīdzinot ar Sauvignon Blanc nedaudzajiem 3 procentiem.

Kas liek aizdomāties: kāpēc Sonoma vīndari ar to vispār mocās? Ir divi iemesli: pirmkārt, viņiem tas patīk, un, otrkārt, ir daži ekonomiski stimuli.

'Es jums došu dažus pamatus,' saka Toms Ročioli, kurš gatavo vīnu savā nosauktajā vīna darītavā. “Darījums ar Sauvignon Blanc ir tāds, ka tam ir naudas plūsmas vērtība. Sauvignon Blanc vīna darītavā pavada ļoti maz laika. Parasti mēs to pildām pudelēs janvārī, ļaujam tam dažas minūtes izturēt pudeli, pēc tam februārī to atbrīvojam. ” Viņa Chardonnay nav iepildīts pudelēs līdz jūlija beigām un netiek izlaists vēl uz mēnesi, tas nozīmē, ka tas gandrīz kā gadu paliek nepārdots krājums.

Ja jautājat Benzigeram, kāpēc viņa vienvīnogu dārzs Paradiso de Maria Sauvignon Blanc maksā tikai 22 USD, un viņa Sangiacomo Vineyard Chardonnay mazumtirdzniecības cena ir 35 USD, viņš atbild tādā pašā pragmatiskā veidā kā Rochioli: “Mēs joprojām pelnām naudu no Sauvignon Blanc, un iemesls ir , mēs to varam pārdot daudz ātrāk nekā Šardonē. ” Tā kā franču ozolkoka mucām ir virs 800 ASV dolāriem, attiecīgi palielinās Chardonnay ražošanas izmaksas, kas gandrīz vienmēr ir ozolkoka krāsas nekā Sauvignon Blanc.

Tomēr galu galā vīndari spēlē ar Sauvignon Blanc, jo viņiem tas patīk. 'Sauvignon Blanc ir savs mērķis, ciktāl tas attiecas uz kraukšķīgu, tīru vīnu,' saka Ročioli. Sers Pīters Maikls, britu miljardieris, audzē šķirni savā kalnu vīna dārza daļā, kas neapšaubāmi varētu uzturēt lielisku Cabernet, un pārdot par cenu divas vai trīs reizes. Bet viņam nauda nav vajadzīga. 'Attiecībā uz pudeles cenu tas nav dolāriem,' atzīst ģenerālmenedžeris Toms Eakins. 'Tas ir tāpēc, ka sers Pīters mīl augstākās kvalitātes Sauvignon Blanc un vēlas, lai daži būtu pieejami.'

Krīta kalnā vīndaris Leveque atzīst: 'Jā, no uzņēmējdarbības viedokļa nav lielas jēgas' audzēt šķirni. 'Bet mēs esam kaislīgi par Sauvignon Blanc, jo tas tik labi darbojas mūsu augsnēs un klimatā.' Turklāt Leveque atzīmē: 'Restorāna cilvēki un vīnziņi meklē kaut ko daudzpusīgu pie galda.'

Skābuma tvērienā
Kad Gormans pirms 31 gada atlaida Sauvignon Blanc, viņš gandrīz iekavās atzīmēja pretējo Maynard Amerine, leģendārā enoloģijas profesora U.C. Deiviss: 'Profesore Amerina uzskata, ka Sauvignon Blanc ir labākā Kalifornijas balto vīnogu šķirne.'

Tas, kas Amerīnai, estētei un lietpratējai, iespējams, patika Sauvignon Blanc, bija tas pats, ko šefpavāri baudīt: skābums. 'Man spilgtuma dēļ tas ir ļoti viegli savienojams ar vīnu. Jūs neatrodaties priekšā glāzei, kas ir līdzena, ”paziņo Didžils Ageorgess, Čalkhilas izpildvaras šefpavārs. Ageorges norāda uz Sauvignon Blanc “dabisko līdzsvaru” ar vietēji ražotajiem pārtikas produktiem, kurus Sonomas apgabals ir slavens: Klusā okeāna krabju svaigas austeres no Tomales līča, kuras viņš gatavo gratinā un pasniedz ar puravu fondī un mūsdienās tik populārajiem zaļumiem. . Viņam patīk arī vīns ar ceptiem kalamāriem, jo ​​“skābums sagriež taukus”. Ageorges vispieprasītākā pāra ir garneles, kas ietītas filo, pasniegtas ar Taizemes karsto un saldo mērci, kas bagātināta ar samazinātu apelsīnu sulu.

Vīna karte restorānā Charlie Palmer's Dry Creek Kitchen, Healdsburgā, piedāvā 40 Sonomas apgabala Sauvignon Blancs. Palmers to dēvē par „pārtikai visdraudzīgāko balto vīnu, jo tam vienmēr ir pietiekami daudz skābuma, lai līdzsvarotu ar dažādām garšām”. Palmeram katrs Sauvignon Blanc stils piesaista unikālus pārus. Ar tērauda, ​​nemazgātu vīnu, piemēram, Mauritson, viņš pasniegs tunzivju sašimi vai tartāru, savukārt Gravsa stila Sauvignon labāk iederas ar bagātīgu pamatēdienu, piemēram, līdaka mencu tomātu cioppino.

Gan Sonoma restorāna Langley, gan vīna direktors Geoff Kruth, Farmville Inn and Restaurant, Forestville, uzskata, ka Sauvignon Blanc vajadzētu būt maz ozola vai vispār bez tā, lai maksimāli palielinātu svaigumu. 'Ja es jūtos ozola smaržā, tas nav paredzēts man!' Kruts apgalvo, ka viņam kā aperitīvu patīk kalpot Gerija Farela neuzkaustā, Mārlboro stila Sauvignon. Lenglijam Sauvinjona sacīkstes ir lieliski piemērotas viņa gatavotajiem pikantajiem kodolsintēzes ēdieniem. 'Manā restorānā,' viņš saka, 'mēs piedāvājam virtuves kausēšanas katlu. Indiešu ēdieniem, japāņu, ķīniešu un spāņu ēdieniem ir treknas garšas, kas lieliski savieno ar Sauvignon Blanc. ” Maiks Benzigers tam piekrīt. “Sauvignon Blanc skābums ļoti labi atbilst Karību, Meksikas un Āzijas ēdieniem”, kas savukārt ietekmē Kalifornijas virtuvi. Quivira vīna darītavas vakariņās viņi savieno vīģes koku Sauvignon Blanc ar grilētiem sparģeļiem, kas iesaiņoti plānā ševra pildījuma prosciuto šķēlē.

'Es neesmu pārliecināts, kāpēc cilvēki nesaņem Sauvignon Blanc dreifu,' saka Zojers. 'Viņi to neskatās no pārtikas viedokļa. Galu galā tas ir par to, kā jūs lietojat vīnu savā reālajā dzīvē. ”

Labā ziņa ir tā, ka cilvēki saņem Sauvignon Blanc driftu. Pēc Gomberga, Fredrikson and Associates, Kalifornijas grupas, kas analizē vīna nozari, gandrīz puse no visiem ASV pārdotajiem Sauvignon Blanc tagad ir “superpremium” vai “ultrapremium” cenu diapazonā. Pienācis Sauvignon Blanc laiks uzmanības centrā.