Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Jautājumi Un Atbildes

Ročesteras pilsētas vīna darītava redz vīnogas no tuvas un (ļoti) tālu

Stundu no slavenā Pirkstu ezeri vīna reģions Ročestera, Ņujorkas trešā lielākā pilsēta, lepojas ar veiksmīgu amatniecības alus nozari un tagad ar savu topošo vīna kultūru. Piemēram, tas ir Living Roots Wine & Co. , unikāla operācija, kas ražo vīnus ar augļiem no ļoti dažādām vidēm: tuvējā reģionā un Austrālijas dienvidos.



Viņi pieder vīru un sievu komandai Sebastianai un Kolleenai Hārdijai. Viņi abi ar apbrīnojamu stingrību uzņem starpkontinentālo ražu. Starp starptautiskajiem lidojumiem mēs panācam pāris, lai uzzinātu, kāpēc viņiem rodas grūtības iegūt vīnogas no divām dažādām puslodēm.

Kas ir Living Roots Wine & Co un kur jūs atrodaties?

Kolēna : Living Roots ir par labāko mūsu dzimto pilsētu un to apkārtējo vīna reģionu apvienošanu. Man, Colleen, tas ir Ročestera, Ņujorka, un manam vīram Sebastianam Adelaide, Austrālijas dienvidos. Mēs sadalījām laiku starp Ročesteru un Adelaidi, katrā gatavojot vīnu, un [novembrī] Ročesteras Mākslas apkaimē Universitātes avēnijā atvērām savu jauno pilsētas vīna darītavu un degustācijas zāli.



Mēs atradām patiešām lielisku rūpniecības ēku, kurai bija jāveic vēsturiska renovācija, un mēs zinājām, ka vēlamies tajā piedalīties. Tas tika uzbūvēts 1909. gadā, ar dažiem papildinājumiem, kas veikti 1930. gadā ... mēs priecājāmies iekļaut šo vēsturi un dažas atdzist oriģinālas detaļas ... Mums patika izmantot dažādas faktūras, un beigās mēs pievienojām augu, paklāju un pielāgotu akvareļu karšu kombināciju Dienvidaustrālija un Ņujorkas štats. Ir lieliski, ka beidzot cilvēki ir izbaudījuši vietu un vīnus, pie kuriem mēs tik smagi strādājām.

Izmantojot reģionu pretējās planētas pusēs, kur notiek faktiskā vīna darīšana?

Sebastians : Mēs gatavojam Ņujorkas štata vīnus mūsu pilsētas vīna darītavā Ročesteras centrā. Mēs 2016. gadā sadarbojāmies ar dažām Finger Lakes vīna darītavām, lai sāktu ražošanu, pirms mūsu telpa bija gatava, taču mēs gatavojāmies 2017. gada ražai un mūsu vīna darītavā bija lieliska pirmā raža. Austrālijā mēs arī sasmalcinām, raudzējam, presējam, vecinām un pudelēs, nogādājot gatavus, marķētus vīnus uz ASV.

Kolēna : Mēs sadarbojamies ar daudziem audzētājiem katrā valstī, iegūstot vīnogas galvenokārt no Finger Lakes Ņujorkā un Adelaide Hills un McLaren Vale Austrālijas dienvidos. Mums personīgi nav savu vīna dārzu, lai gan dažas vīnogas iegūstam no Seba tēva vīna dārza Adelaidas kalnos. Nākamajā vai divos gados mēs sāksim iegūt vīnogas arī no mana tēva vīna dārza Finger Lakes.

Patlaban mūsu degustācijas telpā ir 10 vīni (ieskaitot gan Ņujorkas štata, gan Austrālijas vīnus), un tuvākajā nākotnē mēs tos izlaidīsim vairāk, daži no tiem būs mūsu štāpeļšķiedrām, bet citi - kā vienreizēji. Mums pašlaik ir daudz jaunu vīnu, tostarp Sauvignon Blanc un Barbera no Adelaidas kalniem un Nebbiolo no Dienvidflerjē Austrālijas dienvidos. Mums ir arī daži jauni Finger Lakes vīni, tostarp bagātīgi Pinot Gris un Gewurztraminer stili, kā arī Cabernet Franc un daži dažādi dzirkstošie stili.

Degustācijas zāle at Living Roots Wine & Co.

Degustācijas zāle Living Roots Wine & Co.

Vai jums ir atsevišķa vīna darītava Ozā, vai arī jūs izmantojat citu cilvēku iespējas?

Sebastians: Vispirms mēs galvenokārt izmantojām citu cilvēku iespējas. Tas bija ļoti jautri, īpaši gatavojot vīnu McLaren Vale Winemakers. Par šo vietu valda lieliska sadarbības atmosfēra, un es varēju būt praktisks, kas ne vienmēr notiek ar līguma vīna darīšanu ... Mēs sākām izveidot nelielu vīna darītavu manu vecāku vīna dārzā Adelaides kalnos un izveidojām pāris mazas partijas tur. Šogad mēs visus savus vīnus darīsim savā vīna darītavā.

Vai jūs tur pārdodat vīnu, vai viss saražotais tiek nosūtīts atpakaļ uz Ameriku?

Sebastians: Mēs vēl nepārdodam vīnu Austrālijā, bet drīz to darīsim. Šogad mēs vēlamies sākt tur izplatīt savus Austrālijas vīnus, un mēs vēlētos arī savus Ņujorkas štata vīnus nogādāt Aussie tirgū. Austrālijā jūs neredzat daudz Ņujorkas štata vīnu, un Adelaidē mēs to nekad neesam redzējuši. Mēs domājam, ka tur ir reāla iespēja, ņemot vērā, ka lielākā daļa vīnu, kas apceļo Austrāliju, ir no siltākiem reģioniem, un nozares pārstāvji un vīna entuziasti ir ļoti ieinteresēti vēsā klimatā.

Kādas ir vīna ražošanas priekšrocības šajās ļoti dažādās vietās?

Sebastians : Mēs spējam pagatavot daudz dažādu un papildinošu vīna stilu, jo Ņujorkas štats ir īpaši spēcīgs dzirkstošajiem un baltajiem vīniem, un Austrālijas dienvidu daļa sniedz patiešām pārsteidzošus sarkanos. Lai gan, protams, ir daudz pārklāšanās. Mēs izgatavojam arī dažus sarkanos no Finger Lakes un dažus baltos no Adelaide Hills. Mēs arī varam pārstāvēt reģionus, kas ieskauj mūsu abas dzimtās pilsētas, par kuriem mēs esam tik lepni.

Tas šķiet šausmīgi daudz kāju. Ar kādām problēmām jūs esat saskāries līdz šim?

Kolēna : Mēs esam dzirdējuši par citām vīna darītavām, kas darbojas vairākās valstīs, taču parasti izmanto līguma iespējas, nevis ceļo turp un atpakaļ, lai būtu rokās tāpat kā mēs.

Ja godīgi, [tas ir] patiešām nogurdinoši. Ražošanas pusē mēs lecam starp divām puslodēm, pastāvīgi ražas vai pudelēs pildīšanas režīmā. Uzņēmējdarbības jomā mēs strādājam divās valstīs ar atšķirīgām juridiskām un finansiālām prasībām. Un degustācijas zāle ir atvērta sešas dienas nedēļā.

Reizēm tas noteikti jūtas drudžains, taču tas ļauj mums izveidot plašu stilu klāstu, un personīgā līmenī mēs varam pavadīt laiku gan ar savām ģimenēm, gan draugiem.

Sebastians un Kollains Hārdijs no Living Roots Wine, Ročestera, NY.

Vai vīna pagatavošana, it īpaši ar šo starpkontinentālo biznesa dizainu, vienmēr ir bijusi tā, ko jūs vēlējāties darīt? Kā attīstījās operācija?

Kolēna : Atskatoties uz visu, kas noticis pēdējos gados, ir diezgan traki. Es strādāju mārketinga pētījumos Čikāgā un vēlējos iekļūt vīna nozarē. Es sapratu, ka, lai pareizi tirgotu vīnu, man, iespējams, vajadzētu uzzināt vairāk par to, kā tas tiek izgatavots, un man bija nieze, lai pārtrauktu manu kubi. Tāpēc es nolēmu atrast kādu ražas novākšanas darbu. Es sazinājos ar vīna darītavu Austrālijas dienvidos, Hardijs , izmantojot Ročesteras savienojumu ... Viena lieta noved pie citas, un pēkšņi es pametu darbu, pārcēlos no sava dzīvokļa un devos uz McLaren Vale, lai strādātu 2014. gada vintage.

Es satiku Sebu diezgan drīz pēc ierašanās Adelaidē ... Tas no turienes ātri attīstījās, un, lai gan man bija paredzēts palikt Adelaidē tikai piecus mēnešus, es tur nokļuvu divus ar pusi gadus pirms mēs atgriezāmies Ročesterā un sākām sadalīt laiku starp abām dzimtajām pilsētām.

Kad mēs satikāmies un sapratām, cik labi mēs strādājam kopā, un no manas puses sākās mazliet ilgas pēc mājām, plāni sāka attīstīties. Tā kā es esmu Ročestera un Seb no Adelaides, mums ir tā laime, ka mūs ieskauj slaveni vīna reģioni ar ļoti atšķirīgu klimatu un stilu. Mums patika ideja par vīna pagatavošanu abās vietās, ļaujot mums patiešām padarīt lielāko daļu šķirņu un stilu ... Laiks bija ierindots, Sebam beidzot savu lomu Geoff Hardy Wines un 2016. gada vintage tuvojoties Austrālijai, un tas viss pieauga no turienes.

Pilsētas vīna darītavas piesaistītas Sietlas rūpnieciskajam kodolam

Tātad Sebastians, kā jūs nonācāt pie vīna darīšanas ?

Sebastians : Lai gan tas vairs nav ģimenes īpašnieks, mans vecvecvecvecvectēvs nodibināja Hardiju, un tas palika ģimenē 140 gadus. Mans tētis Džefs Hārdijs savas karjeras sākumā strādāja vecajā ģimenes uzņēmumā, bet samērā jaunā vecumā izveidoja savus vīna dārzus.

Man patiešām radās interese un vēlāk aizraušanās ar to. Pirms [koledžas] es paņēmu starplaiku, lai strādātu pāris vīna darītavās, un pēc tam Adelaides universitātē ieguvu grādu vīnkopībā un vīndarībā. Esmu strādājis gadu vecumu Austrālijā, Francijā, Itālijā, Austrijā un tagad Ņujorkas štatā. Pāris gadus es pavadīju arī tēva alternatīvāko šķirņu, piemēram, Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner un Nero d’Avola, lietu pārdošanas un mārketinga pusē.

Tā kā lielākā daļa vīna izglītības un pieredzes nāk no Austrālijas, kāpēc izvēlēties atvērt degustāciju Ņujorkā?

Kolēna : Mēs redzējām lielu potenciālu pilsētas vīna darītavai Ročesterā, jo amatniecības dzērienu jomā bija daudz panākumu, un lielākā daļa reģiona vīna darītavu bija stundas brauciena attālumā. Tā arī šķita iespēja ienest pilsētā vairāk vīna izglītības, ko mēs ceram veicināt, izmantojot mūsu degustācijas telpu, nodarbības un ekskursijas pa mūsu vīna darītavu.

Šķiet, ka tas atbilst pilsētas augošajai pārtikas un dzērienu ainai. Kādas ir jūsu iecienītākās apskates vietas pilsētā?

Kolēna : Mūsu ēkā, kur mēs dzīvojam un strādājam, ir viegli sazināties, taču mums noteikti ir dažas iecienītākās vietas, ko ēst un dzert, kad mēs izkļūstam. Jums nekad nav ļoti jāmēģina mani panākt Veiksmi , Revelry , Pūces māja , Nosh [un] Sociālais radio .