Neatkarīgi no tā, ko jūs domājat par tā saukto dabisko vīnu - brīvo un piekrauto vārdu vīnam, kas ražots bez legālām piedevām un ar minimālu tehnisku iejaukšanos, nevar noliegt Tonija Kototri izcilā statusa noteikšanu kustībā šeit, ASV. Trešās paaudzes vīndaris Coturri 1979. gadā Glen Ellen, Kalifornijā, palīdzēja atvērt Coturri vīna darītavu, un viņš un viņa vīna vīns gadiem ilgi tika uzskatīti par nepāra rādītājiem vīna pasaulē. Bet pēdējās desmitgades laikā, kad bioloģiskie produkti un lauku sētas pārtikas produkti ir stingri nostiprinājušies, desmitiem vīna ražotāju - gan vecu, gan jaunu - lec uz dabiskā vagona, ar kuru Coturri braucis gadu desmitiem. Jā, Koturri uzskata, ka viņa prakse un vīni ir lieliski - un tas nav nekrietns, to sakot. Šajā ziņā viņš nav atšķirīgs no daudziem kaislīgiem vīndariem. Rakstnieks Nils Bernšteins pļāpā ar 63 gadus veco vīrieti par viņa bezspēcības metodēm, patieso terroiru un ideju, ka galu galā vīns tiek vērtēts pēc garšas - nevis taktikas vai filozofijas.

Vīna entuziasts : Kā jūs raksturojat to, ko darāt?
Tonijs Koturri: Tas ir ļoti tradicionāls vīndarības stils, mēs izmantojam organiskas vīnogas, dabīgu rauga fermentāciju, bez ķīmiskajām vielām, bez sulfītiem, vīnam neko nepievieno. Ja marķējumā būtu patiesība, tas teiktu tikai vīnogas. Tas ir reāli vienkārši.

W.E. : Kāpēc šī tradicionālā metode būtu pretrunīga?
TC: Mūsu mācību universitātes saka, ka jums jāpievieno sulfīti, ķīmiskas vielas, jāiegūst šie “atlikumi”. Vēsturiski vīnogas bija augļi, ar kuriem jūs to darījāt, dabiskā skābuma, cukuru, visu citu labumu dēļ, tas viss ir tur. Mani uzskata par radikālu, ka mani vīni ir nestabili, ja tos pērkat, tie uzsprāgs, un tas viss ir tikai pamatizglītības trūkums.

W.E. : Šķiet, ka interese par dabisko vīnu atspoguļo līdzīgas bažas par to, ko mēs ēdam.
TC: Vīns ir daļa no jūsu uztura. Īpaši manā paaudzē mums ir jābūt šim un tam organiskam, bet vīnā var būt visu veidu ķīmiskas vielas? Tā ir tikai veselā saprāta lauku sētas mentalitāte - jūs ražojat vīnu un pārdodat pārpalikumu. Esmu licis, lai jaunie producenti man saka: 'Jūs neesat vīndaris,' tāpēc ka neko nedarāt ', un man tas ir kompliments.

W.E. : Tātad tas ir vairāk par vīna pagatavošanu, kuru vēlaties dzert.
TC: Filozofijā nevar pārdot vīnu. Ja jūs nokļūsiet šajā veselības pārtikā kā zāles, jūs nelietosiet alkoholu. Es tikai vēlos izgatavot pēc iespējas tīrāku produktu un spēt pateikt, ka tas nācis no kādas vietas, un tas ir reāls. Ieguvumi videi un veselībai ir bonuss.

W.E. : Vai jūs varat runāt par terroir?
TC: Vīna bizness atņēma zemniekam terru. Burkāni, kas bioloģiski audzēti divu jūdžu attālumā, garšos atšķirīgi. Kad esat ievietojis raugu, sulfītus, barības vielas, jūs mainīsit vīna galveno raksturu. Terroir ir ļoti spēcīgs, bet tas ir arī nenotverams. Kalifornijas vīndari baidās no terroir, viņi vēlas augļus, viņi vēlas šķirnes raksturu, viņi vēlas konsekvenci.

W.E. : Vai ir vispārinājumi, ko var izdarīt par labi pagatavotiem dabīgiem vīniem?
TC: Ja ir kāds pavediens, kas iet cauri labiem dabīgiem vīniem, tas ir deguna sarežģītība. Tie nav glīti vīni, kuros ir zeme, barnyard tie nav iztīrīti. Viņi ir intensīvi, tie var būt pretrunīgi, pretrunīgi, bet, ja jūs to saprotat, jūs būsiet debesīs. Kad esat nobaudījis īsto lietu, ir grūti atgriezties.