Svētku laiks ir gandrīz klāt, un jūs domājat, kādas radošas maltītes jūs pātagu, lai dalītos ar ģimeni un draugiem. Vēl svarīgāk ir tas, ka apsverat, kādi vīna stili vislabāk savienosies ar jūsu kulinārijas veidojumiem. Rioja vīni ir vieni no pasaules labākajiem pārtikas vīniem, un tie ir labi savienoti ar lielāko daļu ēdienu. Mēs esam apkopojuši vairākas svētku svētku receptes no četriem izsmalcinātiem šefpavāriem, katru pievienojot Rioja vīna pārī. Izmēģiniet vienu vai visas šīs apbrīnojamās Rioja receptes un vīnus, lai apmierinātu savus vakariņu viesus šajā svētku sezonā!

---

Šefpavāra Braiena Malarkija Butternut skvoša lazanja
Rioja pārī: Rioja Rosé (Roze)
Mīļākā vīna izvēle Kasandra Brauna, Hakkasan grupa:
Bodegas Patrocinio “Zinio” Rosado 2014

Šefpavārs Braiens Makarkey : Tikai četru gadu laikā šefpavārs Braiens Malarkijs ir izveidojis septiņus ārkārtīgi veiksmīgus restorānus visā Amerikas Savienotajās Valstīs ar plašākiem paplašināšanas plāniem nākamajā gadā. Hakkasan Group vadībā Malarkey restorānos ietilpst Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) un Siļķes (La Jolla un Los Angeles). Paralēli Anthony Bourdain, Nigella Lawson un Ludo Lefebvre, Malarkey bija uzvarētājs tiesnesis / padomdevējs ABC 1. sezonā “The Taste”. Iepriekšējais “Top Chef” finālists (3. sezona, Maiami) Malarkey ir spēlējis viesus un novērtējis vairākas sērijas Pārtikas tīkls.

Vīna direktore Kasandra Brauna : “Mana vīna pāra ir 2014. gadā Zinio Rosado no Bodegas Patrocinio . Kad es nogaršoju šo vīnu, mani aizpūta! Es dzeru rozā visu gadu. Es vienmēr meklēju satriecošus sārtus, jo interesantāk, jo labāk! Tāpēc, kad dzirdēju, ka šī skaistā Riocha Rosado bija gatava sist ASV, es uzlēcu tieši uz to! Tas ir 100% Tempranillo, un vīnogas nāk no dažiem no augstākajiem vīna dārziem reģionā, sniedzot neticamu skābi un minerālvielu. Patiesa, visu gadu sausa rozā krāsa ir gaiši rozā krāsā ar svaigu arbūzu, zemeņu un rožu aromātiem. Aukslējas ir zīdainas, pilējas ar asiņu apelsīnu un avenēm. Šis ir mans jaunais “karsto pogu” vīns! ”

Recepte:

• 2 katrs butternut skvošs
• 6oz. savvaļas sēnes “ezis vai karaļa trompete”
• 1 ķekars Toskānas kāposti
• 3 romu tomāti
• 1 bundža veselu mizotu tomātu (vēlams San Marzano)
• 1.c parmezāna siers
• 2.c rikotas siers
• 3 ēd.k. olīvju eļļa
• Sāls un pipari pēc garšas

Sagrieziet butternut apmēram 1/8 collu biezu un pārklājiet ar 2 ēdamk. olīveļļas un sāls un pipari. Cepiet 400 grādu krāsnī 12 minūtes vai līdz mīksti. Sautē sēnes, līdz tās mīkstas apmēram 2-3 minūtes un nedaudz karamelizējas. Noņemiet lapas no kāpostu kātiem, blanšējiet katliņā ar sālītu verdošu ūdeni 5 minūtes vai tikai līdz mīkstam. Sagrieziet romiešu tomātus un lēni cepiet 250 grādu krāsnī vienu stundu, kad atdzisuši, noņemiet mizas un rezervējiet. Sasmalciniet San Marzano tomātus un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Lai izveidotu lazanju, ielieciet nelielu slāni sasmalcinātā San Marzanos uz 12 ”x12” cepešpannas dibena, ielieciet pāris ricotta, kāpostu, sēņu un divas grauzdētu tomātu pusītes. Tad sekojiet, pārklājot ar grauzdēta sviesta skvoša šķēlītēm. Atkārtojiet slāņus, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas un piepildītas gandrīz līdz Pireksas virsotnei. Pa virsu uzliek parmezāna sieru un pārklāj pireksi ar foliju, cep 350 grādu temperatūrā 40 minūtes, atklāj un pabeidz cepšanu vēl 20 minūtes.

---

Šefpavāra Normana Van Akena Pork Havana Key West cūkgaļa
Riohas savienošana pārī: novecošana
Šefpavāra iecienītākā izvēle: Vivanco Crianza 2010

Šefpavārs Normans Van Akens ir grāmatas autors 'Mana Key West virtuve' (2012) un ir šefpavāra dibinātājs NORMAN’S Ritz-Carlton, Grande Lakes, Orlando. ” Viņa jaunie pasākumi ir pavārskola ar nosaukumu “Virtuvē ar Normanu Van Akenu” un jauni restorāni Mount Dora, FL. Viņš ir tikai Floridians iekļuva prestižajā Džeimsa Bārda sarakstā “Who’s Who in American Food and Beverage”. Viņa restorāns “NORMAN’S” tika nominēts kā Džeimsa Bārda fonda “Labākais restorāns Amerikā” finālists. Viņš ir bijis Džeimsa Bārda fonda pusfināla dalībnieks kategorijā “Labākais šefpavārs Amerikā”.

Šefpavārs Normans Van Akens: “Mēs tos sarīkojām pirmajos Ziemassvētkos, kurus es strādāju Mola namā. Es jutos diezgan tālu no savām Midwestern mājām, kas svin svētkus, kas parasti iezīmējas ar vienmērīgu sniegputeni, kvēlojošiem kamīniem un lielisku, smaržīgu grauzdētu liellopa gaļas ribiņu uz gara galda manas vecmāmiņas mājās. Bet mūsu tropiskajā virtuvē Duval ielas galā 1978. gadā mēs arī jutāmies, ka apvienojamies ar citām kultūrām nekā mūsu, un Ziemassvētku garam vajadzētu būt tādam katru gadu. Viesmīlis Toms Gecs ieveda pudeli ruma, un mēs izveidojām perforatoru. Dievkalpojuma beigās mēs uzkopām Ziemassvētku dziesmas, kad sakopām virtuvi. Mājas atkal bija tuvu. ”

Ienesīgums: kalpo 4

Cūkgaļai un marinādei:

• 4 cūkgaļas kaulu plaukts (piemēram, cūkgaļas karbonādes, bet joprojām ir pievienotas)
• 2 skābi apelsīni, sagriezti uz pusēm (vai parastie apelsīni ar 2 ēdamkarotēm sidra etiķa, tos saspiežot marinādes traukā)
• 2 apelsīni, sagriezti uz pusēm
• 4 laimi, sagriezti uz pusēm
• ½ glāze tīras olīveļļas
• 8 veseli, sasisti melnie piparu graudi
• 2 lauru lapas, salauztas
• 6 ķiploka daiviņas, nomizotas un plānās šķēlītēs
• ½ sarkanā sīpola, nomizots un plānās šķēlēs
• Vēl 3 ķiploka daiviņas, nomizotas un sagrieztas mazās “naglveida kniedēs”

Saspiediet citrusaugļus lielā traukā un iemetiet arī mizas. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sajauc kopā lielā traukā. Ievietojiet cūkgaļu marinādē, to pāris reizes pagriežot. Tagad to marinē līdz 24 stundām, pāris reizes pagriežot.

Kad esat gatavs gatavot, izņemiet cūkgaļu no marinādes un maigi nokasiet eļļu un citas, un izmetiet. Pat nosusiniet to ar papīra dvieļiem.

Tagad paņemiet nazi un caurduriet cūkgaļu, iespiežot caurumos ķiploku ‘kniedes’ šķēles. Atveres var būt nedaudz lielas, lai gatavojoties, tajā varētu iesūkties nākamais marmelādes maisījums. Kad ķiploki ir iestiprināti cūkgaļā, cūkgaļu šķērsojiet šķērsām (piemēram, dažreiz tiek darīts šķiņķis), lai ļautu vairāk iekļūt sīpolu / augļu maisījumā.

Par glazūru un bekonu:

• 1 ēdamkarote sablendētas olīveļļas
• 1 ēdamkarote sviesta
• 3 ķiploka daiviņas, nomizotas un plānās šķēlītēs
• 1 salds sīpols, nomizots un sasmalcināts vidēji mazs
• 1 apelsīns, sagriezts uz pusēm
• košera sāls un melnie pipari, pēc garšas
• 1 ēdamkarote svaigi grauzdētas un maltas ķimeņu sēklas
• ¼ glāze apelsīnu marmelādes 1 ½ ēdamkarotes šerija vīna etiķa
• 5-6 bekona sloksnes

Uz vidējas uguns uzkarsē smagu vidēja izmēra pannu. Pievieno sablendēto eļļu un sviestu un virpuļo to apkārt, lai izkausētu. Tagad pievienojiet ķiplokus un sīpolus, lēnām un vienmērīgi pagatavojiet, lai tos karamelizētu, aptuveni pusceļā pievienojot sāli, piparus un ķimeņu. (Lai veicinātu vienmērīgu vārīšanu, pazeminiet uguni).

Sasmalciniet vienu no apelsīnu pusēm mazos gabaliņos un rezervējiet. Kad sīpolu maisījums ir karamelizēts, izspiest vienu apelsīnu pusi, kas paliek caur sietiņu (lai sēklas noķertu) sīpolu maisījumā. Tagad pievienojiet sasmalcinātu apelsīnu, mizu un visu. Pievieno etiķi un ļauj samazināt. Tagad pievienojiet apelsīnu marmelādi un ļaujiet tai izkausēt un pēc tam izslēdziet uguni. Ievietojiet to mazā maisīšanas traukā un ļaujiet nedaudz atdzist.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Pat cūkgaļas cepetis sauss. Cūkgaļas cepeti garšojiet ar sāli un pipariem. Uzkarsē eļļu lielā smagā pannā uz vidējas uguns. Apberiet cūkgaļu no visām pusēm līdz brūnai, kopā apmēram 10 minūtes. Noņem no uguns. Izmetiet taukus un notīriet pannu. Ļaujiet cūkgaļai nedaudz atdzist.

Karote apelsīnu marmelādes un sīpolu maisījuma uz cūkgaļas, ļaujot tai iesūkties punkcijās. Uzlieciet bekonu uz cūkgaļas, nedaudz pārklājot sloksnes. Cūkgaļas cepeti droši iesaiņojiet ar alumīnija folijas daļu, lai bekons nenokristu. Aptiniet tikai to daļu, kur speķis gulēja uz statīva, nevis visu. Ievietojiet cūkgaļas cepeti cepeškrāsnī un pagatavojiet 45 minūtes. Uzmanīgi noņemiet foliju un atgrieziet cepeti cepeškrāsnī. Tagad pagatavojiet vēl 35-40 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra ir 145 grādi. Izņem no krāsns un ļauj vismaz 10 minūtes atpūsties pirms grebšanas.

---

Šefpavāra Stīvena Satterfīlda grilētais NY Strip steiks ar jauniem kartupeļiem, grauzdētām sēnēm un sarkano piparu biezeni
Rioja Pairing: Cosecha vīni
Nīla Makartija iecienītākā izvēle, Millera savienības ģenerāldirektors / līdzīpašnieks: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Šefpavārs Stīvens Satterfīlds ir grāmatas “Saknes līdz lapai, dienvidu šefpavārs gatavo sezonas laikā” autors un ir Miller Union izpildvaras šefpavārs / līdzīpašnieks Atlantā, GA. Pēc Millera savienības iekļūšanas Bon Appetit un Esquire sarakstā “Labākie jaunie restorāni Amerikā”, kā arī žurnāla Atlanta “Gada restorāns” viņš tika nominēts žurnāla “Food & Wine” kategorijā “People’s Best New Chef”. Džeimsa Bārda fonds izvēlējās šefpavāru Stīvenu par labāko piecu labāko šefpavāra: Dienvidaustrumu finālistu 2013. un 2014. gadā. Millera savienība tika atzīta par pusfinālistu valsts labākā jaunā restorāna balvai 2010. gadā.

Ienesīgums: kalpo 4

Attiecībā uz olīveļļas kartupeļiem:

• 2 mārciņas jaunu kartupeļu
• ½ glāze košera sāls
• 3 tases neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Ievietojiet kartupeļus vidējā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pievienojiet sāli un novietojiet pannu uz degļa vidējā siltumā. Ļaujiet kartupeļiem vārīties tikai līdz maigumam. Lai pārbaudītu, vienā no kartupeļiem ievietojiet naža galu. Ja tas dod viegli ražu, kartupeļi ir gatavi. Karstos kartupeļus notecina caurdurī, izmetot gatavošanas šķidrumu. Ļaujiet atdzist. Pa to laiku sagatavo grauzdēto piparu biezeni un grauzdētās austersēnes (skatīt receptes zemāk).

Kad kartupeļi ir istabas temperatūrā, sagrieziet tos uz pusēm un ievietojiet plašā pannā ar seju uz leju. Pievieno olīveļļu un ieslēdz karstumu ļoti zemu. Ļaujiet vēlreiz pagatavot, līdz kartupeļi ir ļoti maigi un nedaudz brūni. Noņemiet kartupeļus no olīveļļas un novietojiet malā. Nogrieziet eļļu, kad tā ir atdzesēta, un rezervējiet to izmantošanai nākotnē. Lai atkārtoti uzsildītu, pirms pasniegšanas kartupeļus ievieto krāsnī 3 līdz 4 minūtes vai līdz karstumam.

Par grauzdētu piparu biezeni:

• 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 1 mazs sīpols, nomizots un sagriezts kubiņos
• 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un rupji sasmalcinātas
• 1 sarkano papriku, sēklas un ribas noņem un rupji sasmalcina
• 1 tējkarote košera sāls
• 2 ēdamkarotes šerija etiķa

Nelielā pannā sildiet olīveļļu vidējā siltumā. Pievieno sīpolu, ķiplokus, papriku un sāli. Pagatavojiet 5 līdz 7 minūtes vai līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi, pēc tam pievienojiet šerija etiķi. Samaziniet šķidrumu uz pusi. Pārnes sastāvdaļas blenderī un sablendē līdz viendabīgai masai. Atlikt malā.

Ceptām austeru sēnēm:

• 1 mārciņa austeru sēnes, kāti noņemti
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• ½ tējkarotes košera sāls

Uzkarsē krāsni līdz 400F. Vidējā traukā iemetiet sēnes ar olīveļļu un sāli un labi samaisiet, lai tās pārklātu. Pārnes uz apmales cepešpannas un cep cepeškrāsnī uz vidējā plaukta, līdz sēnes ir viegli brūnas, apmēram 10 minūtes. Lai atkārtoti uzsildītu, pirms pasniegšanas sēnes ievieto krāsnī 3 līdz 4 minūtes vai līdz karstumam.

Kreses-apelsīnu pistou:

• ½ glāze kreses, smalki sagriezta
• 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
• 1 tējkarote svaigi sarīvētas apelsīnu miziņas
• ½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Nelielā traukā sajauciet kreses, ķiplokus, apelsīnu miziņu un olīveļļu. Atlikt malā.

Par grilētiem NY steikiem:

• 4- 6 līdz 8 unces porcijas NY sloksnes steiks (palūdziet, lai miesnieks tos sagriež jums, ja vēlaties)
• 2 tējkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• garšvielām košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Sildiet grilu līdz augstam karstumam. Ar konditorejas suku pārklājiet steikus ar olīveļļu abās pusēs, pēc tam bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem no abām pusēm. Novietojiet steikus uz karsta grila un ļaujiet sēdēt 2 līdz 4 minūtes. Pagrieziet tos par 90 grādiem ar to pašu pusi uz leju un pagatavojiet vēl 2 līdz 4 minūtes. Apgrieziet steikus un atkārtojiet pēdējās divas darbības līdz vēlamajai temperatūrai: Reti 125-130F, Vidēji reti 130-140, Vidēji 140-150.

Lai saliktu, ievietojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes grauzdētu piparu biezeņa 4 šķīvju centrā. Atkārtoti uzsildiet kartupeļus un sēnes, tad sametiet tos un sadaliet starp 4 plāksnēm. Uz griešanas dēļa katru steiku sagrieziet vairākās šķēlēs, pēc tam sagrieztu gaļu pārnesiet uz atsevišķām plāksnēm. Pabeidziet ar tējkaroti pistou virs katra steika. Pasniedz nekavējoties.

---

Šefpavāra Bredlija Herrona steiks Porterhouse, pasniegts ar Šveices mangoldu un karamelizēto sīpolu panādi
Rioja Pairing: Rezerve
Eric Larkee, The Genuine Hospitality Group vīna direktora iecienītākā izvēle:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Šefpavārs Bredlijs Herrons ir Džeimsa Bārda godalgotā šefpavāra Maikla Švarca Mašīna Īstā viesmīlība grupas izpilddirektors, pārraugot viņa Maiami restorānu virtuves. Herrons sāka savu karjeru 13 gadu vecumā dzimtajā pilsētā Laguna Beach, Kalifornijā, tako veikalā, kur viņš gatavoja un mazgāja traukus. Herrons piecus mēnešus strādāja pie Michael’s Genuine Food & Drink, pirms tika paaugstināts par šefpavāru. Tagad viņš vada virtuves darbiniekus un ēdienkartes Maikla īstajos ēdienos un dzērienos, Harija picērijā un krogā The Cypress.

Šefpavārs Bredlijs Herrons : “Tātad jūs jūtaties kā steiks? Šis ir briesmonis! Šis ēdiens ieslēgs visus kartupeļu plēsējus, kas tur atrodas. Porterhouse ir lielisks griezums, jo tas ir kā divi vienam - steika vienā pusē jums ir maiga fileja, bet otrā - stingra Ņujorkas sloksne. Grilēšana ar šķeldu ir izplatīts veids, kā ievadīt gaļu aromātā, bet, lai iegūtu papildu oomph, es tā vietā pievērsos ar zālēm ievadītiem dūmiem. Mitru kokaugu, piemēram, timiāna (arī šeit darbotos arī rozmarīns), mešana tieši uz ugunskura piešķir īpatnēju zemes būtību, kas aromātiski atkārtojas. Apreibinošā smarža liek vēderam kurnēt un vienmēr viesos rosina “wow faktoru”. ”

Ienesīgums: kalpo no 6 līdz 8

Par steiku:

• 1 3 līdz 4 mārciņu porterhouse steiks, 3 līdz 4 collas biezs
• 1 liels ķekars (1/4 mārciņas) svaiga timiāna
• 2 ēdamkarotes košera sāls
• 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, kā arī vairāk grilam

Ļaujiet steikam 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Paņemiet 6 timiāna zariņus un noņemiet lapas no kātiem. Smalki sagrieziet lapas, kuras jums vajadzētu būt apmēram 1 ēdamkarote. Atlikt malā. Ielieciet pusi no atlikušajiem timiāna zariem nelielā traukā. Pārklājiet ar vēsu ūdeni un iemērciet 10 minūtes, sildot grilu.

Uzkarsē gāzes vai kokogļu grilu līdz vidēji zemam. Pagrieziet steiku sausu un berzējiet abas puses ar sasmalcinātu timiānu, sāli un pipariem, piespiežot, lai turētos. Abas steika puses aplejiet ar eļļu un, lai nepieļautu pielipšanu, restes režģi berzējiet ar eļļu. Ielieciet steiku uz grila, aizveriet vāku un grilējiet 8 minūtes vidēji reti. Ar knaiblēm uzmanīgi paceliet grila režģi un uzmetiet trešdaļu izmērcēto timiāna zariņu tieši uz gāzes degļa vai oglēm, lai tie gruzdētu, piešķirot pārsteidzošu aromātu un garšu. Pagrieziet steiku par ceturtdaļu pagrieziena, lai to “atzīmētu”. Aizveriet vāku un turpiniet grilēt steiku vēl 8 minūtes. Atveriet vāku un atkal uzmanīgi paceliet grila restes un atlikušo kūpināto timiānu uzlieciet tieši uz uguns. Apgrieziet steiku un vāriet 8 minūtes, pagrieziet un vāriet vēl 8 minūtes. Pārbaudiet steika iekšējo temperatūru ar tūlītējas nolasīšanas termometru. Vidēji reti tas būtu apmēram 125 ° F.

Pārnesiet steiku uz griešanas dēļa un ļaujiet 10 minūtes atpūsties, lai sulas varētu nogulsnēties pirms grebšanas.

Lai pasniegtu, sagrieziet gaļu prom no kaula un uzlieciet kaulu uz pasniegšanas trauka. Sagrieziet steiku 1/4 collu biezās šķēlēs. Šindeļi šķēlēs ap kaulu. Pa virsu izkaisiet atlikušās timiāna atsperes. Pasniedziet ar Šveices mangoldiem un karamelizēto sīpolu panādi (skat. Zemāk).

Šveices mangoldam un karamelizētajai sīpolu panādei:

• 1 ķekars Šveices mangolds (apmēram 3/4 mārciņas)
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 1 liels balts sīpols, plāni sagriezts
• košera sāls un svaigi malti melnie pipari
• 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas un sasmalcinātas
• 1 garozas rauga mīkla, sagriezta 1 collu gabaliņos (6 tases)
• 3 lieli olu dzeltenumi
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta ēdienam
• 2 tases vistas buljona
• 1/2 tase smagā krējuma
• 6 unces Fontina siers, sasmalcināts (apmēram 2 tases)
• 1 glāze svaigi sarīvēta parmezāna

Izgrieziet ribas no Šveices mangolda un novietojiet malā. Rullējiet lapas saišķī un rupji sagrieziet 1 collu lentēs. Ielieciet sasmalcinātas lapas caurdurī un labi noskalojiet. Atstājiet, lai notecētu. Izgrieziet ribas šķērsām 1/4 collu gabalos.

Ielieciet lielu katlu uz lielas uguns un pārklājiet ar eļļu. Pievienojiet sīpolu un garšojiet ar sāli un pipariem. Pagatavojiet apmēram 8 minūtes, maisot ar koka karoti, līdz sīpols ir zeltaini brūns un karamelizēts. Pievienojiet mangolda ribiņas un vāriet, līdz tās mīkstas, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, samaisiet un pagatavojiet minūti līdz smaržīgai. Iemetiet mangolda lapas. Pagrieziet lapas, līdz mangolds izbalē, atbrīvo mitrumu un apmēram 3 minūtes pavāra. Vēlreiz garšojiet ar sāli un pipariem. Ielieciet maizes kubiņus lielā traukā un uzlieciet Šveices mangoldu virsū.

Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F. Sviest 8 x 8 collu cepšanas trauku. Sviestu arī ar folijas gabala blāvo pusi, kas ir pietiekami liela, lai pārklātu trauku. Novietojiet trauku (nav jātīra) uz vidējas uguns un ielejiet buljonu un krējumu. Kamēr tie karsē, olu dzeltenumus sakuļ nerūsējošā tērauda traukā, līdz tie nedaudz palielinās. Karsto buljona maisījumu pamazām sakuļ dzeltenumos (nepievienojiet pārāk ātri, pretējā gadījumā olas izkrāps). Maisījumu pārlej ar maizi un mangoldiem. Pievienojiet Fontina, sezonu ar sāli un pipariem un iemetiet, lai apvienotu.

Maizes maisījumu ielej sviestā traukā un vienmērīgi izklāj. Vienmērīgi virsū pārkaisa parmezānu. Cepšanas trauku cieši pārklāj ar foliju ar sviestu uz leju. Grauzdēšanas pannu piepilda ar 1/2 collu ūdens. Cepšanas trauku uzmanīgi ievieto ūdens vannā. Cep apmēram 1 stundu, centram vajadzētu nedaudz žigulēt. Izņemiet trauku no krāsns un noņemiet foliju. Pārslēdziet cepeškrāsni uz cepeškrāsni. Ielieciet panādi 3 minūtes zem broilera, lai siers apbrūninātu. Lai pasniegtu, ar karoti izvelciet panādi.