Kā izpildvaras šefpavārs Džeisons Larkins dara mazliet visu. Viņš plāno ēdienkartes, gatavo ēdienus, jauc dzērienus, pārvalda personālu un uztur porcelāna, iegravētu sudraba, zelta apmales kristāla un damaskas veļu kolekcijas Valsts departamenta pasākumiem ar ārvalstu augstiem cilvēkiem. Vai jūs aizraujat stikla gredzenu turēšanu pie gala galdiem? Mēģiniet novērst antīko priekšmetu noplūdi, kuru vērtība ir 150 miljoni USD, vai galdu, kurā tika parakstīts Parīzes līgums. Vai jums ir grūts plānot vakariņu ēdienkarti, ņemot vērā dažu viesu alerģiju? Larkins rada virtuvi, kas ievēro neskaitāmu starptautisko viesu uztura ierobežojumus.

Pastāstiet mums par savu ceļu uz Valsts departamentu.

Džeisons Larkins: Pēc L'Academie de Cuisine apmeklēšanas un prakses pabeigšanas Viesnīca Mazajā Vašingtonā , Es satiku savu klasesbiedru, kurš praksē apmeklēja Blēra nams , viesu rezidence, kuru Baltais nams izmanto pasaules līderu apmeklēšanai. Es sāku tur strādāt 2001. gada septembrī, tajā pašā nedēļā kā terora akti. Pēc tam mēs bijām ārkārtīgi aizņemti ar oficiālām vizītēm, un mani galu galā pieņēma par pavāra palīgu. Kad Kondolīza Raisa nolēma doties pensijā, mani uzaicināja par sekretāres Klintones jauno šefpavāru.

Kas visvairāk atalgo jūsu lomu? Kā ar vislielāko izaicinājumu?

JL: Man patīk strādāt ar apbrīnojamiem amerikāņu amatnieku pārtikas ražotājiem un demonstrēt viņu izstrādājumus cienīgiem sekretāra viesiem. Es ceļoju pēc iespējas vairāk, lai viņus satiktu un uzliktu “seju” Valsts departamentam, kā arī uzņemu vīndarus. Vislielākais izaicinājums ir strādāt ar saspringtiem laika grafikiem un pastāvīgi mainīt grafikus, kā arī izveidot ēdienkartes, kas attiecas uz dažādiem reliģiskiem, kultūras un citiem uztura ierobežojumiem.

Jūs esat ieviesis visu Amerikas dzērienu programmu, tostarp vīnus no Vino50 portfeļa [vada Endrjū Stovers , uz Vīna entuziasts 40 līdz 40 gadu vecumam 2015. gadā], tādi stiprie alkoholiskie dzērieni kā Railean, 100% agavas bāzes piedāvājums no Teksasas, kafija no Puertoriko un Havaju salām, tēja no Dienvidkarolīnas un aromatizēti sīrupi no Sonoma. Kāpēc tev tas ir svarīgi?

JL: Ceļojumos es pastāvīgi tikos ar šiem amatnieku ražotājiem, un tas mani aizrauj domāt, ka mēs varētu šos produktus demonstrēt ārzemju augstiem cilvēkiem. Un man patīk domāt, ka Tomass Džefersons apstiprinātu, ka mēs piedāvājam vīnus, kas audzēti un ražoti uz vietas [tostarp Liepziedu dārzi un Barboursville ] diplomātiskiem nolūkiem - tas bija kaut kas tāds, par ko viņš sapņoja, bet nekad mūžā nesaprata.

Kāds ir neaizmirstamākais dzēriens, kuru esat pasniedzis Valsts departamenta funkcijā?

JL: Sauss sidrs ar šampaniešam līdzīgu kvalitāti no Albemarle sidra darbi mēs kalpojām diplomātiskās reģistratūras 40 gadu jubilejā. Tas ir izgatavots ar Albemarle Pippin ābolu, leģendāru Virdžīnijas centrālās daļas augli, kuru vispirms uz Angliju atveda Bendžamins Franklins un kurš kļuva par karalienes Viktorijas iecienītāko ābolu, kad Amerikas vēstnieks Endrjū Stīvensons viņai uzdāvināja groziņu. Tomass Džefersons arī Monticello audzēja lielus daudzumus.

Jūs esat bijis sekretāra Klintona un sekretāra Kerija izpildvaras pavārs. Ko jūs varat pastāstīt par viņu iecienītākajiem ēdieniem vai dzērieniem?

JL: Es nekad neesmu redzējis nevienu, kurš spētu rīkoties ar asajiem pipariem, piemēram, sekretāre Klintone, un viņa noteikti mīl arī pikantu indiešu ēdienu. Viņa mēdza lūgt mani padalīties ar manām ēdienu receptēm, kas bija grūti, jo es mēdzu izmantot receptes kā vadlīnijas. Viens no viņas iecienītākajiem vīniem ir Wölffer Estate rozā no Ņujorkas, kuru viņa izbaudīja uz terases kopā ar savu māti [Dorothy Rodham]. Sekretāres Kerijas gaume ir vērsta uz Cajun ēdienu, it īpaši gumbo. Starp biežajiem ceļojumiem viņu bieži var atrast pusdienojošu pie kamīna septītajā stāvā ar suni pie kājām.

Izklaidējoši padomi no Džeisona Larkina

Pasaules līderi un stingrs protokols malā, Larkins vada savu virtuvi līdzīgi kā mājas pavārs. 'Mēs gandrīz visu darām paši un lielāko daļu sastāvdaļu iegūstam no vietējiem pārdevējiem, dažreiz pat no zemnieku tirgus,' viņš saka. Viņa padomi izklaidēšanai bez stresa:

• Projektēšanas izvēlnes, kurās lielāko daļu komponentu var sagatavot iepriekš. 'Tas ir atslēga, lai notikuma diena netiktu pilnībā satracināta.'
• Nekad neizmēģiniet viesiem jaunu recepti. Pārbaudiet to pirms laika un pārliecinieties, vai tas ir jāpielāgo.
• Nekad nepērciet un nesagatavojieties tajā pašā dienā. 'Veltiet dienu, lai metodiski apkopotu visas sastāvdaļas un sakārtotu tās, pēc tam izveidojiet sagatavošanās rīcības plānu.'
• Pirms ķeraties pie ēdieniem, pilnībā izlasiet receptes. Veltiet mirkli, lai redzētu, ko var izdarīt pirms laika.
• Izmantojiet ledus lādi kā papildu saldēšanas priekšmetus, kas jums tajā naktī nav vajadzīgi.
• Pabeidziet sagatavošanos vismaz vienu stundu pirms ballītes. 'Tas nodrošinās, ka, viesiem ierodoties, jūs neskrienat kā traks cilvēks.'

Rozmarīna un Meijera citrons franču valodā 75

Pieklājība Džeisons Larkins, ASV Valsts departamenta izpildvaras šefpavārs

Larkinam patīk iekļaut elementus, ēdienus un dzērienus, kas ir vietējie ārvalstu viesi, kurus rīko sekretārs. Šajā Francijas 75 variācijā, kas izveidota Francijas valsts pusdienām, tiek izmantots rozmarīns, kas audzēts podos uz Valsts departamenta astotā stāva terases. Ja jūs nevarat atrast Sonoma sīrupu, izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai noņemtu vairākas lielas citrona mizas sloksnes, un mizas un rozmarīnu sautējiet vienkāršā sīrupā.

2½ unces džina

1,5 unces rozmarīna infūzijas Mejera citronu sīrups (skatīt zemāk)

Sula no 1 Meyer citrona (var aizstāt parasto citronu)

Atdzesēts šampanietis Brut vai cits sauss dzirkstošais vīns

Rozmarīna zariņš vai citrona vērpjot (dekorēšanai)

Pievienojiet džinu, infūzijas sīrupu un citronu sulu kokteiļu kratītājam, kas piepildīts ar ledu. Kratīt, līdz tas ir labi atdzisis. Izkāš šampanieša flautās, virsū uzber dzirkstošo vīnu un rotā ar rozmarīna zariņu vai citrona vērpjot. Pasniedz 2.

Rozmarīna ievadīts Mejera citronu sīrups:

1 (12,7 unces) pudele Meyer citronu sīrupa (piemēram, Sonoma Syrup Co. Meyer Lemon Simple Syrup)

3-4 rozmarīna zariņi

Sastāvdaļas viegli silda uz lēnas uguns. Noņemiet no uguns un ļaujiet rozmarīnam stāvēt 15 minūtes. Izkāš un uzglabā ledusskapī.