Gvajaves garšu visbiežāk raksturo kā zemeņu un bumbieru krustojumu, dažreiz ar citrona vai pasifloru pēdām. Bet kas ir šis auglis, kura garša ēdienkartēs kļūst arvien izplatītāka? Tā profils un popularitāte ir turpinājusi augt līdz ar to papildinošo latīņu virtuvi. Kā tas izskatās? Un pirms mēs sākam runāt par to, kā ēst gvajavu vai izvēlēties gvajavu, vispirms, kā mēs vispār varam identificēt gvajavu?

Kas ir gvajava?

Gvajava nāk pie mums Amerikas Savienotajās Valstīs no Meksikas, Centrālamerikas, Karību jūras reģiona un Dienvidamerikas. Pastāv lielas aizdomas, ka gvajaves izcelsmes vieta ir Meksikas dienvidos vai Peru, kur to turpina audzēt un baudīt arī mūsdienās. Tas ir parādījies tropu virtuvē tik ilgi, ka nav skaidrs, kad tas pirmo reizi tika kultivēts.

Mūsdienās to ir vairāk nekā 30 audzētas gvajaves šķirnes tropiskā klimatā, iedalīta baltajā vai sarkanajā gvajavā. Citronu gvajava vai ābolu gvajava ir visizplatītākā, un tā ir ļoti salda ar spēcīgu smaržu, apmierinošu cietes saturu un lielu garšu. Citas gaišas krāsas, piemēram, Tropical Whites (kurām zem mizas ir dzeltena mīkstums) ir vēl saldākas. Tomēr rozā toņi faktiski atrodas spektra otrā pusē, jo tiem ir lielāks ūdens saturs. Tomēr tie joprojām ir ievērojami saldāki nekā marakujas gvajava, ar kuru bieži tiek sajaukts. Sarkanās gvajaves priekšrocība, izņemot to skaisto krāsu, ir tā, ka tajā ir mazāk sēklu. Bet abi ir garšīgi un parasti saldi, kas padara šķirnes izvēli līdz pat estētiskai vai pielietojumam.

Arī to eksterjers var atšķirties. Parasti gvajaves ir veidotas kā briest, apaļš bumbieris vai avokado. Viņu āda var būt no krēmkrāsas līdz rozīgi sarkanai nokrāsai. Tomēr no ārpuses tie visbiežāk ir zaļi vai dzelteni, to nokrāsas un nokrāsas atšķiras atkarībā no gatavības pakāpes.

Kā garšo ličī? Viss par šo tropisko augli

Kā izvēlēties gatavu gvajavu

Tāpat kā visi saldie tropu augļi, neapstrādāta gvajava gatavības augstumā ir eksponenciāli intensīvāka un aromātiskāka nekā tā, kas vēl nav sasniegusi savu izcilību.

Jūsu pirmais signāls pie produktu tvertnes? Nelly Terraza, virtuves vadītāja Almenāras māja Atlantas restorāns, kas koncentrējas uz virtuvi no Tulumas, Meksikā, saka: Tas ir visi par krāsu!

Jo zaļāka ir gvajava, jo mazāk nobriedusi tā ir, saka Terraza. Ja vēlaties optimālu gatavību, meklējiet tādu, kas vairāk sliecas uz zaļgani dzeltenu vai dzeltenu. Tajā pat varētu būt iejaukts nedaudz rozā krāsas. Jūs vēlaties izvairīties no tumšākiem augļiem, ja vien nemēģināt tos ēst uzreiz vai nevēlaties gaidīt, līdz tie nogatavojas, un neatstājiet tvertnē ievainotu vai plankumainu gvajavu.

Santjago Gomess , šefpavārs-īpašnieks Meksikāņu izsmalcinātu vakariņu klubs Palo Santo (arī Atlantā), attiecas arī uz krāsu, taču norāda, ka tekstūra ir vienlīdz svarīga.

Es dodu priekšroku tiem, kad tie joprojām ir nedaudz stingri, kas nozīmē, ka tie nebūs pārāk saldi, viņš saka. Bet, ja vēlaties, lai tie būtu pēc iespējas saldāki, pārliecinieties, ka tie ir mīksti. Šim auglim laba raža ir gatavības rādītājs, ne vienmēr bojājuma rādītājs. Ja plānojat to ēst drīz pēc iegādes, meklējiet tos, kas ir blīvi un viegli saspiežot.

Visbeidzot, laba šņaukšana var arī sniegt jums priekšstatu par to, cik gatava ir ēst jūsu rokās esošo gvajavu. No nobriedušas gvajaves vajadzētu izplūst muskusa, salda smarža. Tās aromāts var arī pateikt, vai tas ir aizgājis pārāk tālu nogatavināšanas procesā un ir sācis sabojāt. Izvairieties no etiķa vai sabrukšanas smaržas.

Gvajaves aizstājēji

Alternatīvi, ja jūsu vietējā tirgū receptei nav veselas gvajaves, var aizstāt ar gvajaves pastu. Uzkodas var apmierināt žāvēta gvajava, kā arī tās svaigā versija.

Kā ēst gvajavu

Viss auglis, izņemot kātu, ir ēdams. Kamēr jūs to rūpīgi nomazgājat, jūs varat iegremdēt zobus tā saldajā garšā bez iepriekšējas sagatavošanas un pavisam īsā laikā. Iekod tajā kā bumbieri. Vai arī vienkārši sagrieziet to šķēlēs un tādā veidā uzkodiet gvajavi. Bet atšķirībā no, teiksim, ābols, nav jāuztraucas par sēklu izspļaušanu vai stingru serdi. Tās sēklas, kuras pārkaisa pa visu mīkstumu, var ēst.

Ja vēlaties, varat to nomizot, taču, tāpat kā visiem augļiem, uzturvērtība ir jāatlasa no mizas, tāpēc tas ir tikai izvēles jautājums. Alternatīva mizīšanai ir izvilkt mīkstumu, tāpat kā greipfrūtam vai avokado ar karoti.

Kārsons Daunings

Gvajaves receptes

Gvajaves kā svaigu augļu ēšana ir tikai sākums lieliskiem veidiem, kā to iemīlēt. Terraza saka: man patīk izmantot gvajavi cidoniju vai bumbieru vietā desertu receptēs, kad vēlos pievienot tropisku vērienu. Tas arī padara pārsteidzošu tēju.

Faktiski ir pierādīts, ka gvajaves tēja ir tikpat labvēlīga kā garšīga. Iekšā mazo grupu mācība , gvajaves lapu tēja pēc ēdienreizes efektīvi pazemina cukura līmeni asinīs, un tās iedarbība ilgst līdz divām stundām.

Tomēr augļi ir cukuroti, padarot to par fantastisku sulu. Gomez raves, gvajaves sula ir viena no manām mīļākajām! Šis auglis ir lieliska piedeva jebkura veida smūtijiem, kā arī sulas veidā vai destilēts sīrupā. Tas ir pārsteidzošs arī kokteiļiem, viņš saka. Gvajaves margaritas vai greipfrūta gvajaves augļu punča pagatavošana ir lieliskas idejas, kā pasniegt mājās gatavotus jauktos dzērienus kādu restorānu vai kokteiļbāra picu.

Gomezam arī patīk kļūt izgudrojošākam, izmantojot gvajavi ievārījumiem, mērcēm un desertiem. Dabīgais pektīns gvajavā ļauj viegli pārvērst augļus tumšā želejā, kas ir pietiekami bieza, lai to pasniegtu
šķēles kā piedevu siera dēlim. To var atšķaidīt cepšanai, piemēram, konditorejas izstrādājumos vai kūkās kā kārtiņu vai garšas piedevu. Izplatīta gvajaves izmantošana maizes izstrādājumos ir kā empanada, kas bieži tiek līdzsvarota ar krējuma sieru.

Citos sāļos lietojumos gvajaves cukura saturs veicina ātru gaļas karamelizāciju, kas marinēta tās sulā vai ievārījumā. Alternatīvi, mērce vai glazūra, kas izgatavota no gvajaves, var atvieglot smagumu un papildināt izmantoto sāli ar olbaltumvielām.

Un, lai lietas būtu vienkāršas, neapstrādāta un neapstrādāta gvajava ir garšīga tropu augļu salātos, un jūs varat izmantot tās sulu vai augļu gabaliņus, lai aromatizētu ledus popsus.

Kā uzglabāt svaigu gvajavu

Tāpat kā jebkura veida augļi, arī jūsu iespējas baudīt perfektu gvajavi ir ierobežotas līdz uzglabāšanai. Ja jūsu gvajava jau ir gaiši zaļa no ārpuses vai ir sākusi parādīties rožainas pēdas, apēdiet to nekavējoties, jo, iespējams, jums būs tikai dažas dienas, līdz tā kļūs. Pretējā gadījumā ievietojiet to ledusskapī, vēlams kraukšķīgākā atvilktnē, lai palēninātu tā nogatavošanos. Varat arī to sagriezt un uzglabāt atdzesētu noslēgtā traukā, kur tas ilgs trīs vai četras dienas.

No otras puses, gan Terraza, gan Gomez mudina sasaldēt nogatavojušos gvajavi, kas to saglabās aptuveni astoņus mēnešus līdz gadam. Terraza iesaka: sagrieziet to četrās vai sešās daļās, tāpat kā ābolu. Un, tā kā tai trūkst kodola, jums nav jābaidās iet pa vidu.

Gomess iesaka tos sasaldēt aizzīmogotā maisiņā pēc sagriešanas; citi pārtikas eksperti iesaka veikt papildu darbības, vispirms nomizot gvajavi un sasaldēt daļas ar vienkāršu sīrupu. Tā vietā varat arī uzglabāt kā biezeni. Tomēr Gomesa iecienītākais veids joprojām ir padarīt gvajaves vienkāršu ievārījumu. Tādā veidā tas kalpo ilgāk bez sasalšanas.

Kā nogatavināt gvajavu

Visbeidzot, ja iepirkšanās vietā nav gatavas gvajaves, neuztraucieties. Ja jūsu gvajava vēl nav sasniegusi savu labāko stāvokli, varat to atstāt uz letes prom no saules gaismas un gaidīt, kamēr daba uzņems savu gaitu. Tas neaizņems ilgu laiku - apmēram nedēļu istabas temperatūrā. Negatavas gvajaves uzglabāšana ledusskapī pagarinās procesu par papildu nedēļu vai divām.

Ja lietošana ir svarīgāka par saglabāšanu, to var paspilgtināt, nomazgājot aizsargvasku un pēc tam uzglabājot tos salocītā papīra maisiņā ar banānu vai ābolu. Šo augļu izdalītais etilēns veicinās gvajaves nobriešanu.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt