Galvenā uzmanība tiek pievērsta itāļu ietekmētai „uz ogļhidrātiem orientētai” cenai ar vietējām sastāvdaļām Saskrāpēts , modernā ēstuve Vašingtonā, DC Smoky Octopus ar ķiploku kartupeļiem un viesu iecienītāko kukurūzas ēdienu ir vienkārša un garšīga, un tā lieliski apvieno ar kraukšķīgo Pio Cesare 2010. gada Arneis.

Dūmakains astoņkājis ar ķiploku kartupeļiem un kukurūzas baudu

Receptes pieklājība Maiks Isabella, šefpavāra īpašnieks Graffiato, Vašingtonā, DC

Astoņkājam
& frac12 glāze sarkanvīna etiķa
1 ēdamkarote melno piparu
1 lauru lapa
3 veseli astoņkāji un katrs 12 mārciņas
2 tējkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Par kukurūzas baudu
2 dzeltenas kukurūzas ausis, iebāztas
1 tējkarote rapšu eļļas
& frac14 glāze Kalamata olīvas, ceturtdaļās un bez kauliņiem
& frac14 glāze sarkanā sīpola, kubiņos
2 tējkarotes pētersīļu, smalki sagriezti
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 tējkarote šampanieša etiķa
& frac14 tējkarotes košera sāls
8 zirņu dzinumi, dekorēšanai

Ķiploku kartupeļiem
1 liels rūžains kartupelis, nomizots un sagriezts 1 collu kubiņos
1 & frac12 ēdamkarotes ķiploku, sasmalcināti
& frac14 glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
1 tējkarote košera sāls

Uzkarsē krāsni līdz 325˚F.

Sajauciet sarkanvīna etiķi, melnos piparu graudus un lauru lapu cepšanas traukā. Ievietojiet astoņkājus cepšanas traukā ar taustekļiem uz leju un galvām uz augšu. Ievietojiet cepampapīra gabalu virs astoņkājiem un cieši pārklājiet cepšanas trauku ar alumīnija foliju. Cep 55 minūtes vai līdz maigumam. Astoņkājis tiek darīts, kad taustiņa biezākajā vietā ievietotais zobu bakstāmais viegli izvelk.

Kukurūzas garšai uzkarsējiet grila pannu uz vidēji lielas uguns. Apsmērējiet kukurūzu ar rapšu eļļu un grilējiet no visām pusēm, apmēram 2-3 minūtes. Izņemiet kukurūzu no grila pannas un ļaujiet tai nedaudz atdzist, pēc tam nogrieziet kodolus no vālītes. Maisīšanas traukā sajauciet grilētu kukurūzu, olīvas, sarkano sīpolu un pētersīļus. Pārlejiet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un šampanieša etiķi un garšojiet ar sāli. Labi samaisa.

Ķiploku kartupeļiem ievietojiet kartupeļus vidēja mērces katlā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzstādiet uz lielas uguns un uzvāra. Vāriet apmēram 6–8 minūtes vai līdz kartupeļi ir dakšas mīksti. Kartupeļus notecina caurdurī un noliek malā, lai nedaudz atdziest. Pievienojiet kartupeļus un ķiplokus virtuves kombainam, kas aprīkots ar asmeni, un biezeni bieziniet 30–45 sekundes. Procesoram joprojām darbojoties, lēnām aplejiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, citronu sulu un sāli un biezeni, līdz maisījums ir gluds.

Izņemiet astoņkāju no cepeškrāsns un noliekiet uz gatavošanas dēļa, līdz tas ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt. Nogrieziet katru taustekli no galvas. Izmetiet galvas.

Uzkarsē grila pannu vidēji augstā siltumā. Mest astoņkāju taustekļus ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Grilējiet katru taustekli apmēram 1–2 minūtes katrā pusē vai līdz brīdim, kad tas ir labi sadedzināts ar grila zīmēm. Astoņkājis jau ir pilnībā pagatavots, tāpēc šī galīgā vārīšana ir paredzēta tikai, lai pievienotu dūmu aromātu.

Vienmērīgi uzsmērējiet ķiploku kartupeļus 4 atsevišķu šķīvju apakšā. Novietojiet grilētu astoņkāju virs kartupeļiem un izrotājiet ar kukurūzas garšu. Augšā ar zirņu dzinumiem un nekavējoties pasniedziet.
Kalpo 4.

Vīna ieteikums: Vīna direktore Stefānija Babkoka iesaka šo ēdienu apvienot ar Pio Cesare 2010. gada Arneis. '[Tas] priekšā ir sauss un kraukšķīgs, ar patīkamu noapaļojumu mutē, kas papildina astoņkāju,' viņa saka. 'Vīna spilgtais skābums patiešām izceļ citronu kartupeļos un sāļus olīvu gabaliņus.'

Lasiet vairāk par Saskrāpēts.