Izšķirošais faktors, izvēloties ievērot veģetāru diētu, nevis pilnībā vegānu, bieži vien ir viena galvenā sastāvdaļa: siers. Bez tā dažas no labākajām kulinārijas baudām (makaroni, picas, sautējumi, kesadiļas, mocarellas standziņas — saraksts turpināsies) vienkārši nav tādas pašas, ja tos aizstāj ar uztura raugu vai vegānu sieru. Ja esat augu ēdājs un siera cienītājs, mums ir dažas neapmierinošas ziņas — ir daži sieru veidi, kas tehniski nav veģetārie. Sirdi plosošākais? Parmezāna siers.

Ja esat iesācējs ar augu izcelsmes dzīvesveidu , tas var būt šoks, taču diemžēl nav iespējams pagatavot parmezāna sieru, neizmantojot dzīvnieku izcelsmes blakusproduktu. Lūk, kas ir tieši parmezāna sierā, kā arī par to, kurām sastāvdaļām pārtikas produktu etiķetēs jāpievērš uzmanība, lai turpmāk izvairītos no nejaušas gaļas produkta lietošanas.

18 no labākajiem siera ēdieniem, kas jebkad izveidoti mūsu testa virtuvē

Anna Kurzaeva / Getty Images

Kas ir Parmezāna sierā?

Tāpat kā jebkuru citu sieru, parmezānu gatavo, izmantojot pasterizēta piena un sāls maisījumu, taču ir slēpta sastāvdaļa, kuru ir grūti identificēt pārtikas produktu etiķetēs: fermenti.

Uzmanīgi aplūkojot pārtikas produktu etiķeti, iepakojuma aizmugurē var redzēt tikai fermentus bez papildu paskaidrojumiem. Tas attiecas uz dzīvnieku, augu vai mikrobu fermentiem. Parmezānu vienmēr gatavo ar dzīvnieku fermentiem, ko sauc arī par dzīvnieku fermentu, kas nozīmē, ka tas nav veģetārs.

Kas ir dzīvnieku siera ferments?

Dzīvnieku siera ferments ir ferments, ko ekstrahē no govju kuņģa gļotādas.Iemesls, kāpēc to pievieno parmezāna sieram (un daudziem citiem siera produktiem, piemēram, gorgonzola, pecorino romano, gruyere un manchego), ir tāpēc, ka ferments palīdz atdalīt pienu biezpienā, kas rada īsto produktu.

Kā atrast veģetārā siera iespējas

Pārtikas ražotājiem saskaņā ar likumu nav jāmarķē produkts kā veģetārs vai veģetārietis. Ja uzņēmumam uz iepakojuma ir šī etiķete, tas ir tāpēc, ka viņi to labprāt reklamēja kā pārdošanas punktu. Tāpēc jums ir jāveic neliela rakšana, lai pārliecinātos, ka viss, ko patērējat, ir patiesi veģetārs.

Tādos veikalos kā Whole Foods bieži tiek pārdotas skaidri marķētas parmezāna siera alternatīvas, kas izgatavotas ar veģetāriem fermentiem (tomēr tie netiek uzskatīti par Parmesan-Reggiano sieru, jo tie nav no šī konkrētā reģiona).

Varat arī meklēt a košers marķējums uz siera izstrādājumiem, kas automātiski nozīmē, ka gaļas produktiem nav bijusi mijiedarbība ar siera izstrādājumu. Citi sieri, piemēram, biezpiens, krējuma siers vai paneer, parasti netiek gatavoti no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Ja kādreiz neesat pārliecināts, noteikti izlasiet etiķeti, lai noteiktu, vai jūsu sierā neslēpjas gaļas produkti.

Vai biezpiena saldējums ir foršs jaunais deserts, kas noteikti jāizmēģina?Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits IesniegtAvotiBetter Homes & Gardens ir apņēmies izmantot augstas kvalitātes, cienījamus avotus, tostarp recenzētus pētījumus, lai atbalstītu mūsu rakstos minētos faktus. Lasiet par mūsu

'Siers.' Veģetāriešu biedrība.