Pirms Dona Lī Ņujorkā PDT kokteiļu bārs ielieciet bekona taukus burbonā Old Fashioned 2007. gadā, neviens nebija dzirdējis par taukos mazgātiem kokteiļiem. Tas ir viens no tiem paņēmieniem, kas, šķiet, ir pastāvējis daudz ilgāk, nekā tas patiesībā ir. Varbūt tāpēc, ka tā pamatā ir gadsimtiem veca: Parīzes parfimieri to praktizē kopš Luija XIV laikiem. Tauki šķīst spirtā; ļaujot tai piesūkties ar alkoholu (un, ja grasāties to dzert un nesmidzināt aiz ausīm, dzērienam), šo tauku aromātu un garšu nodod tā saimnieks. Nav nozīmes tam, vai tie ir tauki no zemesriekstiem vai cūkām. Daži dzērāji gan uztura apsvērumu dēļ, gan vienkārši aizvainojuma dēļ pret domu iemalkot minētās cūkas, drīzāk izvēlas augu izcelsmes versiju. Lai gan patiesībā jūs abos gadījumos patērējat mazu tauku daudzumu līdz nullei, jo cietās vielas tiek noņemtas.

Jums var patikt arī: Vecmodīgais kļavu bekons atbilst visām vēlajām brokastīm

Tauku mazgāšana ir jutekļu viltība. Jūs varat smērēt degvīnu ar sviestu. Ir palicis sviesta spoks — tā garša un smarža, iespējams, nedaudz jūtama mutē, bet gandrīz nav tauku. Šie kokteiļi ir ieņēmuši savdabīgu vietu amatniecības kokteiļu ēdienkartēs vismaz desmit gadus, taču pēdējā laikā tos veido vegāni. Sezama eļļa un zemesriekstu sviests pavēra ceļu lazdu riekstiem un pistācijām, pekanriekstiem un olīveļļai. Lai gan uztura ierobežojumi nebūt nav vienīgie šīs tendences iemesli.

Tiago Amaral, Denveras galvenais miksologs Deviācijas destilācija nesen savā kokteiļu ēdienkartē ieviesa veselu sadaļu “Mazgāti” ar plašu vegānu taukos mazgātu kokteiļu klāstu. Viņš izmantoja rapšu un saulespuķu un neitrālākas eļļas, lai iegūtu tās, kas piešķir vēlamo garšas daudzumu. Un papildus tekstūras pastiprināšana, saka Amaral: “Jūs noteikti pievienojat izteiktāku un spēcīgāku sajūtu mutē. Jums garšo tā svars.'

Lai paātrinātu pētniecības un izstrādes procesu, viņš lieliski izmantoja separatoru. Varat izmantot atdzesēšanas metodi, kur tauki tiek sasaldēti un noņemti, vai mehāniskus līdzekļus, piemēram, separatoru, līdz līdzīgiem galiem, taču separators ir daudz ātrāks, ļaujot vairāk eksperimentēt kulinārijas zinātkāres vadīti.

'Es uzskatu, ka jebkurš kokteilis ar bagātīgāku mutes sajūtu labāk sader ar ēdienu,' saka Brets Lenders, uzņēmuma ģenerāldirektors. Bloom Augu virtuve , populārs vegānu restorāns Čikāgā, kas piedāvājis taukos mazgātus kokteiļus.

Jums var patikt arī: Kā profesionāļi savieno vīnu ar augu izcelsmes olbaltumvielām

'Ja jūs pirms 15 gadiem man būtu jautājuši par vegānu tauku mazgāšanu, es domāju, ka tā ir CIP nopratināšanas tehnika, ko izmanto PETA dalībniekiem,' saka Maikls Ričardsons, dzērienu direktors. Kauss Petalumā, Kalifornijā, un vīndari plkst Jupiter Wine Co . 'Bet mana galva tagad ir labākā vietā.' Šī labāka vieta ir ļāvusi viņam eksperimentēt ar sezama eļļu un japāņu viskiju un pekanriekstu mazgātu burbonu Kapu.

Lai gan riekstu eļļas var spīdēt viskijā, dzīvnieku tauki ne vienmēr labi darbojas vieglākos garos. 'Es uzskatu, ka dzīvnieku tauki parasti darbojas vislabāk mucā izturēti stiprie alkoholiskie dzērieni . Izmantojot, piemēram, džinu vai degvīnu, dzīvnieku tauki mēdz dominēt iegūtajā garšā,” saka Džonijs Adairs, Yarrow bāra vadītājs Denverā. 'Ir grūti panākt pareizo līdzsvaru starp pārāk daudz garšas no taukiem vai mutes sajūtas trūkumu un ķermeni pēc mazgāšanas, un patiešām lielisks risinājums ir dzīvnieku tauku aizstāšana ar augu taukiem.'

Sezama prāta stāvoklis

Pieklājīgi Tiago Amaral, galvenais miksologs, Deviation, Denvera, Kolorādo

Sastāvdaļas

• 1¼ unce ar sezama eļļu mazgāta džins*
• ½ unces ingvera liķiera
• ¾ unces citronzāles vienkāršais sīrups (1:1 citronzāles tēja pret cukuru)
• 1 unce kokosriekstu piena 6 daiviņas Taizemes čili (vai cita pikanta) rūgtuma
• 1 1 collas gurķa gabals
• Laims, dekorēšanai

Instrukcijas

Sajauc gurķi. Sausā sakrata un izkāš. Pievieno klinšu stiklam. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas (izņemot rūgtumus un garnējumu) akmeņu glāzē. Kārtīgi samaisiet. Apkaisiet ar rūgtumu un izrotājiet ar laimu.

* Kā pagatavot ar sezama eļļu mazgātu džinu

Tvertnē apvienojiet 750 ml džina un 1 1/2 unces sezama eļļas. Atstājiet maisījumu uz letes 4 stundas, dažas reizes maisot, lai maisītu un ievilktos. Pēc 4 stundām ievietojiet saldētavā uz nakti, lai sasaldētu tauku cietās daļiņas. Pēc 12–24 stundām izņemiet maisījumu un izlejiet maisījumu caur smalku sietu (vislabāk darbojas Chinois sietiņš) ar filtru (ideālā gadījumā eļļas filtrs, bet derēs arī kafijas filtrs), lai atdalītu šķidrumu. Izmetiet cietās vielas un rezervējiet saspringto šķidrumu.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2023. gada novembris jautājums Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

Novediet vīna pasauli līdz jūsu namdurvīm

Abonējiet žurnālu Wine Enthusiast tūlīt un saņemiet 1 gadu par 29,99 $.

Abonēt