D.O.P. vīndari Cariñena, Garnacha un Cariñena vīnogu dzimtene, tikpat nopietni izturas pret jauninājumiem, kā arī ar tradīcijām: viņu vīnu mūsdienās pamatā ir tādas zināšanas, kuras var nopirkt tikai gadsimtiem ilgas izmēģinājumu un kļūdu dēļ.

Tradicionāli Cariñena aizdeva krāsu un struktūru Garnacha maisījumiem, taču šajās dienās tiek pievērsta jauna uzmanība katras šķirnes vīnu pagatavošanai, kas parāda apgabala augstākos augstumus un akmeņainas māla, kaļķakmens un šīfera augsnes. Uzsvars tiek likts arī uz eksperimentiem gan vīna dārzā, gan pagrabā. Ražotāji fermentē un noveco šķirnes, un pakas izvēlas atsevišķi un izmanto dažādus traukus no lielformāta franču ozola līdz cementa cisternām un māla traukiem.

'Izaicinājums ir spēja nodot mūsu pašu Garnacha stilu.' saka kooperatīva Bodegas Paniza vīndaris Antonio Serrano. Tā kā viens no lielākajiem Cariñena ražotājiem, tai ir veci vīnogulāji, kas gadu desmitiem aug slānekļa augsnē 850 metrus virs jūras līmeņa. Viņu risinājums ir izcelt vīnogas, kas audzētas visaugstākajā augstumā, kas “liek tām nogatavoties lēnāk, tāpēc to optimālais stāvoklis novākšanai ir nedaudz vēlāk nekā pārējā raža”. Rezultāts ir Paniza Ultima Garnacha 2015, ierobežotā tirāžā iepildīta 25 000 pudelīšu pudele, kas veltīta “galvenās šķirnes unikalitātei: Garnacha no šīfera augsnēm”.

Arī ilgtspējības prakse pieaug. 'Vecais vīnogulājs Garnacha ļoti labi pielāgojas [mūsu] ekstremālajiem augsnes un ūdens apstākļiem,' saka Marcelo Morales, vīna ražotājs Grandes Vinos, piecu vecāku kooperatīvu apvienošanās, kas aptver apmēram vienu trešdaļu no apelācijas produkcijas. Lai pielāgotos šiem sausajiem apstākļiem, vīna darītava paļaujas uz klonu selekciju un uz feromoniem balstītu seksuālo sajukumu, lai mazinātu problēmas vīna dārzā ar Eiropas vīnogulāju kodēm. Tā arī izstrādā ultraskaņas sistēmu, lai uzraudzītu vīnogulāju ūdens vajadzības, lai apūdeņošana tiktu izmantota tikai ārkārtas gadījumos. Ne tikai tiek saglabāts ūdens daudzums, bet 'šī pielāgošana rada zemāku ražību un koncentrāciju un rada augstas kvalitātes vīnogas,' saka Morales. Lai ļautu šīm vīnogām parādīt savu labāko pusi, viņš eksperimentē ar “alternatīviem novecošanās veidiem, piemēram, tinajas de terracota (terakotas burkas), kas tām ļoti der”. Māls labi darbojas arī, lai pieradinātu Cariñena vīnogu potenciāli zemniecisko, tanīniem smago pusi.

'Garnacha ir tipiska mūsu teritorijas šķirne, tāpēc nav nepieciešams pielāgoties mūsu augsnes un klimata apstākļiem,' piekrīt vīndaris Javier Domeque no Bodegas San Valero, kooperatīva, kuru 1944. gadā dibināja 60 vīndari. Mūsdienās vīna darītava paļaujas arī uz feromoniem. un strādā ar tādām organizācijām kā Zaragozas Universitāte par agrīnu slimību noteikšanu un organiskām vīna dārzu apstrādēm. 'Lai gan agronomiski [Granacha vīnogulāji] var būt darbietilpīgāki [nekā starptautiskās šķirnes, kas ieviestas, sākot ar astoņdesmitajiem gadiem], tās ir mūsu pašu, tās veido mūsu DNS, kas mūs atšķir no citām pasaules vietām,' piebilst Domeque. 'Šeit viņi arī var izpausties patiesāk.'