Kad jūs runājat par bagelēm, noteikti radīsies tādi vārdi kā “autentisks”, “tradicionāls” un “īsts”. Pirms bagels bija ar franču grauzdiņiem aromāts un bija pieejams katrā kafijas veikalā un pārtikas veikalā, maizītes bija Austrumeiropas ebreju iedzīvotāju lepnums Monreālā un Ņujorkā. Katrai vietai bija savs atšķirīgais stils un apgalvojumi par kvalitāti un oriģinalitāti.

Foto pieklājīgi no Black Seed Bagels, Ņujorka

Kā Montrealer un New Yorker meita es ļoti labi apzinos šo sāncensību. Es naktīs esmu stāvējis rindā pēc maisā ar joprojām karstām sezama barankām Monreālā, un no rīta pusdienīgi pacietīgi gaidīju pārmērīgu visu bageli ar krējuma sieru un lox Manhetenas lejasdaļā. Pats par sevi saprotams, ka esmu pievīlis un aizvainojis daudzus ģimenes locekļus par brokastu ēdienu.

Monreālas bagels mēdz būt mazāks, plānāks, saldāks un mazāk sāļš nekā viņu kolēģi Ņujorkā. Abas ir vārītas, bet Monreālā cepšanai tiek izmantotas malkas krāsnis, savukārt Ņujorka izmanto dēļu dēļus. Daudzi NYC lojālisti par slepeno sastāvdaļu reklamē vietējo krāna ūdeni.

Tomēr abām nometnēm ir kopīgi sekotāji ar stingru viedokli par to, kura bagele ir vislabākā.

Pilnas īru brokastis

'Ņujorkieši mīl runāt par ēdienu kopumā, un viņiem ļoti patīk debatēt par savu iecienītāko bagelu veikalu un labāko veidu, kā ēst bageli,' saka Evans Džinigers. Viņa ģimenes maiznīca, Kossar’s Bagels & Bialys , kas atrodas Manhetenas lejasdaļā, darbojas kopš 1936. gada.

Cita Kossara specialitāte, neobjektīvais, ir līdzīgs bagelam. Tajā tiek izmantota tā pati mīkla, taču atšķirībā no bageles tā nav vārīta, un tās bedre tradicionāli ir piepildīta ar grauzdētiem sīpoliem vai ķiplokiem. Kossar’s bialys var piepildīt arī ar citām sastāvdaļām, piemēram, saulē kaltētiem tomātiem vai olīvām.

Bialy pie Kossar's Bagels & Bialys, Ņujorka / Foto pieklājīgi no Kossar's

Džinigera veikals ir visnoderīgākais sestdienas rītos, pieblīvēts ar cilvēkiem, kuri kliedz par barankām vai bialys, kas pildīti ar krējuma sieru, lox, tomātu, kaperiem un sarkano sīpolu. Ņujorkas klasiskajā stilā tās bagels ir paredzēts lietošanai, atrodoties ceļā.

Monreālas iestādes Fairmount and St-Viateur pārdod bageles veselas, ar krējuma siera toveriem sānos. Krāsnis tiek darbinātas 24 stundas diennaktī, tāpēc piektdienas vakarā jūs varētu atrast pūli, kas uzkrāj nedēļas nogali. Aptuveni 75–85 centi par bageli, abi veikali arī saglabā savas Vecās pasaules cenas.

Monreālas stila bagels St-Viateur / Foto pieklājīgi St-Viateur, Facebook

Esmu Ņujorkas fans, galvenokārt sāls dēļ, pusi no manas ģimenes. Neatkarīgi no tā, kurš stils jums patīk, izmaiņas notiek. Hibrīds radījums no mazākiem, ar malkas kurināmiem bagelēm, kas izgatavoti no sāls un, iespējams, ar medus salduma pieskārienu, virzās pāri ASV.

Foto pieklājīgi Eltana Bagels, Sietla

Ņujorkas austrumu ciematā Melnās sēklu bageles , kuru ir atvēruši ņujorkieši un Montrealer, pasniedz bageles ar pilsētas parakstu pūkaina-košļājama interjera, bet mazākas un ar malkas apdari līdzīgas Monreālas stilam. Tikmēr Sietlā Eltana izrādās, mazi bageli, kas vārīti medus ūdenī un cepti malkas krāsnīs par zemu cenu. Eltana nepretendē uz Monreālas mantojumu, bet galvenā maizniece mēnesi ilgi stažējās St-Viateur.

Ar šo jauno krosoveru stilu ražu nāk jauna piedevu šķirne. Daži no tiem izvēlas vecās skolas iespējas, piemēram, biešu vai laša-diļļu krējuma sieru pie Black Seed vai jemeniešu olu salātus pie Eltana. Citi bagelu ražotāji uzliek vietējo vērpšanu lietām. Oukland's Beauty’s Bagels izmanto fotoattēliem draudzīgu avokado, savukārt Amish ievārījums ir iespēja Spread Filadelfijā.

Izplatīšanās Beauty’s Bagels, Oklendā, Kalifornijā / Foto pieklājīgi Beauty’s Bagels

Tomēr bagelu novatori ir dziļa cieņa pret šo rokām veidoto, vārīto mīklas gredzenu tradīciju. Šie mazie pielāgojumi nozīmē, ka, iespējams, drīz mēs varēsim argumentēt arī Sietlas, Čikāgas, Filadelfijas un Losandželosas bagelu nopelnus.