Ņujorkas, Londonas, Sanfrancisko un Parīzes über-hip ielās vīna tendenču kompass vērsts tieši uz tā sauktajiem dabiskajiem vīniem. Protams, tikai pieņemot šādu frāzi, kustība ir veiksmīgi ierāmējusi debates pilnīgi šķībi.

Ideja, ka vīns var tikt klasificēts kā dabisks vai kaut kā nedabisks, man šķiet smieklīgs. Atstājot dabai, vīna dārzi nepastāvētu, un vīna arī nebūtu. Cilvēku iejaukšanās dēļ vīnogulāji tiek kultivēti un vīni tiek ražoti. Dabas vīni, pēc advokātes un autores Alises Feiringas domām, viņas vietnē ir definēti kā tādi, kas satur “Vīnogas, varbūt SO2 grunts”. Viņa turpina izrotāt, pievienojot:

1) Pieņemiet, ka ķīmiskā lauksaimniecība nav minimāla.
2) Vīns ar vīnogām un nekas cits nav pievienots. Un tas nozīmē raugu.
3) Nav spēcīgu mašīnu, lai mainītu garšu, tekstūru vai alkohola līmeni
vīna.
4) S02? Softcore natural nozīmē mazu SO2 pildīšanu pudelēs. Hardcore dabiski, nozīmē nē, nekādā gadījumā, nē kā.

Tipisks mājiens, kas ir šī termina izmantošanas pamatā, ir tas, ka vīni, kas ražoti saskaņā ar dabisko vīnu dogmu, ir reģiona “godīgāki” vai patiesāki izteicieni nekā “nedabiski” ražoti vīni.

Nevar noliegt šī jēdziena romantisko pievilcību: sausā veidā audzē vīnogas organiski vai biodinamiski tās savāc, sasmalcina, ļauj tām fermentēt vīna pudeles vīnu. Tas ir viss, vai ne? Tā ir idilliska, bez ķīmiskām vielām eksistence, kas mums visiem patīk, kad mēs dodamies uz mūsu termītu apklātajiem klājiem, lai skatītos pār mūsu pieneņu piekrautajiem zālājiem un nezāļu nosmaktajiem dārziem.

Kā patērētāji mēs to visu saliekam. Tā rezultātā vīna tirgotāji izšļakstās neintervencionistu līnijā un ir pārliecinājuši daudzus vīndarus runāt par šo sarunu, neskatoties uz to, ka vīna darīšana prasa cilvēku iejaukšanos. Kad novākt ražu? Šķirot vai nē? Liktenim vai nē? Kontroles temperatūra fermentācijas laikā? Vāciņu vadība? Tanīna ieguve? Visi šie lēmumi ir iekļauti tikai “dabīgā” sarkanvīna rūgšanas procesā. Jau tagad vīndari ir pieņēmuši labu skaitu lēmumu, kas ietekmēs gatavo produktu, un attiecīgi iejaucās. Vienīgie, kas dabiskos vīnus nošķir no parastajiem vīniem, ir iejaukšanās pakāpe, veids un skaits.

Ja dabiskie vīni ir viens no vīna darīšanas spektra galiem, pretējs pamats tautā ir definēts kā krāpts. Izkrāptie vīni ir tie, kurus akmens mētātājs uzskata par pārspīlētiem un pārmērīgi izlietotiem. Īsāk sakot, pārspīlēt. Spoofulation aptver daudzus vīna darīšanas “grēkus”, ieskaitot dažādus (likumīgus) vīna darīšanas papildinājumus vai atņemumus.

Lai gan dabiskais vīns izklausās lieliski, un viltus vīns ir tieši pretējs, realitāte, kā parasti, ir dažādos pelēkos toņos, kas atrodas starp tiem. Mikrooksigenēšana - rūpīgi kontrolēta skābekļa ievadīšana misā vai vīnā - ir viens no piemēriem tehnikai, ko parasti izsmeļ kā “mānīšanos”. Plaukts - salīdzinoši nekontrolēta gaisa iepludināšana vīnā, pārnesot to no viena trauka uz otru, tiktu uzskatīta par “dabisku”.

Citas izplatītas vīndarības iejaukšanās, kuras, iespējams, netiks uzskatītas par spoofulāciju (atkarībā no pakāpes), bet noteikti nav “dabiskas”, ir šādas:

Laistīšana atpakaļ. Kalifornijā no vīnogām, kas novāktas ļoti augstā cukura līmenī, rodas misas, kas nepabeigtu fermentāciju, tāpēc tiek pievienots ūdens.
Skābes pielāgošana. Vīnskābes pievienošana (parasti siltos reģionos) vai noņemšana (parasti vēsā klimatā), lai noregulētu misas vai vīna pH, lai novērstu sabojāšanos vai koriģētu līdzsvaru.
Jābūt bagātināšanai. Vai nu ar chaptalization vai reversās osmozes palīdzību, lai palielinātu gatavā vīna spirta saturu. Vai varbūt, kā apgalvo daudzi burgundieši, “vienkārši fermentācijas paildzināšanai”. Šeit ir svarīgs grāds.
Naudas sods. Suspendēto cietvielu noņemšana vīnā, lai pielāgotu skaidrību un struktūru. Parasti izmantotie materiāli ir olu baltumi, bentonīts, kazeīns, stikls.
Filtrēšana. Tāpat kā naudas sods, tas tiek darīts, lai pielāgotu skaidrību un faktūru. Katrai valstij ir savs piedevu un procesu saraksts, kas var tikt pakļauts vīnam, un daži no tiem var būt pārsteidzoši lasītājiem - TTB noteikumu 24.246. Sadaļā ir iekļauts pilns atļauto piedevu saraksts. Bet visi uzskaitītie ārstēšanas veidi ir uzskatīti par drošiem, tāpēc šajā sakarā nav pamata uztraukumam.

Neviena no šīm iejaukšanās darbībām, kā arī ozolkoka mucu izmantošana novecošanai - kas vismaz pirmajos lietošanas veidos pievieno vīnam dažādus šķīstošos aromātiskos līdzekļus - man pašai par sevi šķiet nepatīkami. Dažreiz iegūtie vīni ir viltīgi, un dažreiz trūkst dabisko vīnu - degustējot vīnus, kas neredzīgi, tāpat kā es daru pirkšanas ceļvedī, es neatrodu stingru un ātru korelāciju starp iejaukšanos un kvalitāti. Dabiskā vīna un neiejaukšanās principi ir cēli, bet, kad tas attiecas uz to, es vienkārši vēlos dzert vīnu, kas garšo labi.