Vai meklējat iedvesmu šajā Pateicības dienā? Vīna entuziasts šajā svētkos vērsās pie slavenību pavāriem, piedāvājot Rick Bayless dienvidrietumu stila sālītu, kūpinātu tītaru, kuru Markuss Samuelssons pasniedz ar marinētu kāpostu pusi, un kartupeļus sasmalcina ar Mejera citrona akcentētiem zaļumiem. Receptes pieklājīgi no Macy’s Culinary Council Pateicības un svētku pavārgrāmata (Grāmatu virtuve 2011).

1 svaigs vesels tītars (12–14 mārciņas)
2 galoni plus 1 glāze ūdens, dalīts
1 glāze stingri iesaiņota tumši brūnā cukura
1 glāze sāls
1 ēdamkarote sarkano piparu pārslu
6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 ķekars svaigu majorāna zariņu vai 1 ēdamkarote kaltēta majorāna
1 ķekars svaigu timiāna zariņu vai 1 ēdamkarote kaltēta timiāna
10–12 lauru lapas
1 ēdamkarote olīveļļas

Sāliet tītaru
Noņemiet metāla skavas uz tītara kājām. Noņemiet grumbas un kaklu no dobuma un rezervējiet citai lietošanai. Putnu labi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ievietojiet 2 lielus pārtikai drošus plastmasas maisiņus vienu iekšpusē lielā, dziļā trauku traukā vai plastmasas spainī. Pievieno 1 galonu ūdens, cukuru, sāli un sarkano piparu pārslas. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru, un pievienojiet vēl vienu galonu ūdens. Ievietojiet tītaru traukā ar krūts pusi uz leju, pārliecinoties, ka tas ir pilnībā iegremdēts sālījumā. Izspiediet gaisu no maisiņiem un droši aizveriet. Atdzesējiet vismaz 12 stundas vai līdz naktij.

Sagatavojiet tītaru grilam
Izņemiet tītaru un izmetiet sālījumu. Pat kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem un noberzējiet tītara dobumu ar saspiestiem ķiplokiem. Garšaugus un lauru lapas pildiet dobumā, tad kājas sasieniet ar kokvilnas auklu. Pavelciet ādu pār kakla atveri un nostipriniet ar nelielu iesmu. Uzstādiet tītaru uz cepeškrāsns, kas atrodas smagā gabarīta alumīnija pannā. Viegli notīriet tītaru ar olīveļļu.

Grilējiet tītaru
30 minūtes iemērciet 2 tases mesquite mikroshēmas ūdenī. Uzkarsējiet gāzes grilu līdz vidēji augstam vai iekuriet uguni kokogļu grilā un ļaujiet tam sadedzināt, līdz ogles ir pārklātas ar pelēkiem pelniem un ļoti karstas. Pirms šķeldas pievienošanas samaziniet siltumu gāzes grilā līdz vidēji zemam vai nogāziet ogles uz kokogļu režģa sāniem (gāzes grilam ievietojiet šķeldu smēķētāju kastē vai iesaiņojiet folijā un ieduriet caurumus folijā) . Ogļu grilam novietojiet grila režģi vietā un lieciet tītaru pannā uz grila režģa prom no uguns. Ielejiet atlikušo 1 glāzi ūdens pannā un pārklājiet grilu. Lai uzturētu vienmērīgu temperatūru ar kokogļu grilu, regulāri pievienojiet vairāk ogļu (parasti dažus gabaliņus ik pēc aptuveni 30 minūtēm). Nepārtraukti pievienojiet šķeldu, lai saglabātu dūmu.

Periodiski pārbaudiet tītaru. Ja vēlaties, pārklājiet ar foliju, lai āda nekļūtu pārāk brūna. Aptuveni 12-14 minūtes uz mārciņu vai 2½ līdz 3 stundas 12 līdz 14 mārciņu tītaram. Turcija tiek darīta, ja, caurdurot augšstilba locītavu, sulas iztukšojas vai ja tūlīt lasāms termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, reģistrē 160˚F. Kad esat gatavs, noņemiet tītaru no grila, brīvi pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. (Turcijai atpūšoties, temperatūra paaugstināsies par 5–10 grādiem.)

Izgrieziet tītaru un izkārtojiet uz sasildīta šķīvja. Pasniedziet ar siltu sarkanās čili Adobo mērci un Jicama-dzērveņu ēdienu. Kalpo 8.

Vīna ieteikums:

Savienojiet šo ēdienu ar NV Casa Valduga Gran Reserva Brut 130 no Brazīlijas. Elegants, pikants raksturs un dzīvs skābums papildinās un līdzsvaros maltītes garšvielu un sarežģītību.

---

Izmēģiniet šīs lieliskās šefpavāru receptes!

Receptes pieklājīgi no Macy’s Culinary Council Pateicības un svētku pavārgrāmata , (Grāmatu virtuve, 2011. gada oktobris)

Sarkanā čili Adobo mērce

Autors Rick Bayless no Frontera Grill Čikāgā

⅓ glāze augu eļļas
12 vidējas (apmēram 6 unces) žāvētas anšo čili, ar kātiem, sēklas un saplēstas plakanos gabaliņos
6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 tējkarotes žāvēta oregano
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
½ tējkarotes svaigi maltu ķimeņu
¼ tējkarote svaigi maltu krustnagliņu
½ glāze sidra etiķa
4 tases karstā ūdens
4 tases vistas vai tītara buljona (ja vēlaties, buljona pagatavošanai izmantojiet tītara kaklu un riekstus no grilēta tītara)
Sāls, pēc garšas
2-3 ēdamkarotes cukura

Lai pagatavotu adobo biezeni: Lielā pannā sildiet augu eļļu vidējā siltumā, līdz tā mirgo. Pievienojiet čili, pa 1 vai 2 gabaliņiem vienlaicīgi, un uz dažām sekundēm uz katras puses tos apcepiet ar eļļu. Kad visi čili gabali ir apgrauzdēti, novietojiet tos malā un rezervējiet eļļu no pannas. Pievienojiet čili karstu ūdeni, uzlieciet nelielu plāksni uz augšu, lai čili būtu iegremdēti, un ļaujiet rehidratēt apmēram 20 minūtes. Apvienojiet ķiplokus, oregano, piparus, ķimenes, krustnagliņas un etiķi blenderī vai virtuves kombainā. Ielejiet rehidrētās čili un eļļu. Pārstrādā maisījumu līdz gludai biezenim. Nospiediet caur vidēja sieta sietu, kas iestatīts virs bļodas.

Lai pabeigtu mērci: Uzstādiet čili cepšanas pannu uz vidējas uguns. Karstumā pievienojiet adobo biezeni un maisot vāriet, līdz biezenis ir samazinājies līdz tomātu pastas biezumam, apmēram 10 minūtes. Samaisiet buljonu, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet apmēram 30 minūtes. Gatavai mērcei jābūt ar vieglu tekstūru. (Piezīme: Labs tests ir mazliet uzliet uz šķīvja un skatīties, kā tas izplatās. Ja tas vienmērīgi plūst, tas ir tieši tā. Ja tas daudz neplūst un ap malām sāk atdalīties ūdens, tas ir pārāk biezs.) Sezona ar sāls un cukurs pēc garšas. Pasniedziet siltu. Pagatavo apmēram 5 tases.

Marinēti kāposti

Autors Markuss Samuelsons no Red Rooster Harlemā, Ņujorkā

2 greipfrūti
1 glāze baltvīna etiķa
½ glāze sojas mērces
2 tases ūdens
1 glāze cukura
1 liels sarkanais sīpols, plānās šķēlēs
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
½ glāze sausu grauzdētu zemesriekstu, sasmalcināti
2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas
2 tējkarotes harissa (Ziemeļāfrikas karstā mērce)
1 galva (apmēram 16 tases) napa kāpostu, ar serdi un sasmalcinātu
4 svaigas bazilika lapas, sasmalcinātas
4 svaigi cilantro zariņi, sasmalcināti
4 collu svaiga ingvera mizots un sarīvēts

Katra greipfrūta augšdaļai un apakšai sagriež plānu šķēli, lai atklātu mīkstumu. Ievietojiet 1 greipfrūtu vertikāli uz griešanas dēļa un ar asu nazi sekojiet augļa kontūrai, sagrieziet uz leju, lai noņemtu mizu un kauliņu. Turot nomizoto greipfrūtu virs bļodas, sagrieziet gar katra segmenta abām pusēm, lai atbrīvotu to no membrānas, noķerot bļodā segmentus un visu sulu. Atkārtojiet ar atlikušo greipfrūtu. Atlikt malā.

Vidējā katliņā sajauciet etiķi, sojas mērci, ūdeni un cukuru un uzvāra uz lielas uguns, maisot, lai cukurs izšķīdinātu. Pārnes uz lielu trauku un ļauj atdzist.

Atdzesētajā etiķa maisījumā pievienojiet sīpolu, ķiplokus, zemesriekstus, zemesriekstu eļļu un harisu un kārtīgi samaisiet. Ielieciet kāpostus dziļā cepšanas traukā vai lielā traukā un uz augšu ielejiet atdzesētu zemesriekstu-sīpolu maisījumu. Mest kombinēt.

Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, lai garšas varētu saplūst. Kāpostu maisījumu notecina caurdurī un pārnes uz lielu trauku. Pievienojiet greipfrūtu segmentus un sulu, baziliku, cilantru un ingveru un viegli iemetiet, lai labi samaisītos. Pasniedz nekavējoties. Pasniedz no 8 līdz 10.

Ķiploku kartupeļu biezeni

Autors: Cat Cora no Kouzzina Orlando, Floridā

3 tējkarotes košera sāls
4 lieli cepamie kartupeļi, kopā apmēram 4 mārciņas
8 ēdamkarotes nesālīta sviesta
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
⅔ tasi pilnpiena
⅔ glāze smagā krējuma
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Piepildiet lielu trauku ¾ pilnu ar ūdeni un uzvāra uz lielas uguns ar 2 tējkarotēm sāls. Kamēr ūdens silda, mizojiet kartupeļus un sagrieziet 1 collu kubiņos. Pievienojiet kartupeļus verdošam ūdenim un vāriet, līdz dakša mīksta, 10 līdz 12 minūtes.

Kamēr kartupeļi gatavojas, pannā uz nelielas uguns izkausē 6 ēdamkarotes sviesta un istabas temperatūrā rezervē atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet ķiplokus un vāriet, līdz tie sāk krāsoties, apmēram 3 līdz 4 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā.

Kad kartupeļi ir gatavi, iztukšojiet tos caurdurī un atgrieziet tos katlā no uguns. Vārīšanas katla atlikušais siltums palīdzēs iztvaikot lieko ūdeni, kas padarīs jūsu kartupeļus vieglus un pūkainus. Ievietojiet kartupeļus caur smalcinātāju, kas turēts virs bļodas, vai sasmalciniet tos traukā ar kartupeļu smalcinātāju. Pamazām pievienojiet pienu un krējumu, maisot ar gumijas lāpstiņu vai koka karoti, līdz tas ir pamatīgi sajaukts. Iemaisa sviesta un ķiploku maisījumu un pagaršo ar atlikušo 1 tējkaroti sāls.

Pārnes kartupeļus uz sasildītas pasniegšanas trauka vai paplātes. Sagrieztās 2 ēdamkarotes sviesta sagrieziet gabaliņos un iezīmējiet tos virs kartupeļu virsmas. Pasniedz uzreiz. Pasniedz no 6 līdz 8.

Sautéed Greenens ar Meijera citronu un ķiplokiem

Pateicība Cat Cora, Kouzzina Orlando, Florida

4 mārciņas Šveices mangoldu vai kāpostu, noņemti stingri kāti un rupji sasmalcinātas lapas
2 ēdamkarotes košera sāls, plus vēl garšvielas pēc vēlēšanās
½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
6 ķiploka daiviņas, plānās šķēlēs
6–8 ēdamkarotes svaigas Meijera citronu sulas (no 3 līdz 4 citroniem)
Svaigi sašķelti melnie pipari

Lielā katlā, kas ir trīs ceturtdaļas ūdens, uzvāra uz lielas uguns. Pievieno zaļumus un sāli. Atkārtoti uzvāriet ūdeni, daļēji pārklājiet trauku un vāriet, līdz zaļumi ir mīksti, 4 līdz 5 minūtes.

Izlietnē ievietojiet lielu caurduri. Zaļumus notecina caurdurī un ļauj tiem sēdēt, lai notecētu un atdzesētu apmēram 10 minūtes. Kad zaļumi ir pietiekami atdzist, lai tos varētu apstrādāt, ar rokām izspiest no tiem visu lieko mitrumu. (Līdz šim brīdim recepti var sagatavot līdz pat vairākām stundām iepriekš. Novietojiet zaļumus istabas temperatūrā līdz 2 stundām vai, ja ilgāk, atdzesējiet.)

Lielā sautētajā pannā sildiet olīveļļu vidēji augstā siltumā, līdz tā mirgo. Pievieno ķiplokus un maisot vāra, līdz tas sāk brūnēt, apmēram 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet zaļumus un sautējiet, līdz tie tiek uzkarsēti, apmēram 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet no uguns, pievienojiet pusi citrona sulas, garšojiet pēc garšas ar sāli un pipariem un kārtīgi sametiet.

Nogaršojiet vēlreiz un, ja nepieciešams, noregulējiet garšvielu ar vairāk citronu sulas, sāls un pipariem. Pārnes uz sasildītu servēšanas trauku vai paplāti un pasniedz uzreiz. Pasniedz no 6 līdz 8.