Dažreiz kodolsintēzes virtuve ir šefpavāra iztēles produkts. Citreiz tas ir rezultāts kultūru apvienošanai viņu gatavošanas paņēmienos. Pēdējais ir tas, kā dzimis Peru nikkei virtuve: japāņu strādnieki 1800. gadu beigās ieradās Peru, lai izveidotu dzelzceļu. Viņu pēcnācēji palika un dziļi ietekmēja ēdienu. Nikkei restorāni tagad parādās visā ASV. Lasiet tālāk, lai pārvietotos pa izvēlnēm kā profesionālis.

Anticuchos

Lielākā daļa kultūru piedāvā grilētas gaļas versiju uz iesmiem. Japānā tā ir robata . Peru tā ir anticuchos . Liellopu gaļas sirds ir populāra tur, taču štatā jūs atradīsit tādus izcirtņus kā ribeye cepure Ruka pilsētā Bostonā.

Savienojiet to pārī: Roka Sommelier Matt Berkovitch izvēle ir Pietradolce Vigna Barbagalli no Etnas Sicīlijā. 'Intensīvs svaigums, ko nodrošina tanīna noturība un spilgts skābums,' viņš saka. 'Tas ir instinktīvs pāris.'

Nigiri

Ja ceviche noliec peru, tas ir japāņu. Zivju vai gaļas gabals, kas pārklāts ar rīsu bumbiņu, būtībā ir suši, bet garšvielas un liellopa gaļa padara to skaidri nikkei.

Savienojiet to pārī: Tomijs Lokvičičs, Čikāgas ģenerālmenedžeris un dzērienu direktors Tik daudz , iesaka Boja Rosé no Čīles Leyda ielejas ar restorāna sāļo wagyu nigiri par tās “aveņu un mandarīnu aromātu apdari” aromātiem.

Grilēts svārku steiks ar Chimichurri

Ceviche

Populārs, būtībā Peru ēdiens no neapstrādātām zivīm, kas izārstēts kaļķos, čilīs un ķiplokos, lieliski piemērots pavāru papildinājumiem un pielāgojumiem. Plkst Divi piemēram, Maiami, jūs atradīsit daši , Japānas krājumi, vienā no ceviche ēdieniem.

Savienojiet to pārī: Iesaka Dôa šefpavārs Karloss Estarita Seresin Sauvignon Blanc no Mārlboro, Jaunzēlandē, par “citrusaugļiem vērstu aukslēju, ar krēmīgu tekstūru no neliela ozola novecošanās daudzuma”.

Tiradito

Mīlas bērns no sašimi un ceviche, ēdienā ir plānas neapstrādātu zivju šķēles pikantā mērcē, kas piesātināta ar Peru čili kā aji amarillo, un dažreiz papildināta ar saldās kukurūzas salsu.

Savienojiet to pārī: Vai jau Ņujorkā un Bostonā tiek pasniegti starptautiski suši un sašimi kopā ar sakiem someljē Nensiju Kušmanu. Viņas izvēle ir Ichishima Tokubetsu Honjozo . Viņa saka, ka zīdainais, aromātiskais sakē “atbalsta aji amarillo garšu, bet sausums attīra visu siltumu”.