Populārākās vīndarības inovācijas
Vīna darīšana apvieno mākslu un zinātni, un ražotājiem nekad nav bijuši pieejami vairāk tehnoloģisko rīku, lai tos izprastu un izmantotu.
Marco Turelli ilustrācija
Pozitīva profilēšana
Agrāk vīndari ir vai nu pievienojuši komerciālo raugu, lai fermentētu vīnogas, vai arī cerēja, ka vietējais raugs to darīs. Kas notika tālāk, tomēr nebija skaidrs. Mūsdienās DNS profilēšana un analīze ļauj vīndariem reāllaikā apskatīt rauga celmus visā fermentācijas procesā un galu galā labāk izprast, kad fermentācija notiek pareizi vai nepareizi. Uzņēmumiem patīk ETS laboratorijas piedāvāt rauga un baktēriju sabojāšanas testus, lai vīndari varētu pieņemt pamatotākus lēmumus novecošanas un pudelēs pildīšanas laikā.
Acs pilnībai
Izmantojot kosmosa vecuma optiskās šķirošanas tehnoloģiju, kameras var skenēt ogas uz šķirošanas galda un ļaut datora modelim noteikt individuālo kvalitāti. Jebkuras ogas vai materiālus, piemēram, kukaiņus, žāvētus augļus un lapas, kas neatbilst konkrētiem parametriem, neliels gaisa piepūsts iespiež atkritumu tvertnē. Rezultāts ir tīrāki augļi, kas tiek sašķiroti ātrāk.
Drosmīga jaunā mucu pasaule
Tradicionāli mucu stabi tika izvēlēti, pamatojoties uz tādiem kritērijiem kā koksnes graudi vai izcelsmes mežs. Tagad daži līdzstrādnieki pieņem lēmumus, veicot ķīmisko analīzi. Izcila konjaka sadarbība Vikards , piemēram, analizē tā saīsinātos tanīnus, izmantojot gandrīz infrasarkano staru spektrometriju, lai palielinātu konsekvenci un samazinātu to mucu skaitu, kuras vīndariem jāatlasa. Uzņēmumiem patīk Qvevri.XYZ izveidojiet vecās skolas māla vīna traukus ar 3D printeriem, kuri, pēc viņu domām, piedāvā augstāku kvalitāti un lielāku konsistenci. Pieejamas arī hibrīdas mucas, kurās tiek izmantotas ozolkoka galvas un nerūsējošā tērauda korpusi, un kas nodrošina tradicionālo mucu garšu un skābekli, tomēr tiek uzskatīts, ka tās samazina iztvaikošanas zudumus.
Marco Turelli ilustrācija
Maģiska mikro-oksigenēšana
Centieni padarīt jaunos vīnus pēc iespējas pieejamākus jau sen ir vīna nozares mērķis. Kopš 1990. gadiem procesa atvieglošanai ir izmantota paņēmiens, kas pazīstams kā mikrooksigenācija, kas ievada kontrolētu skābekļa daudzumu vīnā, lai paātrinātu to, kas citādi dabiski notiek mucu novecošanas laikā. Jaunākie sasniegumi ir padarījuši šīs metodes ieviešanu ievērojami ērtāku un pieejamāku. Tajā pašā laikā rīki, kas izmanto uz luminiscenci balstītu tehnoloģiju, lai uzlabotu molekulāro redzamību, ļauj vīndariem izmērīt izšķīdušā skābekļa daudzumu pudelēs. Vīna cienītājiem tas nozīmē uzlabotus aromātus un garšas, kā arī samazinātu savelkošanos nesen izlaistās pudelēs.
Atkorķējiet tehniku
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) 6 USD / 375 ml, 87 punkti . Šīs vērtības Pinot ražošana pēdējos gados ir gandrīz trīskāršojusies, taču attiecībā uz cenu kvalitāte joprojām ir diezgan augsta. Tas galvenokārt tiek iegūts no Umpqua Valley AVA, un tas ir pikants vīns ar dzērveņu, asins apelsīnu un zemūdens garšu. - Pols Greguts
Marco Turelli ilustrācija
Fenolikas izdomāšana
Uzņēmumiem patīk WineXRay analizēt ogu un vīna fenolus, savienojumus, kas ietekmē krāsu, garšu un mutes sajūtu. Iegūtie dati var ietekmēt izvēles lēmumus un vīndarības praksi, lai izveidotu aromātiskākus, mazāk savelkošus vīnus. 'Es nekad nedomāju, ka lēmumu pieņemšanai izmantoju fenolus, bet šeit mēs esam,' saka Tims Donahjū, vīna darīšanas direktors Vallas Vallas koledžas pagrabi .
Marco Turelli ilustrācija
Iepakojums Panoply
Gadiem ilgi vīndariem bija divas iespējas izvēlēties konteinerus: stikla pudeles vai maisiņu kastē. Bet iespējas ir paplašinātas līdz daudzām alternatīvām, ieskaitot kannas, plastmasas pudeles, Tetra iepakojumus un pat vienas porcijas krūzītes. Šie iesaiņojuma jauninājumi ir dažādojuši piedāvājumus un paplašinājuši vīna baudīšanas iespējas, kā arī palīdzējuši mazināt vīna ietekmi uz vidi, izmantojot pārstrādājamus materiālus.
