Vīna un stipro alkoholisko dzērienu kultūra ir dziļi saistīta ar ebreju paražām un svinībām. No malkojot četras tases vīna pie Pasā svētki Seder, lai sāktu Šabatu, iknedēļas atpūtas dienu, ar svētību košera vīns , ideāls dzēriens bieži vien ir galvenais. Bet tie laiki, kad saldie Manischewitz vai Kedem vīni bija vienīgās iespējas, ir pagājuši. Mūsdienās jaunā ebreju miksologu paaudze smeļas kokteiļu iedvesmu no sava reliģiskā un kultūras mantojuma.

Bieži vien šajās dzeršanas vietās tiek izmantotas ar ebrejiem saistītas sastāvdaļas, piemēram, mārrutki un slivovics (plūmju spirta veids), un tie var lepoties ar tādiem nosaukumiem kā “Kugel Fizz” un “Apsolītā zeme”. Protams, šie dzērieni nav paredzēti tikai ebreju klientiem – tie ir domāti ikvienam, potenciāli padarot kokteiļu telpu iekļaujošāku visu veidu dzērājiem.

Protams, tā ir šo trīs miksologu cerība. Lūk, kā viņi izprot, ko nozīmē būt ebrejam dzērienu telpā, un pa ceļam gatavo gardus kokteiļus.

Naomi Levija

“FOMO vairs nav” ir Naomi Levijas mantra, kad runa ir par palīdzību viņas ebreju brāļiem svinēt svētkus. Dzimis izraēliešu mātei un ebreju tēvam no Longailendas, Levijs tika uzaudzināts ar spēcīgu ebreju identitāti, kas izpaudās, baudot tādus dzērienus kā olu krēmi, Ņujorkas delikateses un mitz petel — Izraēlas dzēriens ar aveņu sīrupu un sodas ūdeni.

Tomēr, pieaugot, Levija Ziemassvētku laikā jutās atstumta, vērojot, kā citi piedalās tematiskās sezonas aktivitātēs. Šī ilgas sajūta turpinājās arī pieaugušā vecumā, kad Levijs sāka strādāt viesmīlības jomā. 'Tāpat kā daudzi ebreji amerikāņi, strādāt Ziemassvētkos bija jautri,' saka Levijs. 'Bet jūs zināt, ka svētki nav īsti jums.' Pieredzējis Ziemassvētku pop-up bāra fenomena komerciālos panākumus, Levijs nolēma izveidot savu ebreju versiju.

11 košera vīni, ko mēs mīlam

2018. gadā viņa Masačūsetsā atklāja uznirstošo bāru Maccabee, lai godinātu Hanuku un plašāko ebreju svētku kultūru. Bārs Maccabee ir grezni iekārtots svētkiem un piedāvā tematisku kokteiļu ēdienkarti (tostarp Latke Sūrs ) un tradicionālos ēdienus. Piecus gadus vēlāk uznirstošais logs joprojām ir populārs un turpina paplašināties dažādās vietās.

2023. gadā Levija cer ne tikai vadīt vēl vienu Maccabee Bar uznirstošo logu kārtu Bostonā un Ņujorkā, bet arī nodot savas zināšanas jaunam uzņēmumam, lekciju zāle, pasaulē pirmais ebreju krogs un mācību nams. Lehrhaus, kas nesen tika atvērta 2023. gada martā Somervilā, Masačūsetsā, piedāvā virtuvi un kokteiļus, ko ietekmējušas ebreju gatavošanas paražas Ņujorkā, Marokā, Jemenā, Indijā un citur. Kas attiecas uz Maccabee Bar, šīs sezonas apmeklētājiem vajadzētu meklēt Ocho Kandelikas (kas nozīmē astoņas sveces), ko Levijs raksturo kā “Ladino svinības”, kas papildinātas ar olīveļļu piesūcinātu džinu.

Astoņas kandelikas

Naomi Levy recepte

Sastāvdaļas 3/4 oz citrona sulas 1/2 oz medus sīrups 1 tējkarote amaretto 1/4 unces aprikožu liķieris 1 1/2 unces olīveļļas džins* (recepte seko) olīvas dekorēšanai

Norādes

Sajauc visas sastāvdaļas kokteiļu šeikerī ar ledu un krata, līdz tās ir labi apvienotas. Izkāš klinšu glāzē virs lielas ledus sagriež kubiņos un dekorē ar olīvu .

* Olīveļļas džina pagatavošanai

Sastāvdaļas ½ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas 750 ml Londonas sausais džins

Norādes

Katlā uz lēnas un vidējas uguns samaisa papildus – neapstrādāta olīveļļa ar Londonas sausais džins. Puto, līdz maisījums ir silts, bet ne kūst (apmēram 160-180 °F ). Noņem no uguns a nd a ļaujiet atdzist . Ievietojiet saldētavai drošā hermētiskā traukā un uz nakti uzglabā saldētavā. Nākamajā dienā noņemiet sasalušo maisījumu, t haw un izkāš caur marli.

---

Ramijs Lavijs

Praktiski nekas nav ierobežots, runājot par kokteiļu sastāvdaļām mačeram — tas ir jidiša valoda “svarīgai personai” — miksologam Rami Lavi. Dzimis gruzīnu mātei un Lībijas tēvam, Lavijs, kurš sevi uzskata par ebreju, uzauga Izraēlā un jau no mazotnes bija iegrimis daudzveidīgās ēšanas un dzeršanas tradīcijās.

“Izraēla ir brīnišķīgs kausēšanas katls, kurā es tiku pakļauts daudzām garšvielām un virtuvēm,” saka Lavijs. Būdams Ņujorkas bāra Moxy dzērienu vadītājs, Lavijs šajā nozarē ir izcēlies, izstrādājot dzērienus, kas pārstāv daudzās garšas un daudzkultūru ēdienus, kas saistīti ar ebreju gastronomiju. Viņa Ashkenazi Mule, piemēram, spēlē ar timmes garšu, zemniecisks Ashkenazi ebreju sautējums, kas gatavots no burkāniem un žāvētiem augļiem, izmantojot sīrupu, kas pagatavots no burkāniem un žāvētām plūmēm, kā arī degvīnu un ingvera alu. Tikmēr viņa Sephardic Swizzle izmanto mājās gatavotu falernum, kas satur Tuvo Austrumu garšvielas bharat un ras el hanut.

Taču Lavijs ne vienmēr bija tik ļoti ieguldījis savu reliģisko izcelsmi kā radošās izpausmes avotu. “Izraēlā būt ebrejam tiek uzskatīts par pašsaprotamu. Tikai tad, kad es pārcēlos uz ASV, mana ebreju identitāte patiešām sāka veidoties,” viņš saka.

Ieslēgts viņa Instagram , Lavijs dala daudzus ebreju iedvesmotus dzērienus, piemēram, šo Kugel Fizz. 'Kugels ir tradicionāls ebreju ēdiens ar daudzām variācijām,' viņš saka. 'Lielākajai daļai no tiem būs kopīgs līdzsvars starp karameli / cukuru un bagātīgu melno piparu daudzumu, kas padara to nedaudz pikantu.'

Bumba Fizz

Recepte Rami Lavy

Sastāvdaļas 2 unces spāņu brendija 1 unce melno piparu sīrupa* (recepte seko) 1 unce krējuma 3/4 unces akvafaba 1/2 oz citrona sulas 2 daiviņas aromātiskā rūgtuma gāzēts ūdens 1 kanēļa standziņa dekorēšanai

Norādes

Pārvietojiet savu porciju glāzi (vēlams highball) uz saldētavu. Sajauc visas sastāvdaļas šeikerī izņemot dzirkstošais ūdens un kanēlis. Sausais krata, lai emulģētu. Pievienojiet dažus lielus ledus kubiņus un vēlreiz sakratiet, līdz tas ir auksts.

Izņemiet servēšanas glāzi no saldētavas un ielejiet apmēram 1,5 unces . O f s autostāvvieta ūdens. Izkāš kokteili porcijas glāzē augšpusē dzirkstošo ūdeni un ļauj putām iegūt formu un nostāvēties 10-15 sekundes. Pievienojiet šļakatām dzirkstošā ūdens jūsu kratītājs uz uzlieciet glāzi virsū un nepārspīlējiet virsmas spraigumu, lai izvairītos no sabrukšanas. Dekorē ar uz kanēļa standziņa.

* Melno piparu sīrupa pagatavošanai

Sastāvdaļas 1/2 unces melno piparu graudiņi 3 oz cukura 3 1/4 unces ūdens

Norādes

Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā katliņā. Ātri uzvāra. Izslēdziet uguni, pārklājiet un ļaujiet atdzist un ieliet. Sablenderē, izmantojot blenderi, un izkāš lietošanai.

---

Pamela Viznicere

Pamela Wiznitzer ir konsultante un dzērienu vēsturniece, kura uzauga konservatīvā ebreju ģimenē un uzskata sevi par ebreju kultūras un reliģijas ziņā. Tāpat kā daudzi ebreju bārmeņi, arī viņas veidošanās gados bija ierobežota saskarsme ar nepārprotami ebreju slavināšanu.

'Maniem onkuļiem būtu bērnu klubs, kur viņi dzertu Crown Royale,' viņa smejoties saka. Pēc dubultā bakalaura grāda iegūšanas Bārnarda koledžā un Ebreju Teoloģiskajā seminārā Viznitzers ieguva maģistra grādu pārtikas studijās Ņujorkas universitātē Steinhardta skolā. Mūsdienās Wiznitzer izstrādā un pārrauga dzērienu programmas smagiem klientiem, tostarp ikonisko Big Apple Circus.

'Laikam man ir savs Sandy Koufax brīdis,' smejoties saka Viznicers. 'Man patīk radīt telpas patērētājiem un kokteiļu cienītājiem, lai turpinātu mācīties, bet es nevēlos noklusēt savu jūdaisma un ebreju aizstāvību.'

Šim nolūkam Viznicere aktīvi cenšas ietekmēt savu profesionālo uzvedību ar savu izcelsmi un uzskatiem, sākot no pazīstamu ebreju sastāvdaļu, piemēram, granātābolu vai vīnogu sulas, izmantošanas savos dzērienos līdz tādu prakšu normalizēšanai, kā nodrošināt ebreju darbiniekiem pēc noklusējuma brīvu laiku svarīgos reliģiskos svētkos. 'Es vēlos, lai jaunāki ebreju cilvēki šajā nozarē redzētu, ka, dodoties uz darbu, jums nav jāpārbauda sava identitāte,' viņa saka.

Apsolītā zeme

Recepte Pamela Wiznitzer

Sastāvdaļas 1 1/2 unces pisco 1/2 unces ports 1/2 unces granātābolu liķiera (piemēram, Pama) 3/4 oz citrona 1 ēdamkarote vīģes konservu 1 olas baltums 3 domuzīmes rūgtuma ½ vīģes dekorēšanai

Norādes

Apvienojiet sastāvdaļas šeikerī bez ledus un enerģiski sakratiet. Atveriet kratītāju un pievienojiet ledu, lai vēlreiz kratītu. Izkāš dzērienu martini glāzē vai kupe un izrotāt ar pusi vīģes.