Gads bija 1984. Dzelzs priekškaram joprojām bija cietoksnis Eiropā , metot savu ēnu uz jebko, kas atrodas austrumos no Austroungārijas robežas. Roberts Venzels, vīnogu audzētājs Burgenlandes reģionā Austrija , veica potenciāli bīstamu pārgājienu uz Ungārija lai atgrieztu spraudeņus Furmints . Ideja bija atdzīvināt kādreiz vispopulārāko balto vīnogu šķirni viņa ciematā Rust. Robertam bija atļauja no Austrijas varas iestādēm, bet ne no komunistiskajiem ungāriem.

Toreiz robežas šķērsošana ilga vairākas stundas. Roberta tēvs, kurš atradās kopā ar viņu mašīnā, mēģināja pārtraukt garlaicību, spēlējot savu tárogató — koka pūšaminstrumentu, kas ir līdzīgs ungāru tautas mūzikā plaši izmantotajai klarnetei. Vecākā Vencela ungāru melodijas tajā laikā bija aizliegtas, jo Krievijas vara aizliedza jebkādu nacionālās identitātes izpausmi.

'Tas bija grūts laiks, un mans tēvs un vectēvs nebija īsti pārliecināti, vai viņiem tiks atļauts atgriezt spraudeņus,' stāsta Maikls Venzels, Roberta dēls un pašreizējais ģimenes liesmas turētājs. 'Pie viņiem ātri pieskrēja ungāru karavīrs, sakot, ka mans vectēvs ir traks un ka viņi nekad nezina, kur iefiltrēsies VDK.' Karavīrs jutās līdzjūtīgs un baudīja mūziku, taču bija satraukts par to, kas varētu notikt. Stāstam ir laimīgas beigas, jo šis karavīrs veda Vencelus priekšā līnijai, un viņi spēja ātri šķērsot robežu, pirms radās nepatikšanas. Tādā veidā Furmint veica pirmo nozīmīgo iebrukumu atpakaļ Burgenlande kopš 1921. gada, kad reģions tika iekļauts kā Austrijas daļa, nevis Ungārijas Padomju Republika.

Furmint sausā puse

Venzelu ģimene, kuras vīnogu audzēšanas vēsture šajā reģionā aizsākās 1647. gadā, ir audzējusi šo šķirni kopš 1984. gada, kad tā kontrabandas ceļā aizveda atpakaļ pāri robežai, katru gadu no tās ražojot saldos un sausos vīnus. Maikls Venzels rada vismaz trīs dažādas interpretācijas. Dažās šķirnēs, “ja apstākļi ir piemēroti”, viņš ražo arī versiju, kas saskaras ar ādu, un citu, kas noveco zem floras (līdzīgi kā oksidatīvs Dzeltenais Vīns vīni no Jura vai uz augšu šerija ). Vencels uzskata, ka Furmint ir ideāls Burgenlandes sarkano vīnogu pavadonis, Blaufränkisch . “Tas nogatavojas vēlu un saglabājas skābums , un abiem pat ir viens un tas pats vecāks. Patiešām, gan Furmint, gan Blaufränkisch ir radniecīgi Heunisch, senai šķirnei. Vencels uzskata, ka šim duetam kādu dienu varētu būt līdzīga nozīme kā Burgundijas savienojumam. Pinot Noir un Chardonnay .

Cēls mērķis

Visā pasaulē ir vairāk nekā 10 000 identificētu vīna vīnogu šķirņu, bet tikai nedaudzas ir sasniegušas “cildeno” statusu. Lai gan daudzas citas vīnogas varētu būt pelnījušas nosaukumu, vēsture, politika un ģeogrāfija ir daži no iemesliem, kāpēc tās joprojām ir slepenas, neskatoties uz to nozīmi vīna attīstībā. Daudzi saka, ka Furmint ir viena no šīm šķirnēm.

Tas bija pirmais Habsburgu monarhijas vīns. Ģeogrāfiski šī impērija aptvēra lielāko daļu Centrāleiropas, līdz pat Karpatu rietumu pakājē, kas mūsdienās ir reģions Tokaj Ungārijā, turpinot uz Slovākija un pārejot uz Alpu austrumu pakājē Burgenlandē, tad stiepjas uz dienvidiem līdz Slovēnija un Serbijas ziemeļos. Turklāt šīs vīnogu šķirnes sinonīmi, kas joprojām ir plaši izplatīti mūsdienās, aizsākās Hābsburgu laikos un liecina par toreizējo reputāciju. Ungārijā Furmint ir pazīstams kā Tokajer; iekšā Štīrija , to sauc par Mosleru; Slovēnijā, Sipon.

Furmint vēsturi un tās norietu var saistīt tieši ar 20. gadsimta ģeopolitiku. Abu pasaules karu ietekme bija ievērojama. Vēl jo vairāk komunistiskie režīmi valdīja valstīs, kas radās no Austroungārijas impērijas, kur dažādība plauka. Krievijas okupācija Ungārijā bija postoša kvalitatīvai vīna darīšanai šajā valstī. Filozofija par vīnu kā lielapjoma preci, kas virzīja komunistisko ražošanu, nedarbojas labi ar tādu šķirni kā Furmint, kas prasa pārmērīgu vīna dārza darbu, padarot to nepiemērotu masveida ražošanai.

“Furmint dod kvalitatīvus vīnus, kad cieš,” skaidro István Szepsy Jr., vīndaris Tokajā, Ungārijā un “Vīna Kunga” István Szepsy vecākais dēls. Vecākais Szepsy tiek uzskatīts par vienu no izcilākajiem Furmint ražotājiem. Viņš konsultēja Toniju Hvangu, slavenās vīna darītavas īpašnieku domēna vārds iekš Luāras ieleja iekšā Francija kad Hvangs iegādājās vēsturisko Tokajas īpašumu Karaliskā tiesa 1997. gadā. Szepsy arī uzdāvināja Furmint spraudeņus no paša izvēlētiem masveida vīna dārziem Frančam Veningeram un Hansam Džonam Nitnausam no viņu tāda paša nosaukuma īpašumiem Burgenlandē.

'Tikai daba var to kontrolēt,' turpina Szepsy Jr. 'Ja ir pietiekami daudz humusa, labs pH, pietiekami daudz ūdens un tā tālāk, tas nekad nedod augstu kvalitāti.' Šī iemesla dēļ vīnogas ir veiksmīgas Tokajā, kur vulkāniskās augsnes ir ļoti nabadzīgi un akmeņaini. Mūsdienās Furmint ir Tokajas galvenā vīnogu šķirne, ko izmanto gadsimtiem ilgi Tokaji Aszú , pilnvērtīgs saldais deserta vīns, kas izgatavots no vēlu nogatavojušām vīnogām, kuras skārusi botrytis cinerea (jeb “cēls puves”) – pelējums, kas koncentrē vīnogu cukurus un garšas medum līdzīgā saldumā.

Šī iemesla dēļ Furmint klonālā atlase ir ārkārtīgi svarīga. Vēsturiski tika atlasīti tikai kloni, kas radīja ķekarus, kurus varēja viegli ietekmēt cēlā puve. Tomēr Szepsy Sr. sāka atlasīt vīnogulājus, kas ir piemērotāki sauso vīnu ražošanai. Ar klimata izmaiņas ietekmējot gadalaikus un ienesot arvien lielāku sausumu, cēlu puvi iegūt vairs nav tik viegli. Taču vīnogas var ražot kvalitatīvus sausos vīnus, neskatoties uz karstumu, jo tas dabiski saglabā līdzsvaram nepieciešamo skābumu. Vissvarīgākais ir tas, ka sausās versijas parāda, ka Furmint ir izcils terroir tās izcelsmes.

Hannes Schuster no Vīna darītava Rosi Schuster Burgenlandē ir liels šī jēdziena atbalstītājs. Viņš arī atlasīja klonus, kas ir labāk piemēroti sausā vīna ražošanai. 'Es saņēmu savus spraudeņus no Attila Homonna, Ungārijas vīndara Tokajā,' viņš saka. 'Mēs meklējām vīnogulājus ar mazākām ogām un irdenākiem ķekariem, un Homonna bija vīnogulāji, kas bija vecāki par 100 gadiem, iestādīti pirms komunisma,' viņš skaidro. Šusters ir pārliecināts, iespējams, pamatoti, ka Furmint ir gatavs atgriezties Burgenlandē.

Pielāgošanās klimata pārmaiņām

Kopā ar Schuster un, reaģējot uz klimata pārmaiņām, Austrijas vīnkopji domā par nākotni un meklē šķirnes, kas spēj labi darboties pat ārkārtējā karstumā un sausumā. Daudzi redz Austrijas citu ievērojamo balto šķirni, Zaļā Valtellina , izkrīt no labvēlības saistībā ar jaunajiem laikapstākļiem. Furmint piedāvā piemērotu alternatīvu.

'Mēs redzam, ka Grüner [Veltliner] cieš no sausajiem un karstajiem apstākļiem, ražojot vīnus, kas vairs nav tik interesanti,' skaidro Hanss Nitnauss, kurš ir trešā paaudze, kas vada savas ģimenes nosaukumu. vīna darītava Burgenlandē. 'Pamatā to var pagatavot tikai ļoti vēsos vīna dārzos vai augstā augstumā, savukārt vēlīnā nogatavošanās Furmint šķiet ideāls aizstājējs,' viņš saka. Nittnaus savu pirmo furmintu ražoja 2021. gadā no viena hektāra (2,5 akriem) vīna dārza, kas iestādīts šķembas gadā viņa Tannenbergas vīna dārzā Leithaberg kalni . Kad pagājušā gada pavasarī viesojoties nogaršoju mucas paraugu, vīns šķita ārkārtīgi daudzsološs, taču tas būs pieejams ne agrāk kā 2023. gada pavasarī.

Augsnes zinātne

krītainā, kaļķakmens augsnes kas atrodas Kalkofen vīna dārzā (kalk nozīmē “krīts”), nesaglabā siltumu, bet labi notur ūdeni, kas palīdz saglabāt spilgto skābumu. Un otrādi, tā kā Furmint dabiski ir augsts skābums, vizlas šķembas, kas ir kompaktākas un rada lielāku gatavību vīnogām, palīdz līdzsvarot Furmint dabiski augsto skābi un radīt apaļākus vīnus, tāpēc Steiner rada unikālu piemēru. Vīni no Steiner ir vairāk nobrieduši ar dzelteno plūmju un nektarīna garšu un perfektu skābuma mugurkaulu; Kalkhofenas vīni var būt askētiskāki, ar zaļo ābolu un augu notīm, un tiem ir nepieciešams ēdiens (piemēram, jēlas zivis, krudo vai Āzijas virtuve). Pēc Franča Veningera teiktā, Steiner vīna dārza vīnogas vienmēr ir zeltainas, savukārt Kalkhofenas vīnogas saglabā zaļganu nokrāsu.

Džūdita Beka, kas nāk no tās pašas Golsas pilsētas kā Nitnausa, ir vēl viena vīnogu atbalstītāja. Beka ir pazīstama ar savu zemas iejaukšanās vīna darīšanu, ražojot nefiltrētus vīnus ar zemu sēra saturu vai bez tā. Viņa versija ir arī vērts mēģināt. Furmint lieliski sader ar viņas vīna darīšanas stilu, jo tai ir augsta vīnskābe un zems pH līmenis, kas dabiski aizsargā vīnu. Tas nodrošina arī pilnīgu malolaktisko fermentāciju, jo ābolskābes saturs parasti ir zems, un vīni nekad nekļūst tauki.

Mitelburgenlandē Francs Veningers, kuram ir līdzīga filozofija kā Bekam, Furmint uzskata par 'ideāli piemērotu kulturāli un vēsturiski', taču arī slavē tās novecošanās potenciālu un spēju nodot ārprātu. Veningers ražo divas vīna versijas, viena no krītainām augsnēm Kalkofenā un iespaidīgs viena vīna dārza piemērs no Steiner vīna dārza, kas iestādīts gneisā un vizlas šķiedrās.

Veningera kaimiņš Stefans Velanšics ar savējo Kolfoka projekts iekšā Neckenmarkt , arī ir garšīgs piemērs. “Viss sākās ar manu vectēvu, kurš mani aizveda uz vienu no mūsu lauka maisījuma vīna dārziem un teica: “Paskatieties uz Zapfneru,” skaidro Velanšics. Zapfner ir šķirnes vietējais nosaukums — ķekaru formas dēļ tas burtiski nozīmē 'priežu čiekuru'.

Furmint vīnogulājiem, ko viņam rādīja viņa vectēvs, tagad ir vairāk nekā 80 gadu. Viņš paņēma spraudeņus no šī vīna dārza un 2019. gadā uzpotēja tiem vēl vienu, tāpēc viņam tagad ir divi dažādi vīna dārzi, kas veltīti šķirnei. Pudeļu pildījums, ko viņš sauc par “Atceries”, nāk no vīnogām, kas audzētas uz granīta un šķiedrām, un tā ir lāzera precīza versija ar nelielu 2021. gada ražas samazinājumu šajā posmā, skaistu mutes sajūtu un lielisku garumu.

Audzēšanas metode, kas padara šo Ungārijas vīnu par leģendu

Furmint bieži salīdzina ar Čeņins Blāns un Riesling , bet vīnogas ir patiesi unikālas, ar tikpat lielu spēju parādīt augsni, kur tā aug. Tomēr tas ir līdzīgs šīm šķirnēm, jo ​​​​tas var ražot dažādus stilus, sākot no kaula sausa līdz saldi saldam, nekad nejūtoties ļengans. Biezākas ādas piedāvā mazliet tanīns (īpaši, ja audzē šķiedrās). Parasti Furmint ietriec seju ar savu skābo struktūru, bet piedāvā sabalansētus augļus un mineralitāte kopā ar to. Garšas svārstās no augļu dārza līdz citrusaugļiem, un nedaudz gatavāki stili ievieš aprikožu vai persiku. Tam bieži ir arī sāļa notis, kas paliek uz gala.

Saldā versija, ko reiz, domājams, renesanses laikā novērtēja karaļi, joprojām tiek izmantota kā papildu vīna pagatavošanas metode, it īpaši tās mājās Rustas pilsētā. Tradīcijām apzinātām vīna darītavām, piemēram, Maikls Venzels , Heidija Šreka , Ginters un Regīna Trībaumeri , Ernsts Trībaumers un citiem, šīs versijas izstrādes turpināšanai ir liela vēsturiska nozīme.

Furmintu stādījumi Austrijā joprojām ir niecīgi, un tie veido mazāk nekā vienu procentu no kopējiem stādītajiem akriem. Tomēr Furmint aug, un, kā norāda Venzels, tai ir potenciāls kļūt par īpašu šķirni. Daudzi no Austrijas vīna dārziem, kuros kultivē Furmint, joprojām ir jaunībā, taču pēc dažām desmitgadēm var sagaidīt, ka tie ražos dažus neparastus vīnus. Piedzīvojumu meklētāji (un pacients) tiks apbalvoti.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2022. gada decembra numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!